Recept: Zucchinifritters med röd chili och parmesanyoghurtkräm

fr2.jpg

 

Ibland glömmer jag bort hur genialiska fritters är. De ser ju inte så spännande ut men alla varianter jag har gjort har blivit riktigt goda. Dessutom är det ett bra sätt att få i sig mer grönsaker. Och så blir man mätt. Inte sådär tomt mätt som man blir av en sallad med för lite protein, utan lagom mätt.

Receptet hittade jag hos pålitliga Smitten Kitchen och i vanlig ordning modifierade jag det lite. Såsen har jag tidigare gjort med creme fraiche men denna smalare och friskare variant med yoghurt blev faktiskt precis lika god!

Zucchini fritters, ca 10 st

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.

2 medelstora zucchini

1 tsk flingsalt + extra 

1/4 röd chili, finhackad

1 ägg

svartpeppar

120 ml vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

olja till stekning

Värm ugnen till 180C. Skär ändarna av zucchinin och riv grovt. Lägg i en skål och blanda med 1 tsk salt. Låt stå 10 minuter, krama sedan ur allt vatten antingen med händerna eller med en ren diskhandduk. 

Blanda zucchinirivet med lite mer salt (ca 1/4 tsk blir lagom), den hackade chilin, svartpeppar och ägget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i zucchinismeten. 

Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut fritters med en matsked. Stek i omgångar tills gyllenbruna på båda sidor och låt rinna av på hushållspapper. Lägg sedan frittersen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 10 minuter i ugn. Servera med parmesanyoghurtsåsen. 

Om det blir några över går de fint att ställa i kylen i några dagar eller frysa in. 

Parmesanyoghurtkräm

2 dl grekisk yoghurt

1/2 citron, rivet skal

2 msk riven parmesan

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av. 

 

 

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta

IMG_3100.JPG

Jag tog denna bild i farten när jag svängde ihop den här våriga pastan, men hade jag vetat hur fantastiskt god den skulle bli hade jag kanske tillåtit mig att ta en snyggare bild.

Bortse från bilden och bara testa receptet. Det tar ca 15 minuter men belöningen är stor. Behöver jag påpeka att den gör sig lika bra till en picnic som på ett buffébord som en snabb vardagsmiddag. Bara testa, OK?

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta, 2 portioner

2 dl orzopasta (även kallad risoni)

2-3 msk ramslökspesto

1 babyzucchini, tunt skivad

4 sparrisbroccolistjälkar

100 g feta

ev lite olivolja

salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Koka broccolin lagom mjuk (den ska ha lite tuggmotstånd) och skär i bitar. Häll av pastan i en sil och häll tillbaka i kastrullen. Blanda med pesto, eventuellt lite extra olja, zucchini och broccoli. Smula ner fetan och servera. 

 

 

 

Mezze: Bakad aubergine och fylld zucchini

När vi var i Syrien köpte jag såklart med mig en massa matvaror hem. Och kort därefter köpte jag Ottolenghis vegetariska kokbok Plenty (som jag för övrigt avgudar) och i den använder han mycket av det jag släpade med mig hem från resan. Perfekt eller vad?!

Från Plenty lagade jag bland annat fylld zucchini och bakad aubergine med granatäpplekärnor. Jag har i stort sett följt recepten, men gjort dem veganska om det behövts. Särskilt den enkla auberginerätten gillade jag, medan Christopher fastnade för den fyllda zucchinin.

Bakad aubergine med granatäpplekärnor, 4 portioner eller 6 på buffé

2 mellanstora auberginer

olivolja

timjan

1,5 dl sojagrädde

1 vitlöksklyfta

saften av 1/2 citron

salt

peppar

granatäpplekärnor

Dela auberginerna på längden och lägg med skalet ned i en ugnsform. Snitta snyggt krisskross-mönster med en kniv utan att skära igenom skalet. Häll/pensla på olivolja i omgångar så att det sugs upp.

Strö över rikligt med timjansblad och några hela stjälkar. Salta och peppra. Baka i 200 grader ca 40 minuter. Låt svalna helt.

Blanda sojagrädden med vitlök, citron, salt och peppar. Ringla över såsen precis innan servering och strö över granatäpplekärnor.

Fylld zucchini, 4 portioner eller 6 bufféportioner

1 lök, finhackad

1 msk olivolja

110 g ris (jag använde aborio)

(1 msk gula russin – dessa uteslöt jag)

1 msk pinjenötter

2 msk hackad persilja

½ tsk kryddpeppar

½ tsk mald kanel

½ tsk mald nejlika

½ tsk torkad mynta

3 mellanstora zucchini

3 msk citronjuice

180 ml kokande vatten

1 ½ msk socker

salt & peppar

Stek löken mjuk, tillsätt sedan ris, pinjenötter, alla kryddor och hälften av citronjuicen. Stek på låg värme i 5 minuter. Dela zucchinin längsgående och gröp ur kärnorna tills de liknar båtar. Lägg båtarna i en stor stekpanna, fyll dem med risblandningen. Häll sedan vatten, resten av citornsaften, lite salt och sockret runt om. Låt sjuda under lock i 30-40 minuter, eller tills riset är mjukt. Ös emellanåt. Det kan hända att vattnet kokar bort, tillsätt då mer kokande vatten. Låt svalna helt innan servering. Strö över hackad persilja vid servering.