Uppdaterad: enkel och krämig tryffelpasta

Jag uppdaterade nyligen denna fredagsklassiker (som är URGOD som den är, men ibland vill man ju förnya sig lite) och gjorde den krämig och lite extra lyxig och det blev så bra att jag såklart vill dela med mig till er meddetsamma.

För detta kan vara den enklaste och godaste tryffelpastan du gör hemma, utan riktig tryffel. Såklart hade detta blivit hundra (tusen?) gånger godare med riktig tryffel, men det är ju inget man bara har liggandes hemma tills andan faller på. Tyvärr. En flaska tryffelolja av bra kvalitet däremot, den håller länge i skafferiet.

Så när tryffelbegäret slår till nästa gång och du inte orkar gå ut på restaurang så testa denna goda pasta. Jag lovar att den kommer att stilla behovet och hit the spot!

Enkel krämig tryffelpasta, 2 portioner

300 g tagliatelle

50 g saltat smör

1/2 dl vispgrädde  

ca 1 tsk tryffelolja av bra kvalitet

rikligt med finriven parmesan

1/4 citron

havssalt och svartpeppar

Koka pastan al dente i saltat vatten. Fyll en mugg eller likande med pastavatten. Häll av pastan i ett durkslag. Ställ tillbaka den tomma kastrullen på plattan och lägg i smöret. Låt det skumma och vänta tills bruna prickar uppstår. Ta kastrullen från värmen och häll i grädden och vispa ordentligt. Låt blandningen tjockna något. Häll sedan i lite av pastavattnet och därefter pastan. Lägg i parmesanen lite i taget under omrörning tills såsen är silkig och pastan lagom krämig. Om den är för tjock så häll i lite mer pastavatten; om den är för lös så hetta upp kastrullen på medelvärme och rör tills den tjocknat lite. Ta från värmen när den är lagom tjock och droppa i tryffelolja. Pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar. Lägg upp i skålar och strö över parmesan, lite mer svartpeppar och några extra droppar tryffelolja och servera.

London: avslappnad middag på The Ninth

tn22.jpg
En mer avslappad Michelin-restaurang än The Ninth får man leta efter. Här är det hög kvalitet på mat och service men känslan, ambiencen, är ändå som på en avslappnad kvarterskrog i ett trevligt område.

tn1.jpg

Området i fråga är Charlotte Street, en restaurangtät gata i Londons centrala delar, men ändå inte mitt i smeten. Det är lite lugnare häromkring än i Soho en lördagskväll om man säger så, och ändå är det promenadavstånd dit.

I perfekt harmoni med den avslappnade miljön är den lika avslappnade menyn. Tanken är att man ska dela på rätterna, vissa kan man få i både små och stora portioner, och all mat är enkel men väl utvald och perfekt tillagad.

tn3.jpg

Vi började middagen med en sorts snacks; barbajuan som jag inte stött på tidigare, men dessa små paket fyllda med spenat, pinjenötter och ost (om jag inte minns fel) var väldigt goda.

tn7.jpg

Därefter blev det pasta; inte helt oväntat med tryffel eftersom jag ÄLSKAR det. Orecchiette med äggula och svart tryffel; inte så komplicerat men fantastiskt gott och helt perfekt tillagat.

tn16.jpg

Nästa pastarätt var stekt gnocchi med musslor, vilket mycket gott det med! I bakgrunden syns också rotfrukter gratinerade med Fourme d’Ambert. Otroligt gott!

tn19.jpg

Det var även ankbröstet med rabarber, mangold och granola och krispiga Belle de Fontenay-potatisar i Hasselbacksstil.

Det var en supermysig middag alla kategorier, med gott vin och sällskap och så otroligt avslappnat. Servicen var bra men även den avslappnad. Rekommenderas!

The Ninth, 22 Charlotte St, Fitzrovia, London W1T 2NB