Recept: Langos

Langos, denna Malmöfestivalsklassiker, lagade jag för första gången på närmare tio år nu i julas. Eftersom jag vanligtvis missar Malmöfestivalen får jag inte längre min årliga fix (och eftersom jag heller inte hänger så mycket på västkusten på somrarna där man kan köpa dem i kiosker som nattamat – hur grymt är inte det?!), så var det lika bra att laga dem själv.

Och det är ju inte alls speciellt svårt. Man behöver kokt kall potatis, så den är det bäst att koka dagen innan eller tidigare samma dag, men i övrigt är det en enkel vetedeg som man sedan kavlar ut i bitar och friterar.

Sen är det bara att ösa på vilka toppingar man vill. Vi penslade langosen med smält vitlökssmör och lassade sedan på smetana, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom.

Langos, ca 8 st (minst 4 portioner)

Anpassat efter Jennys Matblogg recept.

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1 medelstor kokt kall potatis, pressad

ca 7 dl vetemjöl

1 l rapsolja eller annan neutral olja till fritering 

Tillbehör:

50 g smält smör + 1 liten pressad vitlöksklyfta

3 dl smetana eller gräddfil/creme fraiche 

1 stor rödlök, finhackad

4-5 dl skalade räkor 

1 burk röd eller svart stenbitsrom

Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, pressad potatis och mjöl. Arbeta till en slät, ganska lös, deg. Täck över degen och låt jäsa i cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i åtta delar och kavla ut dem (lägg till mjöl om det behövs). Låt dem jäsa igen, på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10-15 minuter.

Häll upp olja i en kastrull och värm på den till 180C (eller testa med en bit bröd – när det blir gyllenbrunt är oljan lagom varm). Fritera sedan bröden tills gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Pensla på vitlökssmör och toppa med alla godsaker. Ätes varma! 

Annons

Vitlöksbröd med confiterad vitlök

Jag tycker om att confitera, vilket passar bra med t ex anklår, griskinder eller t o m svamp. Det senaste jag provade att confitera var vitlök efter att jag hade sett ett recept i Bon Appetit, men det var med smör och kändes lite vanskligt, så jag använde olja istället.

Vitlök smakar som bekant helt olika om den äts rå eller tillagats och confiteringen gjorde den lite rundare i smaken än bara rostad eller karamelliserad vitlök. Jag blandade min confitera vitlök med smör och persilja och gjorde vitlöksbröd på det viset. Otroligt gott och en helt annan smak än när man gör vitlöksbröd med färsk vitlök.

Är ni sugna på fler varianter av vitlöksbröd så kan jag rekommendera både ramslöksbröd och  vitlöksbröd med ost.

Confiterad vitlök

1 hel vitlök

ca 1 dl matolja

Skala hela vitlöken och lägg de hela klyftorna i en suffléform. Täck med olja. Värm ugnen till ca 150C och sätt in formen. Confitera tills vitlöken mjuknat, ca 30 minuter. Låt svalna. Ta upp vitlöken och spara oljan att rosta potatis och grönsaker i. Håller sig ett bra tag i kylen. 

Vitlöksbröd med confiterad vitlök

den confiterade vitlöken ovan

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett lite knippe persilja, finhackad

1 baguette eller liknande

Lyft upp vitlöken ut oljan och mosa ner i smöret. Blanda ner persiljan. 

Gör skåror i en baguette eller skiva baguetten och gör skåror i skivporna och bred smör i skårorna. Vira in brödet i folie och baka i 180C ca 10 minuter, tills smöret smält. 

Ta en bit plastfolie och lägg resten av smöret ovanpå. Forma till en rulle och ställ i kylen. Frys sedan och använd till framtida vitlöksbröd eller som kryddsmör till kött eller fisk.