Recept: tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner

Den här pastan blev oväntat god, och det tack vare mammas hemodlade körsbärstomater som jag hade i. De var så söta och goda och liksom sprack i munnen på det ljuvaste sätt.

Jag lagade alltså denna pasta när jag var hemma i Skåne i augusti, men har även lagat den i London två gånger sedan dess och den är verkligen kanongod. Och än så länge finns det goda brittiska tomater att tillgå, tack och lov!

Tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner, 3-4 portioner

500 g färsk tagliatelle

1-2 schalottenlökar, finhackade 

1 vitlöksklyfta, finhackad

rikligt med smör och matolja till stekning

200 g skogschampinjoner, skivade

50 ml vitt vin

150 g körsbärstomater, halverade

3 dl grädde

1/2 buljongtärning (grönsak- eller fisk-)

400 g frysta räkor med skal, tinade och skalade

ca 2 tsk socker

salt och peppar

hackad persilja

Stek lök och vitlök i smör och olja på medelvärme tills genomskinlig och lite gyllene. Ta ut pannan. Lägg mer smör och olja i pannan och stek svampen på medelhögvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Häll lite mer olja i stekpannan och lägg i tomaterna och låt steka tills mjuka och såsiga på medelvärme. Häll i vinet och låt lite bubbla bort. Sänk värmen och häll i grädde och buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning. Lägg i stekt lök, vitlök och svamp och smaka av såsen med socker, salt och peppar. Såsen ska ha mycket smak och djup så salta och peppra ordentligt. Koka pastan i en stor kastrull och låt rinna av. 

Ta såsen från värmen och blanda i räkorna och därefter pastan. Blanda ordentligt och smaka av en sista gång. Toppa med hackad persilja och servera. 

Annons

Vinprovning på Hällåkra Vingård

När ens föräldrar i princip bor granne med en skånsk vingård och ens barndomskompis jobbar där som sommelier är det verkligen läge att boka in en vinprovning, eller vad säger ni?! Det gjorde jag i somras, och lyckades pricka in augustis regnigaste dag.

Några vänner samlades hemma hos mina föräldrar och så gick vi tappert dit i regnet (jag led nog minst då jag är van vid Londons skurar). Men belöningen var stor! Vi provade viner både från den egna produktionen och från andra producenter som gör vin i samma stil.

Det var en avslappnad men mycket lärorik vinprovning där vi ställde alla möjliga frågor! Karl svarade och berättade och tog med oss på en liten promenad bland vinstockarna. Det är faktiskt rätt otroligt att man kan driva vingård i Skåne. Eller inte, när man tänker efter. Kent i England har liknande klimat, liksom norra Frankrike och där går det ju hur bra som helst. Karl berättade att man faktiskt odlat vin i Sverige tidigare när katolska kyrkan grundade kloster i Sverige, men att det efter det inte har funnits mycket vinodling i Sverige, förrän nu.

Vi provade sex viner, tre vita och tre röda, och det var riktigt roligt och lärorikt att jämföra dem.

Vi provade bland annat två Solaris (vita) från Hällåkras egen produktion, fast från olika årgångar. Både 2015 och 2014 var goda, men 2014 var min favorit. Av de röda var Hällåkras Rondo från 2013 riktigt god, liksom Gut Oggau Josephine 2012.

Om man som jag vill köpa Hällåkras viner men inte hittar dem på Systembolagets hemsida så är det för att de måste beställas som privatimport. Mer info här.

Hällåkra Vingård, Hällåkravägen 47, 231 72 Anderslöv

 

Kycklinglevermousse med vitt vin och rosmarin

Vid glöggminglet i december bjöd jag på lite olika röror i fina burkar, som man själv fick bre på crostini som jag serverade vid sidan om. Laxröran blev som jag trodde populärast, men när tjejerna väl vågat prova kycklinglevermoussen blev den också riktigt poppis. Bönröran är också god, men den kunde faktiskt inte mäta sig med varken laxen eller kycklinglevern.

Kycklinglevermousse med vitt vin och rosmarin

400 g kycklinglever (ca 375 g när den rensats från senor)

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk hackad rosmarin

1 dl torrt vitt vin

4 ansjovisfiléer

1 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2-1 dl grädde

Rensa levern ifrån senor och hacka grovt. Hetta upp ett stekjärn och stek löken mjuk i lite smör och/eller olja. Lägg i vitlöken och rosmarinen. Låt puttra lite grand. Häll på vinet och låt det delvis koka in. Tillsätt ansjovisen (hela går bra) och låt de smälta. Höj värmen och stek levern tills genomstekt. Tillsätt buljongen och låt lite koka in, men det ska vara gott om vätska kvar i stekjärnet.

Mixa alltsammans i en food processor. Tillsätt grädde tills lagom konsistens. Sila genom finmaskig sil. Låt svalna och kyl tills servering. Servera med crostini och cornichoner. 

 

 

Kantarellpasta med vitt vin och balsamvinäger

 

Det finns en hel del enkla pastarecept på bloggen, och det är just det jag gillar med pasta – enkelheten. Att så länge man köper pasta av bra kvalitet och inte kokar den till mos, så behövs det inte så mycket för att få till en god och hyfsad piffig rätt på kort tid.

Jag hade kvar lite kantareller i frysen som jag stekte och smaksatte med lite vitt vin, balsamvinäger, creme fraiche, parmesan och vitlök. Det viktigaste med en pastasås tycker jag är mycket smak. Jag föredrar nämligen lite sås för att hålla fokus på en fina pastan, inte dränka den i en gräddig sås (tänk skolbespisning). Istället vill man bara klä pastan i den goda såsen, som att den fått ett extra lager, och eftersom pastan dämpar smakerna i såsen  måste de vara ganska kraftiga till att börja med.

Kantarellpasta med vitt vin och balsamvinäger, 1-2 portioner

200-250 g tagliatelle

1 stor näve kantareller

smör att steka i

1 vitlöksklyfta

2 msk vitt vin

1 dl creme fraiche

2 msk balsamvinäger

hyvlad parmesan

hackad färsk persilja eller persillade

Koka pastan efter anvisningarna på paketen. Smält smöret i en stekpanna eller sauteuse. Stek kantarellerna på medelhög värme. Sänk värmen lite och pressa i vitlöken och stek en minut eller så. Tillsätt vinet och låt det mesta koka bort. Tillsätt creme fraiche och balsamvinäger. Låt tjockna något och smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan men spara lite av kokvattnet. Tillsätt pastan till kantarellröran och rör runt. Tillsätt lite kokvatten om du vill ha en lösare konsistens.

Lägg upp på tallrik. Hyvla över parmesan och toppa med persilja eller några stänk persillade.

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia

När man har övernattande gäster är crockpoten ens bästa vän. Det känns betydligt säkrare att lämna den på hela dagen än ugnen.

Medan vi var i Canterbury när Maria och Daniel hälsade, på lagade crockpoten en riktigt god middag till oss, nämligen ragu på griskind med salvia och vitt vin.

När jag hittar på recept i crockpoten brukar jag ladda den med vad jag tror blir bra och lite extra vätska om jag ska vara iväg under dagen. Det får ju inte bli torrt och pga kondensen reducerar jag alltid såsen ändå. Salt och peppar brukar jag inte tillsätta förrän i slutskedet, då crockpoten är så bra på att ta fram köttets (och de andra ingrediensernas) naturliga smaker.

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia, 4-6 portioner

spaghetti eller tagliatelle, kokt al dente

Ragun – steg 1:

1 kg griskinder

400 g krossade tomater

1,5 dl vatten

3 stjälkar salvia

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

Ragun – steg 2:

salt, svartpeppar

en nypa socker

2 msk balsamvinäger

Till servering:

riven parmesan

Lägg alla ingredienser från steg 1 i crockpoten, sätt på låg värme och lämna i ca 8 timmar.Ta köttet ur grytan och reducera såsen till hälften (eller önskad konsistens) och smaka av med ingredienserna till steg 2. Dra isär köttet och blanda med såsen. Servera.