Ibland glömmer jag bort hur genialiska fritters är. De ser ju inte så spännande ut men alla varianter jag har gjort har blivit riktigt goda. Dessutom är det ett bra sätt att få i sig mer grönsaker. Och så blir man mätt. Inte sådär tomt mätt som man blir av en sallad med för lite protein, utan lagom mätt.
Receptet hittade jag hos pålitliga Smitten Kitchen och i vanlig ordning modifierade jag det lite. Såsen har jag tidigare gjort med creme fraiche men denna smalare och friskare variant med yoghurt blev faktiskt precis lika god!
Zucchini fritters, ca 10 st
Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.
2 medelstora zucchini
1 tsk flingsalt + extra
1/4 röd chili, finhackad
1 ägg
svartpeppar
120 ml vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
olja till stekning
Värm ugnen till 180C. Skär ändarna av zucchinin och riv grovt. Lägg i en skål och blanda med 1 tsk salt. Låt stå 10 minuter, krama sedan ur allt vatten antingen med händerna eller med en ren diskhandduk.
Blanda zucchinirivet med lite mer salt (ca 1/4 tsk blir lagom), den hackade chilin, svartpeppar och ägget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i zucchinismeten.
Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut fritters med en matsked. Stek i omgångar tills gyllenbruna på båda sidor och låt rinna av på hushållspapper. Lägg sedan frittersen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 10 minuter i ugn. Servera med parmesanyoghurtsåsen.
Om det blir några över går de fint att ställa i kylen i några dagar eller frysa in.
Parmesanyoghurtkräm
2 dl grekisk yoghurt
1/2 citron, rivet skal
2 msk riven parmesan
salt, svartpeppar
Blanda alla ingredienser och smaka av.
