Recept: pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost

Kantareller. Alltså finns det något godare?! Nu på sensommaren och början på hösten kan jag inte låta bli att frossa i dem. Det finns mycket goda recept med kantareller här i arkivet som man kan laga (nypotatissallad med kantareller och bacon, kantarellsås till kött, pasta i olika varianter, små pajer, till pocherat ägg, på Västerbottenspaj och som toast) men jag vill även tipsa om detta sprillans nya recept på kantarellpizza!

Naturligtvis var det denna idé som satte igång pizzakvällen hemma i Skåne och jag måste säga att mamma och jag var rätt nöjda, både med oss själva och med pizzan. Pappa var såklart också nöjd som fick njuta av allt det goda!

Pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

200 g kantareller

2-3 msk smör

en skvätt matolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

hackad persilja

flingsalt och svartpeppar

finriven Västerbottensost till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Stek under tiden kantarellerna i smör och lite olja på medelhög värme. När kantarellerna börjar bli klara så lägg i vitlöken och stek tills den börjar ta färg. Ta järnet från plattan och smaksätt med salt och peppar och blanda ner persiljan. 

Ta ut pizzan från ugnen, fördela de stekta champinjonerna på pizzan och strö över finriven Västerbottensost innan servering. 

Annons

Recept: Kantarelltoast 2.0

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Påminnelse: Västerbottenspaj

Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.

Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.

Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.

Sååå gott!

Västerbottenspaj, 6 portioner

Deg:

120 g smör

 3 dl mjöl

1/2 ägg, vispat

Fyllning:

250 gram riven västerbottenost

2 äggulor

2 hela ägg

2 dl grädde

salt

Svamptopping:

100 g kantareller

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

salt och peppar

hackad persilja

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.

Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.

Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering. 

Pocherat ägg med kantareller, Västerbottensost och rostade hasselnötter

Mitt första försök att göra 63-graders ägg gick inte så bra eftersom jag försökte multitaska och inte passade spisen hela tiden. Silly me, så det fick bli blev pocherat ägg istället den kvällen. Med smörstekta kantareller, västerbottensost och rostade hasselnötter. Otroligt gott!

Jag gillar verkligen att använda gulan från ett ägg som sås och särskilt till svamp – det är en ren njutning att äta. Crunchiga nötter är gott till den mjuka svampen och osten bidrar med sälta.

Nötterna rostade jag på Klas Lindbergs vis, i ugnen; 15 minuter på 150 grader. Mycket smidigare än i en torr stekpanna.

Pocherat ägg med kantareller, Västerbottensost och rostade hasselnötter, 2 portioner

2 pinfärska ägg

en skvätt ättika eller vinäger

200 g kantareller

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, hackad

salt, peppar

hackad persilja

2 msk riven västerbottensost

ca 20 hasselnötter

Värm ugnen till 150 grader och häll nötterna i en liten form med kant. Rosta i 15 minuter. Putsa svampen och stek med vitlöken i smör tills gyllenbruna. Salta och peppra och lägg i persiljan. Ställ åt sidan. 

Ta en stor kastrull och fyll till hälften med kokhett vatten från en vattenkokare. Häll i en skvätt ättika eller vitvinsvinäger och låt sjuda – inte koka. Häll iskallt vatten i en liten skål och ta fram en hålslev. Knäck ett ägg i en mugg eller kopp. Ta en sked och skapa en virvel i det sjudande vattnet. Sänk ned koppen i vattnet och häll ut ägget. Pochera i 3 minuter, lyft upp med hålslev och lägg i skålen med kallt vatten (så kokningen avstannar). Pochera antingen båda äggen tillsammans (knäck det andra ägget i koppen efter du sänk ned det första, sänk ned det andra och ta upp dem samtidigt tre minuter senare, eller efter vartannat. Om du ä ovan vid att pochera är det bäst att ta ett i taget.

Ta upp äggen försiktigt ur det kalla vattnet och låt rinna av på hushållspapper. Värm på svampen om det behövs och lägg upp på tallrikar. Skapa ett hål i mitten och placera ägget där. Strö över osten. Hacka nötterna och strö över. Servera genast. 

Smördegsrutor med smörstekta kantareller och Västerbottensost

Det andra tilltugget som vi mumsade till proseccon på kräftskivan var dessa farligt goda smördegsrutor med stekta kantareller och Västerbottensost. De var poppis må ni tro och nu när jag kan köpa kantareller i vissa matbutiker (halleluja!) lär jag göra dessa små godbitar ofta, ofta.

Smördegsrutor med kantareller och Västerbottensost, lagom som (enda) tilltugg till 5 personer

1 rulle färdig smördeg 

600 g svamp (jag hade 400 g kantareller och 200 g skogschampinjoner för att dryga ut)

en rejäl klick smör till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

1 knippe persilja, hackad

30 g Västerbottensost, finriven

Värm ugnen till 200C. Rulla ut degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Skär i lagom stora rutor. Rensa svampen och skiva den. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen (i omgångar om det behövs) på medelvärme. Lägg i vitlöken mot slutet så den inte bränns. Salta och peppra och vänd ned persiljan. Låt svalna. 

Fördela svampen över smördegen när ugnen värmts upp. Riv över Västerbottensost och grädda tills degen puffat upp och blivit gyllenbrun och frasig. Servera genast.