Vårig potatissoppa med citron och tryffelricotta

IMG_3182

Tidigare skrev jag hur våren får mig att bli sugen på sallader och det är förstås sant, men inte överger jag varm mat helt. Ånej, istället försöker jag bara göra maten lite vårig. Färsk persilja är ett sätt, citron ett annat. Och i denna våriga potatissoppa kombinerar jag båda tillsammans med tryffelricotta.

Så det finns hopp innan sparrisen kommer!

IMG_3186

Potatissoppa med citron och tryffelricotta, 4 portioner som förrätt, 2-3 som varmrätt

4 stora potatisar, inte för fasta

1/2 rödlök

kyckling- eller grönsaksbuljong

1/2 dl mjölk

1/2 dl matlagningsgrädde

skal av 1/2 citron

salt, svartpeppar

Till servering:

100 g ricotta

tryffelolja

hackad persilja

salt, svartpeppar

Skala potatisen och dela i jämnstora delar. Skölj bort stärkelsen. Skiva/hacka löken grovt och fräs i lite olja i en kastrull. Lägg i potatisen och fräs lite till. Häll i buljong så att det precis täcker. Koka med locket halvt på tills potatisen är mycket mjuk, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka upp. Justera konsistensen med mer mjölk eller buljong. Riv i citronskalet, smaka av med salt och peppar. 

Blanda ricottan med tryffelolja tills den tagit smak. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i skålar. Läck en klick ricotta i mitten. ringla över lite tryffelolja och strö över lite persilja. 

Öppen lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta

Det finns vissa maträtter man aldrig tröttnar på. Jag skulle t ex kunna äta blodig biff med bea tre gånger per dag. Men det gör jag såklart inte. Av flera anledningar.

Men näst efter mör biff kommer nog faktiskt svamp. Den enda grönsak som ger samma tillfredställelse att äta som biffen. Dessutom kan den goda svampen ätas både rå och tillagad och smaksättas med diverse saker, även om få smaksättare klår kombinationen smör och vitlök.

Det är just dessa två smaksättare som tillsammans med timjan ger svampen smak i min rätt. Och tillsammans med mild ricotta smaksatt med parmesan och tryffelolja blir denna enkla rätt en riktig höjdare som faktiskt passar på vilken middagsbjudning som helst.

Jag kan inte nog uttrycka hur nöjd jag är med detta recept, så våga testa!

Öppen lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta, 2 portioner

4 lasagneplattor

250 g åkerskivling, portabellini eller annat smakrik svamp, färsk

1 handfull torkad svamp, t ex Karl Johan eller kantareller

rikligt med smör och olja till stekning

1 vitlöksklyfta

3 timjankvistar (mer till dekoration)

125 g ricotta

några droppar tryffelolja

2 msk finriven parmesan

salt och peppar

Koka upp vatten i en kastrull stor nog att rymma lasagneplattorna. Tillsätt salt och lite olja till vattnet, så lasagneplattorna inte klibbar ihop under kokning.

Lägg den torkade svampen i blöt några minuter. Skiva den färska svampen och stek i omgångar i rikligt med smör och olja på mellanhög värme. Krama ur den blötlagda svampen och stek den med. När all svamp är stekt, pressa i en vitlöksklyfta, repad timjan, salt och peppar. Håll varmt.

Koka pastaplattorna tills mjuka, ca 8-10 minuter. Blanda under tiden samman ricotta med den rivna parmesanen. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Det ska vara ganska stark (men god) tryffelsmak; hur många droppar beror på koncentrationen av oljan.

När pastaplattorna är klara, ta upp dem med en tång ur vattnet. Lägg två plattor lite omlott på varje tallrik, långsida mot långsida. I den ena änden, klicka ut ricotta och toppa med svamp. Ta den tomma delen av pastaplattorna och vänd över som ett lock. Bred ricotta på toppen och toppa med svamp, riven parmesan och repad timjan.