Jag har börjat beställa ekologiska grönsakslådor från Abel & Cole, vilket är toppen, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad man ska göra med alla grönsaker.
Tur då att man har en gedigen kokbokshylla att konsultera. Detta utomordentliga recept på butternutpumpa med za’atar, yoghurtsås och chili är en ny favorit som jag kommer att laga många fler gånger. Receptet kommer från Persiana, som också finns på svenska.
Ugnsroastad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili, 4 personer som tillbehör
Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.
1 stor butternutpumpa
3 msk za’atar
3 msk olivolja
havssalt
Yoghurtsås:
200 g grekisk eller turkisk yoghurt
en bunte mynta, finhackade
2 tsk sumac
1 msk mald koriander
2 msk olivolja
zest och saft från 1 citron
svartpeppar
Till servering:
1 bunte persilja
inlagda röda chili, finhackade (det hittade inte jag så istället skivade jag en röd chili och täckte med limesaft i ca 20 minuter och finhackade innan servering)
nigellafrön (svartkummin)
Värm ugnen till 240C. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller braspanna. Dela squashen längsmed. Gröp ur frön och trådar med en sked. Skiva sedan på tvären, i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skär bort skalet (eller pilla bort det på tallriken).
Blanda olivolja och za’atar och täck squashbitarna med blandningen och lägg på plåten. Strö över salt och ugnrosta i 40-45 minuter tills bitarna mjuknat och fått lite färg.
Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en skål och låt stå och dra en stund. Skiva chilin och lägg i limesaft om du inte hittat inlagda.
När squashbitarna är klara, lägg på ett serveringsfat och klicka yoghurtsåsen lite snyggt på samma fat. Strö över persilja och hackad chili samt nigellafrön.
Matarkivet 