Nyår 2012 – förrätt I

IMG_2664

På nyårsafton lagade jag en fyrarättersmiddag som faktiskt blev riktigt riktigt bra. Jag tycker så mycket om tilltugg och förrätter att jag skulle kunna leva enkom på dem, och det var väl delvis anledningen till att vi hade två förrätter på nyår; en varm och en kall. En annan anledning var förstås att vi ville ha en lång och mysig middag. Med inslag av både ryska tolvslag (de var ganska många), snapsvisor och ett utomordentligt quiz var middagen verkligen en skönt utdragen process utan stress. Bra inte bara för matsmältningen utan även för kökspersonalen.

Den första förrätten var kanon att börja med, då den kunde förberedas helt innan måltiden och sedan bara hållas kallt tills det var dags. Den var också riktigt god och precis lagom i konsistensen. Toppad med en citronskiva, några räkor, dill och pepparrot, serverade jag hemmagjord Toast Melba till. Tunt skivat ugnsrostad franskbröd helt enkelt. Det bröt av bra och gav rätten lite ‘crunch’. Receptet på moussen är helt och hållet Annikas och som vanligt gjorde jag lite förändringar, dock ej smakmässiga. Eftersom vi hade några icke-köttätare gjorde jag moussen på veggel istället för gelatin och så dubblade jag receptet, vilket räckte fint för nio personer.

Räkmousse, 4 portioner

Anpassat efter Annikas recept.

2 dl créme fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk finriven, färsk pepparrot
1 burk ishavsrom
salt och svartpeppar
1 msk citronsaft
700 gram frysta räkor med skal, tinade och skalade
1 påse veggel

dill, gräslök och pepparrot till garnering

Skala räkorna. Plocka undan 5-6 stycken per portion av de snyggaste räkorna, och spara dem till garneringen. Blanda créme fraiche, grädde (ovispad) med veggelspulvret, Värm i en kastrull på medelvärme under omrörning i några minuter, gräddblandingen tjocknar snabbt. Hacka räkor, dill och gräslök och blanda med riven pepparrot, citronsaft och ishavsrom i en skål. Låt gräddblandningen svalna lite och blanda sedan med räkhacket. Rör om noga och fördela i fyra glas. Ställ dem genast i kyl och låt svalna och stelna i minst två timmar. Tag fram dem strax innan serveringen, och dekorera med räkor, dillkvistar, finskuren gräslök och pepparrotsrasp.