Recept: vaniljcreme brûlée i repris!

När jag letade efter detta crème brûlée-recept tidigt i januari kunde jag knappt hitta det på bloggen (min egen blogg!!). Så här kommer det igen, som en underbart god påminnelse. Att detta, Mat-Tinas eminenta recept på crème brûlée, är det enda du behöver. (Jag har dock modifierat det något och tagit bort kardemumma från originalreceptet.)

Denna kväll i januari åt vi den som den är, med rårörda (frysta) hallon och dessertvin från traktens vingård i glaset, men det finns även andra versioner på bloggen. En variant med fläder och en med gräddiga likören Amarula Cream.

Vanilj-crème brûlée, 4-6 portioner

5 äggulor

1 dl socker

3,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

1 vaniljstång

2 msk strösocker att strö ovanpå

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädden och mjölken. Dela vaniljstången på längden och lägg i den i gräddkoket. Rör äggulorna och sockret – vispa inte! Häll gräddkoket över äggblandningen. Rör till sockret löst sig (vispa inte). Ta upp vaniljstången. 

Fördela i formar och grädda i ugnen i ca 35 – 40 min (min ugn behövde ca 1 h). Strö över sockret och smält det med en gasbrännare, alternativt sätt dem under grillen i ugnen tills sockret karamelliserats.

Vaniljrutor

IMG_7401.JPG

Vaniljhjärtan var min favoritkonditorikaka när jag var barn och jag tycker fortfarande det är ett gott bakverk när man hittar en välbakad variant, jag är mer känslig för kvaliteten nu än när jag var liten.

Dessa lättbakade rutor smakar väldigt likt vaniljhjärtan och det var det som fick mig att testa dem. Så goda! De är lite syrligare men kombinationen av knaprig deg och len vaniljfyllning finns här också.

Jag bakade en sats till kontoret i höstas och alla blev som galna,  goda var de! Och flera frågade efter receptet – ett gott betyg. Så här kommer det då äntligen:

Vaniljrutor, 42 stycken

Anpassat efter Hemmets Journals recept.

Deg:

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl socker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning:

4 ägg

2 dl kesella

5 dl creme fraiche

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i matberedare. Jag gjorde detta i två omgångar då min matberedare inte är så stor. Tryck ut hälften av  smuldegen i en bakplåtspappersklädd braspanna. 

Blanda ägg, kesella, creme fraiche, socker och vaniljscoker i en bunke. Häll fyllningen över degbottnen i braspannan. Smula resten av defen ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Pudra med florsocker innan servering.

 

Vaniljkola

IMG_2613

 

Jag har fortfarande några lite ‘juliga’ recept kvar att dela med mig av, eller rättare sagt recept som jag testade till jul. Egentligen kan man ju faktiskt äta t ex kola året om. Och jag tror faktiskt att jag faktiskt ska göra just det; börja tillverka lite gott godis när som helst på året. På julen ska man ju hinna äta så mycket att jag ibland känner att man äter för ätandets skull.

Men det stämmer inte in på dessa kolor, de vill man äta, och det är riktigt svårt att sluta. Så kom inte och säg att jag inte varnade er.

Egentligen är det inget särskilt speciellt med detta kolarecept, men resultatet blir ändå särledes bra. Lättast är att använda en sockertermometer men kulprov fungerar såklart också.

IMG_2617

Vaniljkola, ca 50 st

Efter Johanna Westmans recept i boken Julgodis.

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl strösocker

100 g smör

1/2 vaniljstång

Klä en liten braspanna eller form med bakplåtspapper. Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången och låt stången koka med. Koka upp och låt sjuda tills 120C eller tills massan klarar ett kulprov. Häll över i den klädda formen och låt stelna. Skär i bitar och vira in i smörgåspapper eller cellofan. 

 

Müsli/granola

Inspirerad av Helena Ljunggrens chokladgranola testade jag att göra min egen müsli/granola. Jag har ju som bekant en känslig mage och kan därför inte äta för mycket fibrer, eller vissa sorters fibrer, så att köpa färdigblandad müsli är rätt svårt för mig.

Det gick riktigt snabbt och lätt att göra egen och när jag inser hur osöt min blev trots en hel del socker i, så fick jag verkligen upp ögonen för hur mycket socker det måste finnas i färdigköpta flingblandningar. Bättre att göra egen!

Jag hade mestadels havre i min, för det mår magen bra av, men också rice krispies och cornflakes för att spexa till det lite. Nötter, torkad frukt (förutom möjligvis russin) m.m. går bort för min del. Och så hällde jag i lite vaniljessens.

Riktigt gott! Och tillsammans med fetyoghurt blir det en god och mättande frukost!

Vaniljmüsli, 2 stora burkar som på bilden

400 g havregryn

150 g rice krispies

100 g cornflakes

125 ml vatten

125 ml socker

50 ml olja

en nypa salt

3 msk sirap

1 tsk vaniljessens

Häll ut flingorna i en stor form med höga kanter, blanda runt lite. Blanda de andra ingredienserna och häll över flingorna (eller koka ihop till sirap, men det behövdes inte). Blanda runt. Rosta i 150 grader ca 40 min – 1 timme. Rör runt emellanåt. Låt svalna helt innan det hälls i lufttäta burkar. Jag lade en bakduk över formen och lät den svalna över natten.