Jag får matinspiration från många håll, och denna gång kom den ganska otippat från Vogue som rekommenderade en del snabba maträtter att fixa hemma istället för att köpa hämtmat.
Nudelsoppa känns alltid så gott och värmande men är också nyttigt, så det är verkligen perfekt middagsmat mitt i veckan och tar inte många minuter att laga. Det svåraste momentet är i så fall att pochera ägg, men med pinfärska ägg och en hålslev går det lätt det med; instruktioner här.
Udonnudlar med spenat och pocherat ägg, 1 portion
1 portion udonnudlar, kokta enligt anvisningarna på paketet
2 nävar färsk spenat
2-3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
Värm buljongen. Blanchera spenaten i kokande vatten och krama ur ordentligt. Häll upp buljongen i en skål. Lägg i nudlar och spenat, och lägg till sist i det pocherade ägget. Strö över lite chiliflakes eller Aleppopeppar och ät genast.
Matarkivet 