Recept: ugnsrostad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili

 

bns.jpg

Jag har börjat beställa ekologiska grönsakslådor från Abel & Cole, vilket är toppen, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad man ska göra med alla grönsaker.

Tur då att man har en gedigen kokbokshylla att konsultera. Detta utomordentliga recept på butternutpumpa med za’atar, yoghurtsås och chili är en ny favorit som jag kommer att laga många fler gånger. Receptet kommer från Persiana, som också finns på svenska.

Ugnsroastad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili, 4 personer som tillbehör

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.

1 stor butternutpumpa

3 msk za’atar

3 msk olivolja

havssalt

Yoghurtsås:

200 g grekisk eller turkisk yoghurt 

en bunte mynta, finhackade

2 tsk sumac

1 msk mald koriander

2 msk olivolja

zest och saft från 1 citron

svartpeppar

Till servering:

1 bunte persilja

inlagda röda chili, finhackade (det hittade inte jag så istället skivade jag en röd chili och täckte med limesaft i ca 20 minuter och finhackade innan servering) 

nigellafrön (svartkummin)

Värm ugnen till 240C. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller braspanna. Dela squashen längsmed. Gröp ur frön och trådar med en sked. Skiva sedan på tvären, i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skär bort skalet (eller pilla bort det på tallriken). 

Blanda olivolja och za’atar och täck squashbitarna med blandningen och lägg på plåten. Strö över salt och ugnrosta i 40-45 minuter tills bitarna mjuknat och fått lite färg. 

Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en skål och låt stå och dra en stund. Skiva chilin och lägg i limesaft om du inte hittat inlagda. 

När squashbitarna är klara, lägg på ett serveringsfat och klicka yoghurtsåsen lite snyggt på samma fat. Strö över persilja och hackad chili samt nigellafrön. 

 

 

 

 

Vardagsmat: za’atarmarinerade kycklingklubbor

När jag åkte till Syrien för ungefär ett år sedan upptäckte jag första gången kryddblandningen za’atar. Eller rättare sagt en massa varianter på den. Den består alltid av sesamfrön och torkad timjan, men i olika kombinationer. Jag fick med mig en stor påse hem och har använt den till lite av varje.

Nu senast marinerade jag kycklingklubbor i en marinad gjord på za’atar, japansk soja, citronsaft, vitlök, salt och svartpeppar. Kycklingen fick ligga till sig i kylen och gotta sig i marinaden i två hela dygn och det ger verkligen härligt mört och smakrikt kött.

Eftersom Herr Öhman påminde mig om torkad lime för ett tag sedan bestämde jag mig för att koka ris med torkad lime och hel kardemumma så som jag lärde mig av den syriske kocken. Jag kokade vanligt långkorningt ris men tillsatte två hela torkade lime och en nypa hela kardemummakärnor. Koka som vanligt. Häll bort vattnet och plocka upp kryddorna. Strö gärna över lite sumac vid servering.

Till gjorde jag en enkel kall sås på gräddfil, sambal oelek och limesaft. Riktigt gott blev det och om ni kan hitta za’atar (invandrarlivs eller välsorterade kryddbutiker) så köp  och prova. Den passar till det mesta och i Syrien används den till att både krydda fisk, kyckling och lamm.

Dessa kycklingklubbor kan liksom alla kycklingklubbor också serveras kalla/ljumma till picnic, för visst är det dags för det snart?!

Kycklingmarinad med za’atar

6 kycklingklubbor

4 msk za’atar

1/2 citron, saften

2 msk japansk soja

2 vitlöksklyftor, hela

1/2 olivolja

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en stor plastpåse och skaka runt. Marinera i kylskåp i minst ett dygn, gärna två. Ugnsstek på galler med en folie-täckt braspanna under i ca 20 minuter 200C.

 

Ottolenghis potatispanna med sumac, ägg och körsbärstomater

Fri översättning ovan, egentligen heter receptet One pot wonder men vi använder sällan sådana beskrivningar i svenska språket, så jag tyckte potatispanna passade bra även om det egentligen inte säger så mycket.

Denna rätt är en riktigt bra allt-i-en-panna-rätt, och sånt gillar vi, eller hur?! Med lite annorlunda smaker som sumac och tahini blir detta en annorlunda pytt, fast jag hade tyvärr slut på tahini när jag lagade detta och använde det i skafferiet som innehöll mest sesamfrön, för att det skulle ligga så nära i smakväg som möjligt; za’atar. Jag är ju svag för za’atar och det passade fint till denna panna.

Vi åt detta till middag en vardagskväll, men det skulle lika gärna kunna utgöra brunch en söndag eller en stadig bakfyllefrukost vilken dag i veckan som helst.

Ottolenghis potatispanna, 2 (stora) portioner

Anpassat efter Ottolenghis recept.

olivolja

3 gula lökar, tunt skivade (jag nöjde mig med en rödlök)

200 g små potatis, skivade i 5 mm tjocka skivor

1/2 röd chili, finhackad

1/2 msk sumac

salt & svartpeppar

1/2 tsk socker

1 vitlöksklyfta, pressad

100 g grekisk yoghurt

1 msk pressad citron

1 msk olivolja

300 g körsbärstomater (helst på ranka)

4 ägg

1,5 msk tahini (jag använde ca 1 msk za’atar istället)

1 msk hackad koriander (som jag glömde bort)

Värm oljan i en sauteusepanna. Lägg i lök, potatis, chili, sumac, salt och peppar och stek på medelvärme i ca 20 minuter, tills potatisen är mjuk. Rör ned socker och vitlök, mer s&p om det behövs.

Blanda yoghurt, citronsaft och 1 msk olivolja i en skål och ställ åt sidan. I en separat stekpanna, lägg i tomaterna, med rankan uppåt  och stek på hög värme ca 3-4 minuter, tills de svartnat lite. Ta bort från stekpannan.

Sprid ut potatisen och löken i sauteusen och knäck fyra ägg i pannan, försök att hålla gulorna hela. Stek i ca 3 minuter tills vitorna börjat stelna. Lägg på lock och stek ännu en minut tills de stelnat helt. Ta av plattan och klicka ut yoghurtblandningen, klicka sedan på tahini eller strö över za’atar. Avsluta med hackad koriander. Servera direkt ur pannan.

Gittos Damascus chicken wings

När vi var i Syrien i mars (känns som en evighet sedan) blev jag riktigt förtjust (förälskad kanske rent av) i maten. Och mest av allt i za’atar, en helt underbar kryddblandning, som jag vet aldrig kommer att vara lika god om jag köper den här, som den jag köpte hos en grossist i Damaskus som hade hela fyra grymma varianter på kryddblandningen.

Vi köpte ett halvt kilo och innehållet krymper så sakteliga och jag slits mellan att spara det och använda det. Kryddor tappar ju smak efter ett tag så även om det förvaras lufttätt så kan man (tyvärr) inte spara det i all evighet. Men jag vill heller inte tröttna så vi brukar använda det lite då och då.

Och när jag fick se att matgudinnan Gitto lagat kycklingvingar med za’atar var jag bara tvungen att prova. Riktigt gott, och ganska annorlunda kryddning jämfört med den vanligare chilisåsen.

Även dippen till blev riktigt god, så helt perfekt opretentiös men piffig mat. Receptet hittar ni här.

Baconlindade fläskfärsbiffar med za’atar

Vi var ju i Syrien i mars och jag är fortfarande så himla tacksam för den upplevelsen, särskilt allt jag fick upptäcka i matväg. Som za’atar t ex, som jag numera avgudar. Jag får leta reda på någonstans man kan köpa en bra variant av denna underbara kryddblandning, eftersom jag numer är van vad vid den bästa Damaskus har att erbjuda. Vi gick till en kryddhandlare som hade tre varianter av za’atar – alla fantastiska. Sen drog de fram esset ur rockärmen och blandade samman dessa tre varianter enligt ett hemligt recept och då fick de en fjärde variant på kryddblandningen som var helt underbar och slog de andra tre med hästlängder.

Jag värnar alltså ömt om denna påse – mitt syriska guld, men samtidigt vill jag ju använda kryddan innan den tappar smak, och denna kombination av fläskfärs och timjan- och sesamblandningen za’atar var underbar. Detta ska jag göra igen och igen…

Till åt vi sparris och potatisklyftor med lite halloumi, som Remsan tipsat om. Gör potatisklyftor som vanligt och lägg till halloumin de sista 5-10 minuterna så den smälter. Mums!

Baconlindade fläskfärsbiffar med za’atar, 3 portioner

500 g fläskfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

1 msk za’atar

en nypa salt

lite vitpeppar

1 paket bacon

Blanda allt utom köttet i en skål. Låt stå och dra några minuter. Blanda i färsen med en trägaffel. Forma till biffar och linda in i bacon. Stek i olja och smör tills de fått yta. Ställ sedan in dem i ugnen och låt steka klart. Servera med potatisklyftor, halloumi och sparris och kanske en kall sås.

Ugnsbakad kyckling med za’atar och citron med klassisk potatissallad

I England är det mer regel än undantag att man äter söndagsstek varje söndag. Jag tycker det är en riktigt trevlig tradition men nu är det är varmt och fint väder ute känns det lite väl stabbigt med roast potatoes, gravy och yorkshire pudding. Så i söndags blev det en vårig version med ugnsbakad kyckling med fräscha smaker som za’atar, sumac och citron och en klassisk potatissallad med dijonsenap i. En god sallad på det så är middagen klar. Riktigt, riktigt gott!

Ugnsbakad kyckling med za’atar och citron med klassisk potatissallad, 2 portioner

1 mellanstor kyckling

30 g rumsvarmt smör

1 msk za’atar

1 tsk sumac

1/2 citron

salt, svartpeppar

400 g nypotatis

1,5 dl creme fraiche

2 msk majonnäs

2 tsk dijonsenap

salt, vitpeppar

klippt gräslök

Sätt ugnen på 200C. Skölj kycklingen och lägg den i en ugnsfast form. Blanda smör och kryddor, samt rivet skal från citronen. Skär jack i skinnet längs med bröstet och tryck in mycket smör där. Klappa ut det längs med filéerna. Bred resten av smöret över kycklingen. Salta och peppra lite extra. Lägg citronen inuti kycklingen. Sätt in i ugnen ca 1h. Den är klar när det kommer klar vätska när du gör ett snitt vid lårfästet eller vrider loss ena låret. Låt vila en stund innan servering.

Koka potatisen, låt svalna. Skär i tärningar. Blanda creme fraiche, majonnäs, senap och kryddor. Blanda i potatisen. Klipp i gräslök innan servering och rör om.