Recept: Fylld paprika med chipotle- och tomatris

För ett bra tag sedan nu hittade jag ett recept på tomatris smaksatt med chipotle som jag tyckte lät gott, men jag kommer tyvärr inte ihåg var jag hittade det. Ett tag senare lagade jag min version av riset och har använt det till att fylla paprikor med och det blir sååå gott med lite smält cheddar ovanpå.

Supergott med sallad och en klick gräddfil eller creme fraiche till eller med guacamole. Om vi får många paprikor i vår Oddbox är detta första receptet jag lagar. Oftast gör jag fler än vi äter så att vi får över till en lunch med, för det är så gott!

Fylld paprika med tomat- och chipotleris, 4 portioner

Paprikorna:

4 mellanstora paprikor, gärna i olika färger, sköljda

2 msk mild olivoja

salt och peppar

Riset:

1 msk mild olivolja

1 liten schalottenlök eller 1/2 gul lök, finhackad

240 g basmatiris

1 msk tomatpuré

2-3 tsp chipotlepasta

1 tsk rökt paprikapulver

1/2 tsk mald spiskummin

400 g (1 burk) konserverade tomater

1 burk fylld med vatten

1/2 buljongtärning

salt och peppar

2 dl riven cheddar

Till servering:

sallad

gräddfil/creme fraiche och/eller guacamole

Värm ugnen till 200C. Dela paprikorna på mitten längsmed och ta bort fröna. Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i paprikorna med den skurna sidan uppåt, som små skålar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills paprikorna mjuknat en del men inte fallit ihop.

Laga under tiden riset. Häll lite olivolja i en traktörpanna eller stor kastrull och stek schalottenlöken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, ca 1 minut. Häll i (det okokta) riset och stek i ytterligare en minut. Lägg i tomatpurén och stek i några minuter under omrörning med en stekspade eller träsked, så det inte bränns vid. Häll i tomaterna och fyll sedan den tomma konservburken med vatten och häll i det med. Lägg i chipotle, kryddor, buljongtärning och lite salt och peppar. Rör om och låt sjuda upp. Lägg på lock och koka i 10-12 minuter (kolla anvisningarna på förpackningen). Rör om med jämna mellanrum. Blir pannan för snabbt torr så häll i lite mer värme och sänk värmen. Det ska inte stormkoka utan bubbla så nätt. Smaka av riset när det är klart och justera smaken med kryddor, salt och peppar.

Ta ut paprikorna från ugnen och häll av eventuellt vattnet som samlats i paprikorna. Fyll paprikorna med riset och strö över riven ost. Sätt tillbaka formen i ugnen så att osten smälter, ca 5-8 minuter. Servera med en krispig sallad, en klick gräddfil eller creme fraiche och eventuellt lite guacamole.

Annons

Recept: Huevos rancheros

Jag har länge funderat på om jag skulle tycka om huevos rancheros, tills jag en dag bara gjorde slag i saken. Anledningen är bönorna. Dels är jag inte så förtjust i bönor i allmänhet, den där mjöliga konsistensen är inte min grej, och dels är min mage känslig för fiber, så jag var inte säker på om det skulle funka. Men det gjorde det som tur är! Och oj, så gott detta är!

Jag fuskar med köpta refried beans från M&S men de är himla goda, och med tanke på hur lite och hur sällan vi äter just svarta bönor känns det som den bästa lösningen.

Men jag skulle inte fuska med tortillan. Hela grejen med huevos rancheros (tycker jag, novisen) är de nyfriterade krispiga majstortillasen, bönorna och det stekta ägget. Sen kan man toppa med vad man vill men jag gillar gräddfil, salsa (mild eller stark bestämmer du), avokado, riven ost, koriander och en limeklyfta att pressa över. Mums!

Trots att detta är en frukosträtt så är det lite för mastigt för mig på morgonen, men skulle absolut kunna äta det som sen brunch, men vi föredrar det faktiskt till middag. Alla gör ju som de vill, eller hur?!

Huevos rancheros, 2 portioner

Med inspiration från Matrepubliken.

2 majstortillas

200 ml matolja

2 stora ägg

1 liten burk färdigköpta refried beans eller hemmagjorda

Toppings:

1 avokado, skivad

gräddfil

salsa

riven ost

2 limeklyftor

koriander

Värm oljan i en djup stekpanna till 170C. Fritera en tortilla i taget tills krispig och gyllenbrun på båda sidor, ca 30 sekunder eller så. Låt rinna av på hushållspapper.

Stek äggen i en annan spekpanna på hög värme. Värm bönorna. Lägg de friterade tortillasen på tallrikar. Lägg på stekt ägg och skeda upp bönorna. Lägg sedan på toppings, salta och peppra.

Recept: Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpple

Om beskrivningen ovan känns bekant så är det inte så konstigt; det finns redan ett snarlikt recept här på bloggen som jag ofta lagar. Men till vår julfest gjorde jag om det till snittar! Det innebar egentligen inte så stora förändringar, men det kan ju ändå underlätta om jag delar med mig av det, för detta var verkligen en perfekt snitt. Tillräckligt intressant för att karnivorerna skulle finna den intressant, såklart perfekt för vegetarianer men även ett bra avbrott bland de tyngre snittarna som ofta serveras, med t ex smördeg, bröd eller kött. Dessutom är de riktigt snygga!

Men även perfekta för värden eller värdinnan eftersom de kan förberedas i förväg, bäst serveras ljumma/kalla och bara tar några minuter att lägga upp.

Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, ca 30 stycken

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

2 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en-två plåtar med bakplåtspapper. Skiva klyftorna i 1 cm tjocka skivor och lägg på de klädda plåtarna. Ringla över olja och salta och peppra. Ugnsbaka i 30-40 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpabotarna på ett fat och skeda på pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Recept: Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost

I slutet av november redan, så hade vi julmiddag med bokklubben med skandinavisk touch och jag var såklart värdinna för detta.

Vi började med prosecco och världens bästa (vegetariska) tilltugg, nämligen Jens Linders svampsallad på crostini. Därefter blev det Janssons frestelse, skink–  respektive kalkonköttbullar, en sallad med valnötter och päron samt denna grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost. Ett lagom minijulbord med andra ord.

Till efterrätt bjöd jag på glögg och skurna pepparkakor med Saint Agur men höjdpunkten var helt klart Marie-Louise pecan – och mandelpaj med grädde. Så god!

Men tillbaka till matpajen. Den passar utmärkt som en grönare rätt på julbordet eller som en vintrig paj alldeles för sig självt.

Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost, 8-10 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

500 g grönkål, ansad, sköljd och förvälld

50 g mandelspån

2 dl lagrad herrgårdost, riven 

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

salt och peppar

Arbeta samman ingredienserna till degen och tryck ut i en springform ca 20 cm i diameter.  Nagga med gaffel och förgrädda i 10 min, 180 C (varmluft).

Krama ur så mycket vatten från grönkålen som möjligt och hacka den grovt. Salta och peppra kålen och lägg i formen. Strö över mandelspån och fördela osten i formen. 

Vispa ägg, grädde och mjölk.  Salta och peppra ordentligt. Fördela jämnt bland pajfyllningen. Grädda ca 40 min, 180 C.  

 

Recept: gratinerad broccoli

Här i England är gratinerad blomkål eller cauliflower cheese mäkta populärt som en sidorätt till den heliga ritualen Sunday lunch.

För mig är Sunday lunch visserligen gott, men alldeles för mycket. Det är mycket kött, stora portioner och hur många sides som helst. Och jag är alltid den som har mat kvar på tallriken (eftersom värden och värdinnan lägger upp åt en om man är hemma hos någon och för att restaurangportionerna är enorma) och det känns lite jobbigt faktiskt.

Men gratinerad blomkål, i ett lite mer avslappnat sammanhang, älskar jag! Tyvärr gör inte min mage det men broccoli går som tur är bra och det är precis lika gott.

För mig är detta perfekt sommarmat, bara gratinerad broccoli för sig själv med kanske lite ramslöksbröd eller några skivor parmaskinka eller en fräsch sallad till om man vill ha mer grönsaker.

Broccoli cheese – gratinerad broccoli på brittiskt vis, 2 portioner som varmrätt

Översatt från och anpassat från Smitten Kitchens recept.

Min på bilden ovan är gjort på en broccolibukett och hälften så mycket sås.

2 broccolibuketter

4 msk smör

4 msk mjöl

2 tsk Colemans senapspulver

salt, svartpeppar

475 mjölk (mellan- eller standard-)

155 g riven stark cheddar (spara två msk till att toppa gratängen med)

Värm ugnen till 180C. 

Skölj broccolin och skär bort stammen. Dela kronan i jämnstora buketter. Koka i saltat vatten tills de mjuknat lite men fortfarande är spänstiga. Häll bort vattnet och sug upp så mycket vatten som möjligt med hushållspapper. 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme och tillsätt mjölet. Vispa i 1 minut, tillsätt sedan senapspulver och svartpeppar och vispa därefter i mjölken lite i taget tills såsen tjocknat. Lägg i osten, en handfull i taget och låt den smälta. Smaka av och ta ifrån plattan.

Lägg broccolibuketterna i en smord form och häll över ostsåsen. Toppa med den extra osten och gratinera i 30-35 minuter tills gyllenbrun och bubblig. 

Recept: udonnudlar med spenat och pocherat ägg

Jag får matinspiration från många håll, och denna gång kom den ganska otippat från Vogue som rekommenderade en del snabba maträtter att fixa hemma istället för att köpa hämtmat.

Nudelsoppa känns alltid så gott och värmande men är också nyttigt, så det är verkligen perfekt middagsmat mitt i veckan och tar inte många minuter att laga. Det svåraste momentet är i så fall att pochera ägg, men med pinfärska ägg och en hålslev går det lätt det med; instruktioner här.

Udonnudlar med spenat och pocherat ägg, 1 portion

1 portion udonnudlar, kokta enligt anvisningarna på paketet

2 nävar färsk spenat

2-3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1 pocherat ägg

Värm buljongen. Blanchera spenaten i kokande vatten och krama ur ordentligt. Häll upp buljongen i en skål. Lägg i nudlar och spenat, och lägg till sist i det pocherade ägget. Strö över lite chiliflakes eller Aleppopeppar och ät genast. 

Recept: sötpotatisrundlar med feta, persilja och granatäpple

Dessa färgglada snittar bjöd jag på när jag lagade mat på en fest i somras. Då sken solen och poolen var varm men de passar lika bra alla tider på året. Perfekt att lysa upp i vintermörkret eller som nu; förgylla en blåsig höstdag.

De är både enkla att göra och riktigt goda, så gör några extra

Sötpotatisrundlar med feta, granatäpple och persilja, 30 snittar

3 mellanstora sötpotatis, skalade

2/3 paket feta, smular

1 förpackning granatäpplekärnor eller ett granatäpple

1 bunte persilja, hackad

mild olja

salt och peppar

Skiva sötpotatisen i 1/2 cm-tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 200C tills mjuka men fortfarande fasta, ca 10-15 minuter. Låt svalna. 

Toppa alla rundlar med lite smulad fetaost, några granatäpplekärnor och hackad persilja. Servera. 

 

 

Brunch på The Ivy Market Grill, Covent Garden

Kändisfavoriten The Ivy har fått syskon! Både The Ivy Chelsea Garden (som det är mäkta svårt att få bord på) och The Ivy Market Grill i Covent Garden. Den senare har jag lyckats besöka två gånger hittills. Första gången var det brunch och andra gången middag (den recensionen kommer).

När Linus och Mirja var i stan (i slutet på maj) åt vi söndagsbrunch här och det var en riktigt trevlig avslutning på deras besökshelg!

Brunchmenyn är diger med många äggrätter och de rätter vi provade var riktigt, riktigt bra! Till bordet beställde vi deras surdegsbröd som är ett helt, fortfarande varmt, bröd med smör till. Mycket gott!

Mirja beställde in deras vegetariska Full English Breakfast med tomat, svamp, halloumi, avocado, ägg och baked beans. Mycket gott, blev hennes omdöme!

Linus pannkakor med bacon och lönnsirap var minst lika goda!

Men jag tyckte såklart att jag drog högsta vinsten med mina scrambled eggs med tryffel och rostad brioche. Äggen var lite fastare än jag normalt gör mina scrambled, men de var ändå riktigt goda!

Som ni förstår lär det bli brunch här fler gånger och detta är verkligen ett trevligt ställe i annars lite restaurangfattiga Covent Garden (visst, det finns kedjor och turistfällor, men det var inte det jag menade med restaurang) som jag rekommenderar till både frukost/brunch, lunch och middag!

The Ivy Market Grill, 1 Henrietta St, London WC2E 8PS

Stuvad grönkål

 

Till julsammankomsten med bokklubben lagade jag lite vegetarisk mat som passar fint till julbordet, bland annat denna stuvade grönkål. Inget nytt under solen, men nytt för mig.

Och mycket gott!

Stuvad grönkål, 4-6 portioner

400 g hackad grönkål

5 dl grönsaksbuljong (köttbuljong eller skinkspad går lika bra)

1 msk smör

1 dl vispgrädde

1 liten nypa socker

salt, vitpeppar

Skölj kålen. Koka mjuk i buljongen i en gryta/kastrull, ca 25 minuter. Smält smöret i en traktör[panna. Ta upp kålen med hålslev och fräs i smöret någon minut. Häll i grädden och koka ca 10 minuter. Smaka av med socker, salt och vitpeppar.