Hemmagjord pasta!

Måndag förra veckan tog jag äntligen tag i en sak jag tänkt testa sedan länge; att göra egen pasta. Jag grämer mig faktiskt att jag inte gjort det tidigare, för det var så enkelt. Inte alls svårt och omständigt. Och förutom att degen behöver vila en halvtimme så går det dessutom riktigt snabbt.

Om ni är lika sugna på att göra egen pasta som jag var, så rekommenderar jag verkligen serien Simply Italian, där Michaela visar och inspirerar. Och det är verkligen lika enkelt som hon får det att se ut. Sen är det naturligtvis ett plus med en pastamaskin, tror inte att det hade varit lika kul att kavla för hand, men testa en gång med kavel om du tvekar vid köpet av en pastamaskin.

När jag nu för första gången hade färsk hemmagjord pasta att äta ville jag inte dränka den i grädde och starka smaker utan kunna njuta av själva pastan, och det är kanske ingen överrasking för er att den smaksattes med brynt smör, tryffelolja och riven parmesan – dvs min fredagspasta.

Edit! Som Trollmamman så snällt påpekade, så glömde jag berätta för er om 00-mjöl. Ibland utgår jag ifrån att alla är lika insnöade på en sak som jag, och det hoppas jag att ni ursäktar. 00-mjöl är en italiensk mjölsort som är lämpar sig bäst till pasta. Italienska mjölnare använder sig av ett graderingssystem baserat på nollor; 0 är ganska grovt, 000 mycket fint och 00 fint. Dessutom anpassas mjölsorterna till olika typer av användning beroende på vetesorterna som ingår. Det finns 00-mjöl till både bakning och pasta, men det är olika sorter. Det du behöver är ett till pasta, vilket de flesta importerade 00-mjöl är. I brist på 00-mjöl så använd ett annat fint mjöl som inte är proteinrikt (använd alltså inte Manitoba Cream). Om du däremot gör pasta utan ägg behövs ett starkare (mer proteinrikt) mjöl så att det klarar av att forma glutentrådar på egen hand. 

Hemmagjord pasta, grundrecept

Detta är ett grundrecept du kan dubbla, tredubbla, fyrdubbla och så vidare.

100 g 00-mjöl

1 ägg

polenta

Lägg mjölet i en hög i en bunke eller på bakbord. Gör en grop i mitten och knäck i ägget. Blanda ihop till en smidig deg. Om den är smulig, tillsätt 1 tsk olivolja, om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Forma till en boll, täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Dela degen i tre delar och platta till. Kör igenom pastamaskinen 3 gånger på största hacket, och sedan 1-2 gånger per hack tills du pastan har den tjocklek du vill att den ska ha. Täck de andra (vilande) bitarna med plastfolie så de inte torkar. Upprepa med de andra bitarna och klipp dem till tagliatelle med hjälp av pastamaskinen. Lägg på en tallrik med lite polenta (för att de inte ska klibba ihop) och torka ca 5 minuter. Koka upp vatten i rymlig kastrull, salta väl och koka pastan tills den flyter upp mot ytan, ca 1 minut. Häll av vattnet och servera.

Annons

Nyår 2012 – förrätt II

Andra förrätten på nyårsafton gick även den i skaldjurens tecken, nämligen stora fina pilgrimsmusslor som stektes på hög värme. De serverades med tryfflad rotselleripuré, äpplekaramell och syrliga äpplestavar. Mycket mycket gott!

Receptet hittade jag i en receptfolder från Electrolux på Taste of Chistmas-mässan och det är brittiske kocken Daniel Clifford som bidragit med det.

Stekta pilgrimsmusslor med tryfflad rotselleripuré och äpplekaramell, 9 portioner

Efter Daniel Cliffords recept.

Pilgrimsmusslorna stekes bäst på riktigt hög värme för bra stekyta. Stek inte för länge, de ska helst vara lite råare i mitten, annars blir de gummiaktiga.

Rotselleripurén kan förberedas och värmas upp till servering, liksom äpplekaramellen. äpplestavarna kan också förberedas; pressa över rikligt med citron (som du sedan kan skölja av) och förslut i en tät burk.

18 stora pilgrimsmusslor

smör till stekning

salt, peppar

1 citron, saften

Rotselleripuré:

700 g skalad rotselleri i bitar

mjölk och vatten

3 dl vispgrädde

tryffelolja

äpplekaramell:

1 liter färskpressad äpplejuice

Garnering:

1 syrligt grönt äpple, skuret i tändsticksstora stavar

tryffelolja

Lägg rotselleribitarna i en kastrull och täck med hälften mjölk och hälften vatten. Salta. Låt koka upp och kok sedan på medelvärme tills rotselleribitarna är mjuka. Häll av vätskan. Koka upp grädden försiktigt och mixa med rotsellerin till en slät puré. Smaka av med salt och peppar samt tryffelolja av god kvalitet. (Det går också bra att hacka i svart tryffel).

Häll äpplejuicen i en kastrull och reducera på hög värme tills högst 1/3 återstår. Koka den gärna längre och låt den bli simmig.

Hetta upp en stekpanna på hög värme och lägg i en stor klick smör. Torka pilgrimsmusslorna på en handduk/hushållspapper för bättre stekyta. Salta och peppra och lägg på stekjärnet. Stek ca 1-2 minuter på varje sida, vänd endast en gång. För över pilgrimsmusslorna till en tallrik och pressa över citronsaft. Lägg upp på tallrikar; först purén, sen pilgrimsmusslorna (2 per person). Ringla över karamell och tryffelolja. Toppa med äpplestavarna.

Redan uppdaterad: bästa fredagspastan med tryffelolja och parmesan

Det var inte länge sedan jag deklarerade att godaste fredagspastan är smaksatt med smör, tryffelolja och parmesan. Det stämmer fortfarande, men vill man lyxa till det ytterligare använder man sig av brynt smör. Ojojoj, säger jag bara. Önskar det vore fredag varje dag.

Pasta med tryffelolja, brynt smör och parmesan, 2 portioner

3oo g fin tagliatelle

1-2 msk brynt smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Brynt smör: Smält smör i en kastrull och vispa kontinuerligt till smöret byter färg till brunt. Ta av plattan och filtrera genom t ex melittafilter. Förvaras i kylskåp.

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag.  Häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda i det brynta smöret. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Enklaste och godaste fredagspastan

När jag handlade på Partridges sist hittade jag riktigt fin tagliatelle från favoritmärket De Cecco. Av någon anledning finns inte denna pasta inte i min vanliga mataffär.

Jag kokte pastan al dente, blandade den med lite smält smör för att den inte skulle klibba och för att ge lite smak, sen smaksatte jag med tryffelolja och rikligt med parmesan. Lite svartpeppar på det och du har en otroligt god middag att njuta av.

Som med andra rätter där uttrycket less is more regerar gäller det att använda bra råvaror. Jag använde mig av tryffelolja som jag hittade på Partridges den med, och den smakar verkligen tryffel. Inte många droppar behövs för att ge smak. Parmesanen jag föredrar är Parmiggiano Reggiano, den är dyrare än t ex Grana Padana men parmesan är drygt och det är värt ngra extra kronor för bra smak.

När jag väl tagit mig i kragen och skaffat en pastamaskin ska jag göra detta med hemmagjord pasta. Det kan ju bara bli ljuvligt gott.

Pasta med tryffelolja och parmesan, 2 portioner

3oo g tagliatelle

1 msk saltat smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag. Smält under tiden smöret i pastakastrullen och lägg tillbaka den avrunna pastan. Rör om. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Palsternackssoppa med stekt svamp

Sopporna är still going strong hos oss och det blir minst en soppa per vecka, gärna gjorda på rotfrukter. Jag fick syn på ett recept på palsternackssoppa med stekt svamp på Pyttes eminenta sida, och gjorde min egen version av soppan. Riktigt gott!

Palsternacka är ju en ganska söt rotfrukt, så det behövs lite lök och vitlök för att balansera upp sötman, och den stekta svampen fyller precis samma funktion. Tryffeloljan bara förstärker svampsmaken och ger soppan lite lyx. Ibland behövs det på en måndag, inte sant?!

Palsternackssoppa med stekt svamp, 2 portioner

500 g palsternackor (ca 5 st) skalade och skurna i mindre bitar

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

vatten

1 tsk grönsaksfond

1 dl grädde

1 tsk torkad timjan

salt, vitpeppar

Till servering:

6-7 skogschampinjoner, tunt skivade och stekta i smör och olja, samt tryffelolja

Stek löken i lite olja i en stor kastrull utan att den tar färg. Sänk värmen och pressa i vitlöken och låt fräsa en halv minut. Lägg i palsternacksbitarna och fräs någon minut till. Täck palsternackorna precis med kokande vatten. Häll i fonden och koka upp. Koka tills palsternackan är mjuk. Häll av en tredjedel av vattnet men spara det. Mixa resten slätt. Tillsätt mer av kokvattnet om du behöver. Koka upp palsternackspurén, häll i grädde och timjan. Smaka av med fond, salt och peppar. Tunna ut med lite mjölk om det behövs. Servera med svampen ovanpå och några stänk tryffelolja.