Vårlunch

I söndags bjöd vi in Christophers mamma Eileen på vårlunch. Lite synd att vi inte har någon uteplats för solen sken, men lägenheten är ljus och luftig och med öppna fönster var det ok att sitta inne.

Vi hade en riktigt trevlig söndag! Hann visa alla fotona från Syrien (att hon inte somnade) drack god Chablis och åt en vårig tre-rätters.

Först ut var Julia Childs fyllda svampar, sedan blev det forell med dillig nypotatis, kryddgårdssås och kokt sparris och till efterrätt pannacottan med hallonsirap som jag ändrade på pyttelitet, och det blev ännu godare. Till sirapen hade jag 150 g hallon, 75 ml socker och två stjärnanis, och att ha i mer stjärnanis gjorde stor skillnad!

Julia Childs fyllda svampar, 4 portioner

I receptet står det 12 svampar, men jag använde 4 riktigt stora (sk flat mushrooms) istället och det passade perfekt med mängderna.

4 stora svampar (10 cm i diameter) eller 12 mindre

30 ml smält smör

3 msk finhackad lök

smör och olja till stekning

3 msk hackad vårlök

stjälkarna från svamparna, finhackade

3 msk ströbröd

30 ml riven schweizisk ost (jag tog Emmenthaler)

30 ml riven parmesan (jag tog cheddar och det gick lika bra)

1/2 tsk torkad dragon

4 msk hackad persilja

salt & vitpeppar

2-3 msk grädde

20 ml riven schweizisk ost (att toppa med)

30 ml smält smör

Ta ur stjälkarna från svamparna och lägg åt sidan.  Skölj svamparna och torka torra. Smörj en ugnsform, pensla svamparna runt om med smält smör och lägg i formen med håligheten uppåt.

Stek löken i några minuter på medelvärme i smör och olja, utan att den tar färg. Lägg i vårlök och de hackade svampstjälkarna och stek ca 5 minuter till. Tag järnet från värmen och blanda i ost, persilja, dragon, ströbröd och salt och peppar. Häll sedan i grädden en msk i taget tills konsistensen är sammanhängande men inte krämig. Salta och peppra igen om det behövs. Fördela blandningen på de fyra svamparna, platta till med en sked. Strö över den rivna osten och droppa över smält smör. Grädda i 190 grader ca 15 minuter. Jag serverade dem på en bädd av ruccola med crema di balsamico ringlat över.