Recept: smördegstarte med rabarber och vaniljkräm

Nu är våren i full gång! Ramslöken är snart förbi (i England och Skåne i alla fall), men sparrisen är i full swing och rabarbern kan vi njuta av ett bra tag framåt!

Och såklart blir jag glad som ett litet av alla dessa färska råvaror som våren för med sig att jag köper det utan att tänka och sedan får komma på något bra att laga av det i efterhand. Ett angenämt problem alltså!

Av rabarbern ville jag göra något nytt, alltså inte en god crumble eller parfait eller marängpaj (trots att de alla är urgoda) och till slut föll valet på en smördegstarte med vaniljkräm. Jag är ju inte först på jorden med den idén så efter lite googlande hittade jag ett recept som verkade himla bra. Och ja, det var det såklart! Tack, Tidningen Hembakat!

Smördegstarte med rabarber och vaniljkräm, 6-8 portioner

Anpassat efter Tidningen Hembakats recept.

1 rulle färdig smördeg (med smör i!)

Vaniljkräm (ugnstålig):

1 vaniljstång el 1 tsk vanilj

3 dl mjölk

50 g strösocker

3 äggulor

1/2 dl majsstärkelse

25 g smör

Värm mjölk, socker och vanilj i en nonstick-kastrull. Blanda äggulor med majsstärkelse i en skål med en visp. Vispa i den varma mjölken i äggulorna lite i taget. Häll sedan tillbaka äggvispet i kastrullen och värm på medelvärme tills den tjocknat, ca 2 minuter. Vispa under tiden. Ta krämen av värmen och rör ned smöret. Häll över i en skål och låt svalna men lägg över plastfolie så det inte bildas skinn.

400 g rabarber, skär bort ändarna

2 dl vatten

2 dl socker

Skär i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, 20 minuter. Låt svalna.

Rulla ut smördegen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Skär ett litet snitt ca 2 cm in från kanten, runt hela degen.  Skär inte helt igenom utan bara någon mm djupt så att det blir en yttre ram som kommer att höja sig under gräddningen. Pricka degen innanför ramen med en gaffel. Förbaka degen i ca 7 minuter i 200 grader. 

Ta ut plåten och bred ett tjockt lager vaniljkräm innanför ramen och lägg rabarberbitarna ovanpå med ett litet mellanrum mellan varje. Grädda i 12-15 minuter tills degen är gyllenbrun och fin. Ta ut plåten ur ugnen. Låt svalna. Pudra med florsocker innan servering. 

 

 

Annons

Stockholm: fika på härliga Mr Cake

När jag hörde att fantastiska Roy Fares öppnat bageri och kafé i Stockholm, hamnade det såklart direkt på min to-do-list inför Stockholmshelgen.

Vi gick dit på söndagsförmiddagen, så det blev frukost och fika i ett efter en lite kaotisk morgon där jag varit tvungen att jobba. Men härliga Mr Cake rådde bot på kaoset och vi fick en liten stund i solen med en massa godsaker.

Eftersom det var försenad frukost slog jag till på några frallor med ost och skinka men det blev även amerikanska pannkakor med lönnsirap (galet goda), smoothie, juice och, såklart, sötebröd.

Jag var otroligt taggad att testa den omtalade red velvet-croissanten och blev såklart inte besviken. Oj, så god! En riktigt grym hybrid jag gärna hade ätit oftare. Vad sägs om en filial i London?

Vi tog också en rabarber- och jordgubbsbulle med vaniljkräm som var mycket god, men croissanten var allra godast. Rekommenderas!

Mr Cake, Rådmansgatan 12a, 114 25 Stockholm

 

 

Vaniljrutor

Vaniljhjärtan var min favoritkonditorikaka när jag var barn och jag tycker fortfarande det är ett gott bakverk när man hittar en välbakad variant, jag är mer känslig för kvaliteten nu än när jag var liten.

Dessa lättbakade rutor smakar väldigt likt vaniljhjärtan och det var det som fick mig att testa dem. Så goda! De är lite syrligare men kombinationen av knaprig deg och len vaniljfyllning finns här också.

Jag bakade en sats till kontoret i höstas och alla blev som galna, så goda var de! Och flera frågade efter receptet – ett gott betyg. Så här kommer det då äntligen:

Vaniljrutor, 42 stycken

Anpassat efter Hemmets Journals recept.

Deg:

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl socker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning:

4 ägg

2 dl kesella

5 dl creme fraiche

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i matberedare. Jag gjorde detta i två omgångar då min matberedare inte är så stor. Tryck ut hälften av  smuldegen i en bakplåtspappersklädd braspanna. 

Blanda ägg, kesella, creme fraiche, socker och vaniljscoker i en bunke. Häll fyllningen över degbottnen i braspannan. Smula resten av defen ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Pudra med florsocker innan servering.

 

Zuleikatårta

Sist jag bakade till jobbet bjöd jag bland annat på denna Zuleikatårta från Sju Sorters Kakor; en mandelbotten med kladdig kräm och mandelspån. Tårtan är inte helt olik Svandeholms mandeltårta, som jag faktiskt föredrar, men denna var också väldigt omtyckt på kontoret.

Zuleikatårta, 10 portioner

Från Sju Sorters Kakor.

Botten:

100 g sötmandel

3 äggvitor

1 dl socker

Garnering:

3 äggulor

3/4 dl socker

2 dl vispgrädde

50 g smör

35 g mandelspån 

Smörj (och bröa) en form. Mal mandeln. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda mandeln och sockret. Vänd ner vitorna försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen, 160C varmluft ca 30 minuter. Låt svalna. 

Blanda gulor, socker, grädde och smör i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning. Låt krämen svalna något. Häll krämen över bottnen. Garnera med rostad, flagad mandel. Godast riktigt kall.