Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta

IMG_3100.JPG

Jag tog denna bild i farten när jag svängde ihop den här våriga pastan, men hade jag vetat hur fantastiskt god den skulle bli hade jag kanske tillåtit mig att ta en snyggare bild.

Bortse från bilden och bara testa receptet. Det tar ca 15 minuter men belöningen är stor. Behöver jag påpeka att den gör sig lika bra till en picnic som på ett buffébord som en snabb vardagsmiddag. Bara testa, OK?

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta, 2 portioner

2 dl orzopasta (även kallad risoni)

2-3 msk ramslökspesto

1 babyzucchini, tunt skivad

4 sparrisbroccolistjälkar

100 g feta

ev lite olivolja

salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Koka broccolin lagom mjuk (den ska ha lite tuggmotstånd) och skär i bitar. Häll av pastan i en sil och häll tillbaka i kastrullen. Blanda med pesto, eventuellt lite extra olja, zucchini och broccoli. Smula ner fetan och servera. 

 

 

 

Frittata med sparris, spenat och cheddar toppad med creme fraiche och stenbitsrom

IMG_7016 Denna frittata fullmatad med nypotatis, spenat och brittisk sparris var verkligen supergod. Jag brukar alltid ha lite ost i äggrätter för att det tar bort den där svavelaktiga smaken stekt ägg har, men osten gör dessutom frittatan krämigare. Toppad med creme fraiche och stenbitsrom känns hela rätten dessutom lite lyxig!

 Frittata, 4 portioner som lätt lunch/förrätt / 2 portioner som middag

200 g kokt nypotatis, skivad

ca 6 sparrisstjälkar, delade i 2-3 cm stora bitar

100 g spenat en klick smör till stekning

3 ägg

eventuellt en skväll grädde eller mjölk

1/2 dl riven lagrad cheddar

salt & peppar

Till servering:

creme fraiche

stenbitsrom

Värm ugnen till 180-200C. Koka upp vatten i en kastrull och koka sparrisen i 2 minuter. Häll av vattnet. Vispa ägg i en bunke och slå i en skvätt mjölk eller grädde om du vill, salta och peppra.

Värm en klick smör i en ugnstålig (inget plastskaft) stekpanna på medelvärme och stek spenaten tills den krympt ihop. Häll av vätskan, höj värmen och lägg i potatis och sparris. Fräs runt en liten stund och häll i äggblandningen. Sänk värmen till medel och låt smeten stelna någorlunda undertill. Strö över osten och ställ in stekpannan i ugnen 5-10 minuter tills frittatan precis stelnat ovanpå. 

Skär i bitar och servera med en klick creme fraiche och stenbitsrom. 

Ur arkivet: VÅR

spring collage

Nu äntligen är det väl vår på riktigt?! Här i London har vi haft 17 grader och sol vissa dagar för att sedan bli kallt, regnigt och det har t o m haglat.

Jag fullkomligen älskar våren och allt det innebär för maten; alla nya råvaror, friska smaker och lättare rätter. Nedan följer ett axplock på några av mina vårfavoriter som jag lagar igen och igen. Håll tillgodo!

Citrongelétoppas pannacotta med sumac – citrus ger mig vårkänslor och denna pannacotta med sumac och citron är fantastiskt god

Mammas ramslökssoppa – jag älskar ramslök och de här soppan med grädde i är otroligt god

Sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan – ännu ett recept på ramslök en riktig förrättsfavorit

Key Lime Pie – ännu mera citrus!

Kyckling med citron, lavendel och timjan – denna rätt lagar jag året om för att den är så god men den passar extra bra på våren

Ramslöksmajonnäs

I fredags hade vi lite plockmat med sallad, tigerräkor, bröd och god ost, och så huvudrollen – ramslöksmajonnäs, till middag.

Jag hade lite ramslök kvar som behövde användas upp och jag suckade ju av välbefinnande när jag fick smaka ramslöksmajonnäs på Trinity, så det var inte svårt att komma på vad jag skulle göra med de sista bladen. Nu spelar såklart min majo inte alls i samma liga som deras, men efter att den fått stå och dra ett tag blev den grymt god. Och något som är så gott måste ju ätas upp, så både lördag och söndag har vi ätit samma förrätt (som jag gladeligen kunnat äta varje dag resten av livet), nämligen grön sparris med ramslöksmajonnäs, lagrad parmesan, lite olivolja och salt. Helt fantastiskt gott!

Ramslöksmajonnäs

6-7 ramslöksblad

2 dl matolja (eller annat ej smakrik olja) + eventuellt mera

2 äggulor

1,5 tsk dijonsenap

salt

vitpeppar

Mixa oljan med ramslöksbladen tills du har en så slät olja som möjligt. Blanda äggulor, senap, salt och peppar i en bunke och vispa ihop, fortsätt vispa med elvisp och häll i örtoljan i en tunn stråle. Om du vill ha en tjockare majonnäs så tillsätt mera matolja. Jag märkte att majonnäsen var tjock samma kväll som jag gjort den, men att den efter ett dygn i kylskåpet blivit lite tunnare.

Sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan, 2 portioner

8 sparrisstjälkar

ramslöksmajonnäs

parmesan, jag använde parmigiano reggiano

extra virgin olivolja

flingsalt

Bryt bort den träiga delen på sparrisarna. Koka i lättsaltat vatten ca 4-5 minuter. Låt rinna av. Lägg en rejäl klick majonnäs på varje tallrik. Lägg sparrisen bredvid, hyvla över parmesan, ringla över olja och en nypa salt. Servera genast. Eventuellt med gott bröd till.