Recept: Fylld paprika med chipotle- och tomatris

För ett bra tag sedan nu hittade jag ett recept på tomatris smaksatt med chipotle som jag tyckte lät gott, men jag kommer tyvärr inte ihåg var jag hittade det. Ett tag senare lagade jag min version av riset och har använt det till att fylla paprikor med och det blir sååå gott med lite smält cheddar ovanpå.

Supergott med sallad och en klick gräddfil eller creme fraiche till eller med guacamole. Om vi får många paprikor i vår Oddbox är detta första receptet jag lagar. Oftast gör jag fler än vi äter så att vi får över till en lunch med, för det är så gott!

Fylld paprika med tomat- och chipotleris, 4 portioner

Paprikorna:

4 mellanstora paprikor, gärna i olika färger, sköljda

2 msk mild olivoja

salt och peppar

Riset:

1 msk mild olivolja

1 liten schalottenlök eller 1/2 gul lök, finhackad

240 g basmatiris

1 msk tomatpuré

2-3 tsp chipotlepasta

1 tsk rökt paprikapulver

1/2 tsk mald spiskummin

400 g (1 burk) konserverade tomater

1 burk fylld med vatten

1/2 buljongtärning

salt och peppar

2 dl riven cheddar

Till servering:

sallad

gräddfil/creme fraiche och/eller guacamole

Värm ugnen till 200C. Dela paprikorna på mitten längsmed och ta bort fröna. Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i paprikorna med den skurna sidan uppåt, som små skålar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills paprikorna mjuknat en del men inte fallit ihop.

Laga under tiden riset. Häll lite olivolja i en traktörpanna eller stor kastrull och stek schalottenlöken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, ca 1 minut. Häll i (det okokta) riset och stek i ytterligare en minut. Lägg i tomatpurén och stek i några minuter under omrörning med en stekspade eller träsked, så det inte bränns vid. Häll i tomaterna och fyll sedan den tomma konservburken med vatten och häll i det med. Lägg i chipotle, kryddor, buljongtärning och lite salt och peppar. Rör om och låt sjuda upp. Lägg på lock och koka i 10-12 minuter (kolla anvisningarna på förpackningen). Rör om med jämna mellanrum. Blir pannan för snabbt torr så häll i lite mer värme och sänk värmen. Det ska inte stormkoka utan bubbla så nätt. Smaka av riset när det är klart och justera smaken med kryddor, salt och peppar.

Ta ut paprikorna från ugnen och häll av eventuellt vattnet som samlats i paprikorna. Fyll paprikorna med riset och strö över riven ost. Sätt tillbaka formen i ugnen så att osten smälter, ca 5-8 minuter. Servera med en krispig sallad, en klick gräddfil eller creme fraiche och eventuellt lite guacamole.

Annons

Recept: smördegspizza – vardagsvarianten

Trots att jag älskar mat och ägnar de flesta av dygnets vakna timmar åt att tänka på just mat, så finns det dagar då jag verkligen inte känner för att laga mat. När min mage är bråkig eller man inte är sugen på något men vet att man borde äta. Eller när man haft en riktig skitdag. Då brukar det ofta bli takeaway eller en in-i-ugnen-pizza från affären. Men takeaway blir dyrt i längden och de där färdigköpta pizzorna är sällan goda.

Så för ett tag sedan introducerade jag er för bästa knepet, nämligen tortillapizzan! Och efter att jag använt smördeg till pizzabotten till lite finare rätter insåg jag, när jag hade en bit över i kylen, att det ger ju fint att göra en vardagspizza av den också. Lite matigare än tortillavarianten, men lika lätt att ha hemma, då de kylda rullarna håller sig länge.

Så testa detta nästa gång du står och håller i den där tråkiga pizzan i affären. Du behöver inte ens tomatsås, bara någon smakrik topping som t ex salami. Eller passa på att städa ur kylen och lägg på lite allt möjligt.

Smördegspizza till vardags, 2 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i)

3-4 msk creme fraiche

2-3 nävar riven ost

salt och peppar

8-10 skivor salami (eller annan topping)

Täck en plåt med bakplåtspapper och rulla ut smördegen ovanpå. Bred på creme fraiche. Strö över den rivna osten. Salta och peppra ordentligt. Lägg på salamin eller annan topping. Baka i 200C (220C utan varmluft) tills gyllenbrun och frasig. Dela på två. Rester kan värmas i vanlig ugn (ej micro) eller ätas kalla.

Recept: tortillapizzan – en vardagsfavorit!

IMG_0195.jpg

Trots att jag älskar mat i alla dess former tycker jag det är allra roligast att laga mat som är lite extra och gärna till andra. Det är när jag ska laga middag till mig själv en vanlig tisdag som matlagningen inte längre känns lika kul.

Ett tag, när jag var singel, gav jag mig den på att laga god mat åt mig själv och det gick bra, men nu när jag har pojkvän är det roligare att laga mat åt oss båda än till bara mig.

Men när jag ändå står där mitt i veckan och ska laga mat till mig själv (jag kan ju inte äta ute eller beställa takeaways hela tiden) tycker jag om mat som går snabbt men som ändå är gott. Några rätter jag alltid återkommer till är poké bowl, fish tacos och numera även också tortillapizzan. Jag hade liksom glömt bort den, trots att det finns ett gammalt inlägg på bloggen sedan tidigare.

IMG_8696.jpeg

Har man bara tortillabröd och portionsfryst tomatsås i frysen så har man middag, för i alla fall i mitt fall finns det ALLTID ost i kylen och oftast annat gott att lägga på pizzan.

IMG_8705.jpeg

Det jag gillar med just tortillapizzan är att den smakar godare än vilken köpepizza som helst (jag har i alla fall inte hittat något som inte smakar papp!), du slipper göra pizzadeg (för det tar tid) och så blir det inte så mycket deg, utan mest topping. Med en fräsch sallad till blir det en bra vardagsmiddag tycker jag!

2ECCA99F-97F3-4CF7-9135-FF9C7529E2E2.jpeg

Tortillapizza, per pizza

1 vetetortillabröd 

2 msk tomatsås (jag gör en sats och fryser i portionspåsar)

1/2 dl riven ost eller 1/2 mozzarella i bitar

valfri topping såsom hackad skinka, salami, stekt svamp, grönsaker, mögelost, ananas etc. 

1 tsk torkad oregano

Bred tomatsås på brödet. Strö över riven ost och toppa med valfri topping. Strö över oregano. Grädda i 200C ugn i 10-15 minuter; tills osten smält och pizzan fått lite färg. 

Recept: nästan-poke-bowl till vardags

IMG_1544.jpeg

När jag länkar till min nästan-poke-bowl använder jag detta recept för det är ungefär samma ingredienser men jag inser att det kanske är lite förvillande, så här kommer ett eget poke-inlägg.

APC_2338.jpeg

För er som inte har stenkoll på vad poke är för något så är det en hawaiiansk rätt som tog världen med storm for ca tre år sedan. Poke är i princip rå tärnad fisk med smaksättning, medan en poke bowl består av sushiris, grönsaker, rå fisk och soja eller dressing. Riktigt gott!

Min nästan-poke-bowl har alltså inspirerats av detta, men jag brukar använda basmatiris eftersom det går snabbt, och så steker jag frysta räkor lite snabbt istället för att använda rå fisk, eftersom detta för mig är en snabb vardagsrätt. Sen brukar jag toppa med vad jag har hemma, men det blir alltid avokado, gurka, koriander och gochujangmajonnäs.

IMG_5927.jpeg

Nästan-poke-bowl till vardags, 1 portion

1 portion basmatiris, kokat enligt anvisningarna på förpackningen

80 g frysta råa räkor

1 msk olja till stekning

1 tsk rivet limeskal

salt, peppar

1/2 avokado, tärnad eller skivad

5 cm gurka, tärnad

hackad koriander

andra grönsaker som rädisor, salladslök eller tomater, tärnade

50 ml Hellman’s majonnäs

1/2 tsk Gochujang (koreansk chilisås)

en nypa salt 

1 limeklyfta

Blanda majonnäs och Gochujang, smaka av med salt och ställ åt sidan. Hetta upp en liten stekpanna till medel-hög värme och stek räkorna tills de precis blivit rosa i olja. Ta bort från plattan och strö över limeskalet. Salta och peppra. 

Häll upp det kokta riset i en skål. Toppa lite snyggt med grönsakerna, räkorna och till sist en klick gochujangmajo och hackad koriander. Pressa över lime och strö över lite havssalt.

Recept: fish tacos till vardags

ft5

Vardagsmat. Kanske inte alltid det glammigaste, men så skönt det är att ha bra vardagsrätter att ta till när man egentligen är för trött för att laga mat.

Jag äter rätt blandat till vardags; en del vegetariskt, lite husman, pasta eller favoriten nästan-poke-bowl med räkor (samma ingredienser som här, men serverat i en skål istället).

Men, nu har jag ännu ett recept som jag kan ta till i princip alltid, för jag är nämligen alltid sugen på fish tacos! Kombinationen panerad fisk och het majo är helt enkelt oslagbar.

Dessutom är det otroligt lättlagat, känns rätt nyttigt p g a fisk och grönsaker, men inte för nyttigt p g a panering och majonnäs. Det går såklart jättebra att panera fisken själv, men det orkar jag inte till vardags när jag kan köpa riktigt bra bergtunga-goujons hos M&S eller Waitrose och spara tid. Men, satsa på bra fisk, de billigaste fiskpinnarna går bort.

 

ft3

Fish tacos, 2 portioner

Använd vilka grönsaker du vill, allt passar i tacos, men mina måsten är sallad, avokado och salladslök. Tyvärr kan jag inte äta kål, men strimlad vitkål passar utmärkt.

4 mjuka majs- eller vetetortilla

6-8 mindre bitar panerad fisk (goujons) av bra kvalitet

1 huvud gem-sallad eller liknande

1 avokado

några körsbärstomater

1/4 gurka

1/2 lime

salladslök

koriander

1 dl Hellmann’s majonnäs

2-3 tsl Gochujang (Koreansk chilipasta) eller chipotle om du vill ha en rökigare smak

Värm ugnen till 180-200C. Klä en form med bakplåtspapper och lägg den panerade fisken i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda under tiden majonnäs med Gochujang och ställ åt sidan. 

Skär grönsakerna i munsstora bitar, skiva salladslöken och hacka koriandern. När fisken är klar så dela den i mindre bitar antingen med fingrarna eller en kniv. Värm tortillabröden i ugnen och bygg ihop tacosen. Jag tycker om att börja med ett tunt lager majo, sen fisk, mer majo, grönsaker och till sist koriander. Pressa över lite lime och släng på lite havssalt och njut av din snabblagade och galet goda vardagsmiddag.

Recept: udonnudlar med spenat och pocherat ägg

udon.jpg

Jag får matinspiration från många håll, och denna gång kom den ganska otippat från Vogue som rekommenderade en del snabba maträtter att fixa hemma istället för att köpa hämtmat.

Nudelsoppa känns alltid så gott och värmande men är också nyttigt, så det är verkligen perfekt middagsmat mitt i veckan och tar inte många minuter att laga. Det svåraste momentet är i så fall att pochera ägg, men med pinfärska ägg och en hålslev går det lätt det med; instruktioner här.

Udonnudlar med spenat och pocherat ägg, 1 portion

1 portion udonnudlar, kokta enligt anvisningarna på paketet

2 nävar färsk spenat

2-3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1 pocherat ägg

Värm buljongen. Blanchera spenaten i kokande vatten och krama ur ordentligt. Häll upp buljongen i en skål. Lägg i nudlar och spenat, och lägg till sist i det pocherade ägget. Strö över lite chiliflakes eller Aleppopeppar och ät genast. 

Recept: champinjonsoppa med sherry

soppa2.jpg

Den här svampsoppan är verkligen en ny favorit! Den är gjord på vanliga skogschampinjoner och buljongtärning, så ingenting fancy. Annat än en skvätt sherry som tar soppan till nya höjder.

Den passar bra både som vardagssoppa med en knäckemacka till eller som förrätt på en middagsbjudning med finporslin och linneservetter.

Champinjonsoppa med sherry, 2 portioner

1/2 lök, skivad

1 liten klyfta vitlök, skivad

olja och smör till stekning

250 g kvartade skogschampinjoner

50-75 ml fino sherry

3-4 dl vatten

1/2 buljongtärning

salt

1 rejäl kvist timjan

5 bitar torkad Karl Johansvamp

30 ml grädde

salt, vitpeppar

Stek lök och vitlök mjuk i en klick smör och lite olja i en kastrull, på medelvärme – den ska inte bli för brun. När löken mjuknat, tillsätt svampen och stek i några minuter tills de krympt lite. Häll i sherryn och låt lite koka bort. Tillsätt sedan vatten och buljongtärning, en liten nypa salt och en kvist timjan. Lägg också ner några bitar torkad Karl Johansvamp. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter. 

Ta upp timjanskvisten och mixa sedan allt i en blender till en slät soppa. Häll tillbaka i grytan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Servera med några droppar grädde och en timjanskvist ovanpå. 

Stekt nypotatis, spenat och halloumi med stekt ägg

IMG_7233

Som ni vet kan jag bli oerhört sugen på halloumi bara sådär och sist det hände gjorde jag världens enklaste middag med stekt potatis, spenat, halloumi och stekt ägg vars rinniga gula agerar sås. Gott, somrigt, snabbt och enkelt. Perfekt för en vardagskväll.

Ett recept behövs knappast, men här kommer en liten fingervisning:

Koka nypotatis. Smält smör i en stekpanna och stek potatisen gyllenbrun, lägg i spenaten och låt den krympa ihop. Stek ett ägg i en annan stekpanna och därefter halloumin på hög värme. Servera. 

Pasta med citronricotta och ugnsrostade grönsaker

IMG_1752

Detta recept kom till av att jag hade en halv ask överbliven ricotta i kylen som borde ätas upp. Tillsammans med lite rostade grönsaker och kokt pasta blev det en riktigt fin vardagsmiddag som i princip skötte sig själv. Sånt gillas de dagar man är trött och inte orkar tänka (nästan varenda vardag vid denna tid på året).

Ricotta gillar jag starkt. Den milda smaken och lite smuliga konsistensen är trevlig och ricotta är verkligen lätt att smaksätta. Tänk bara på att du får vara ganska generös med smaksättningen eftersom du blandar ricottan med både pasta och grönsaker i detta fall. Även i cannelloni behövs det mycket smak i ricottan för att den ska komma till sin rätt, den ska ju överrösta både pastan och bechamelsåsen.

I detta fall smaksatte jag ricottan endast med rivet citronskal (zest), riven parmesan, salt och peppar. Det räcker för en god och frisk smak.

Pasta med citronricotta och ugnsrostade grönsaker, 2 portioner

 250 g valfri pasta för två personer

2 sötpotatis, tärnad

1 squash, i halvmånar

1 gul paprika, i bitar

olivolja

120 g ricotta

1 msk riven parmesan (mer till servering)

skalet av 1/2 citron

salt och peppar

Blanda grönsakerna i en braspanna och ringla med olja. Salta och peppra. Ugnsrosta i ca 25 minuter i 200C. Koka under tiden pastan enligt anvisningar på paketet. 

Blanda ricotta med citronskal, parmesan, salt och peppar. När grönsakerna är klara, blanda pastan med en sked ricotta i en skål, lägg på grönsaker och toppa med en klick ricotta och riven parmesan. 

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo

Ibland blir resultatet riktigt bra när man trollar med det man har i kylen. Den här bakade pytten med goda grönsaker och chorizo var ett lyckad kast och perfekt mat för allt ifrån en till sex personer (eller mer) och den sköter dessutom i princip sig själv i ugnen.

Förutom chorizon består rättenbara av nyttiga grönsaker men den mättar ändå bra och sötpotatisen ger lite comfort food-känsla. Och en varm kram i form av mat är man väl i ständigt behov av?!

Rosta sötpotatis och paprika i ugnen.

Lägg i chorizo de sista 15 minuterna.

Pressa över limejuice och strössla med hackad salladslök.

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo, 1 portion

1 sötpotatis

1 paprika av valfri färg

5-10 cm mat-chorizo

4 vårlökar, hackade på snedden

1 klyfta lime

olivolja

 

Värm ugnen till 180C. Skölj paprikan och skalan sötpotatisen. Skär i jämnstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta och peppra och rör om så att oljan fördelas på grönsakerna.

Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Rör om en gång i halvtid. Skala och skiva chorizon under tiden och lägg i den i formen efter 20 minuter. Låt stå i ugnen 10-15 minuter till. Lägg upp på tallrik, pressa över lime och strössla över rikligt med salladslök.