Mjölkchokladpannacotta med flingsalt

IMG_2026När jag bakade till jobbet senast fick de två förträffliga bakverk och ett gäng minipannacotta med smak av mjölkchoklad och salt. De gick hem må ni tro!

Man kan göra pannacotta på flera sätt. Det vanligaste är att använda gelatin, och då föredrar jag gelatinblad, men -pulver går naturligtvis lika bra. Det kan vara bra att veta att ett gelatinblad motsvarar 1/2 tsk gelatinpulver.

Vill man göra en vegetarisk pannacotta, så finns det några sätt att välja mellan. Att använda gelésocker multi är det lättaste, då man ersätter gelatin och socker med en och samma produkt. Ämnet som gör att pannacottan stelnar är pektin som man använder till sylt och gelé. Jag är dock inte så förtjust i gelésocker multi då det blir för sött enligt paketets anvisningar och det lätt kan bli för lös konsistens om man använder för lite av sockret för att dra ned sötman.

En annan produkt som jag som bäst håller på att bekanta mig med är agar agar, gjord av alger. Det fungerar lite annorlunda än de två ovanstående produkterna då pulvret faktiskt ska koka med, i detta fall grädden, några minuter. De andra två produkterna ska bara smälta i vätskan. En pannacotta med agar agar börjar stelna direkt när den avsvalnas och får en aning fastare konsistens. Det går fort och chokladen hann inte skikta sig under tiden den stelnar (som de med gelatin i gjorde).

Just denna pannacotta blir lite svår att göra med gelésocker multi eftersom man behöver sockret för pektinets skull men redan har i söt choklad. Men att använda agar agar går utmärkt. Bara använd receptet nedan men följ anvisningarna på paketet för dosering och tillvägagångssätt.

Mjölkchokladpannacotta, ca 40 minisar i plastshotglas

10,5 dl grädde

4,5 msk strösocker

4 gelatinblad

210 g mjölkchoklad

vaniljsalt eller flingsalt till dekoration/servering

Lägg gelatinbladen i blöt. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm grädde och socker i en teflonbottnad kastrull under omrörning. Låt blandningen precis koka upp och dra ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och blanda i gräddblandningen. Häll gräddblandningen över chokladen i bunken och rör om tills all choklad smält. Låt blandningen svalna ca 10 minuter, fördela sedan blandningen på shotglasen. Låt svalna helt, låt sedan stelna i kyl över natten. Strö över salt precis innan servering. 

Mandelkaka med mjölkchokladganache, hackad mandel och havssalt

Den tredje och sista kakan jag gjorde till jobbet för denna gången gick åt som smör i solsken; det är bekräftat att de älskar mandel på mitt jobb.

Receptet på denna läckra kaka kommer från Anne, men jag gjorde lite förändringar, främst för att jag inte har tillgång till Schweizernötchoklad som behövdes till ganachen. Istället använde jag vanlig mjölkchoklad till ganachen och strödde hackad mandel (rostad hade varit ännu bättre) över och lite vaniljsalt från Halen Môn. Det var himla kul att använda detta svarta salt (av vaniljfrön). Först kommer sältan och sedan smakar man vaniljen, och vi vet ju som bekant att nötter och choklad passar ihop med salt. Jag tror knappast någon märkte det, men det lyfter verkligen smaken.Naturligtvis går det lika bra att använda vanligt havssalt, som t ex Maldon.

Mandelkaka med mjölkchokladganache, hackad mandel och havssalt, 8-10 portioner

2 ägg

270 g socker

100 g mald mandel

75 g vetemjöl

100 g smör

Ganache:

200 g mjölkchoklad

5 msk grädde

1 msk smör

Garnering:

hackad mandel

havssalt

Sätt ugnen på 175C. Smält smöret och smöra en rund kakform. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp, vänd ner mandeln, mjölet och smöret. Rör om ordentligt. Häll smeten i formen och grädda 20-25 minuter. Låt kakan svalna helt innan den glaseras.

Smält chokladen i en kastrull på låg värme eller över vattenbad. Häll i grädde och blanda ihop, häll därefter i smöret och låt det smälta. Bred ut ganachen över kakan och låt stelna. Hacka mandel och strö över. Låt stelna i kyl. Strö över lite havssalt innan servering.