Chokladtryffeltårta

Innan jag for iväg till Ystad och matbloggsträffen så bakade jag de sedvanliga månatliga kakorna till jobbet. Den här kaloribomben, dock helt utan mjöl, var omåttligt populär och t o m högste chefen som sällan prisar någonting gav mig beröm inte en men två gånger. Receptet kan jag dock inte ta åt mig äran för; jag hittade det hos Anne’s food som i sin tur hittade det hos.

Men bra recept är ju till för att spridas, så här kommer det. Och vet ni, jag lyckades hålla fingarna i styr och ändrade inte på någonting alls i receptet. Men jag saknade en form med löstagbar kant och serverade den i en form istället. Gick bra det med som synes.

Om ni gillar choklad det minsta så testa denna med en klick vispgrädde. Se bara till att inte vara för mätt för den är riktigt mäktig.

Chokladtryffeltårta

Från the Cake Bible av Rose Levy Beranbaum via Annes Mat.

450 g mörk choklad, i bitar
225 g osaltat smör
6 stora ägg (ca 300 g utan skal, ungefär
350 g med skal)
40-50 g socker
smör till formen

Smöra en form med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter och täck botten med bakplåtspapper. Klä formen utvändigt med dubbla lager aluminiumfolie, eftersom den ska stå i vattenbad. Sätt ugnen på 220 grader, och koka upp ca 2 liter vatten.

Smält chokladen och smöret tillsammans och rör ihop. Knäck äggen i en skål och tillsätt sockret. Vispa över vattenbad tills äggblandningen är varm. Ta av från värmen, och vispa i minst fem minuter tills äggblandningen är mycket fluffig.

Blanda äggsmeten med chokladsmeten. Blanda väl.  Häll ner i formen. Ställ formen i en braspanna, och häll det kokande vattnet försiktigt runt formen i braspannan tills det når upp till halva kanten på formen..

Grädda i fem minuter. Täck sedan formen med aluminiumfolie och grädda tio minuter till.

Ta ut och låt svalna på galler i 45 minuter. Ställ sedan i kylen i minst tre timmar, tills den är riktigt fast. Lossa formens sidor. Lägg en tallrik ovanpå kakan, och vänd upp och ner på den. Ta loss botten, och bakplåtspappret. Ta sedan fatet du vill ha kakan på, lägg ovanpå och vänd igen.

Oeufs en cocotte med crème fraiche och tryffelolja

Mitt senaste favoritprogram (jämte Homeland och Missing) är Rachel Khoos The Little Paris Kitchen på BBC. Rachel är en tjej i min ålder (tror jag i alla fall) som studerat vid anrika Le Cordon Bleu i Paris, som öppnat upp sin lilla etta som intim restaurang för två och som är riktigt duktig på att laga enkel god, fransk mat, ofta med en liten twist.

Hittills har jag velat prova allt hon lagat, så missa inte denna serie om den köps in till svensk teve. En enkel rätt hon gjorde var kokotter, och det har jag ju gjort tidigare, men Rachel använde creme fraiche istället för grädde (eller bechamel) och det ville jag naturligtvis testa.

Creme fraiche är ju som bekant syrad grädde, så det gäller att man tycker om den syrliga smaken, och till den kategorin hör jag definitivt. Jag kan ha creme fraiche till det mesta. Jag smaksatte kokotterna med tryffelolja, som jag ofta gör, medan Rachel serverade dem med laxrom och dill.

Gott var det, och ännu lite enklare än mina vanliga, även om de är lätta de med. Men en skillnad var temperaturen på vattenbadet. Jag brukar använda mig av varmt (nyss uppkokat) vatten medan Rachel tog ljummet, och tycker man om rinniga ägg, vilket jag gör, så blir det ännu bättre med ljummet.

Oeuf en cocotte med crème fraiche och tryffelolja, 1 portion

1 ägg

1/2-1 dl creme fraiche (helst fet)

salt & peppar

riven muskot

några droppar tryffelolja

Klicka ner det mesta av creme fraichen i en ugnsfast liten skål/suffléform/kopp och tillsätt salt, peppar och nyriven muskot. Knäck ägget ovanpå och lägg en klick creme fraiche på toppen. Droppa i lite tryffelolja. Sätt koppen i en ugnsfast form och fyll formen med ljummet vatten så att det når upp till hälften på koppen. Baka i 160C ca 15 minuter. Lite längre om du vill ha fastare ägg. Servera med brödbitar att doppa i.