Auberginerullar med feta, chili och mynta

IMG_6626

Trots att jag har många kokböcker i London har jag kvar några hemma i Sverige med, både i sommarstugan och vanliga huset. I sommarstugan har jag såklart de mest somriga kokböckerna där en favorit är Nigellas Sommar. 

Därifrån är detta enkla, men farligt goda, recept är hämtat.

Auberginerullar med feta, chili och mynta, 4 portioner

Anpassat efter Nigellas recept.

2 stora auberginer, skivade på längden i tunna skivor

4 msk olivolja

250 g feta

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 bunte mynta, hackad

1 citron, saften

svartpeppar

Tänd grillen. Pensla båda sidor av aubergineskivorna med olja. Grilla varje sida ca 2 minuter på varje sida tills mjuk. 

Smula fetan i en bunke och blanda i chili, mynta och citronsaft samt lite svartpeppar. Placera en tesked av fetaröran i ena änden av varje aubergineskiva och rulla ihop. Placera med skarven nedåt på ett fat, strö över lite mer mynta och servera. 

Middag på Eatery Social, Malmö

es1

Att Malmö fått tillökning har väl ingen missat?! Och så schysst det är, Malmö Live. Kanske inte världens snyggaste byggnader men de passar fint ihop och passar fint in där det ligger.

Jag ville såklart testa Marcus Samuelssons restauranger när jag var hemma. Det blev dock bara besök på den ena; Eatery Social, men två gånger. Kitchen & Table tar vi en annan gång.

es2

Första gången var jag har med Emma och Claes. Vi hade en grym kväll som började med Mojitos i baren utomhus och avslutades med roliga foton vid en skulptur utanför hotellet. Helcrazy! :)

es3 es4

Vi var alla neandertalhungriga när vi kom dit så efter att ha svept den riktigt goda drinken ville vi sätta tänderna i något. Det blev nachos med chorizo som var så god att vi beställde in ytterligare två stycken.

es5

Vi delade även på en quesadilla la nina, som jag tyckte var lite trist, faktiskt, sen gick vi loss på tacos.

es6

es12

es14

Pilgrimsmusslan var god, men mangon tog övertaget, kycklingen var faktiskt inte alls god, men den med flankstek, ojojoj, den var riktigt god!

es7

Efter (allt) detta var vi fortfarande lite småhungriga (jag veeet, t o m servitören var förundrad över hur mycket vi kunde trycka ner) och beställde in härligt frasiga sötpotatis fries med chipotlemajo. Gott gott!

es8

Sen ville vi ha något sött och delade två efterrätter mellan oss; en churros med chokladkräm och färskostglass och en strut med glass (kaffe, kokos och en sorbet). Churrosen var helt klart godast.

Nu låter det som att jag är sådär kritisk igen, men jag gillar detta ställe! Visst, maten var lite ojämn men atmosfären är trevlig, lokalen schysst, priserna snälla och vissa rätter var riktigt goda!

es9

Och som ni redan vet gick jag hit en gång till under de två veckor jag var i Skåne. Den gången var vi 14 personer och servicen var lite seg just för att vi var så många. Emma, Claes och jag beställde våra favoriter sen första besöket (nachos med chorizo, flankstek tacos och sötpotatis fries) och sneglade på det de andra beställde. Havsaborren för två såg t ex jättefin ut.

es16

Eatery Social Taqueria, Clarion Hotel & Congress Malmö Live, Dag Hammarskjölds torg 2, 211 18 Malmö

Augustipasta

IMG_1560

Innan jag åkte hem till Skåne mailade mamma och undrade hur mycket kantareller jag ville ha när jag kom hem. ‘Hur många kan jag få’? undrade jag. ‘Jag köpte tre kilo’, sa mamma. ‘Då tar jag gärna ett kilo i alla fall’, blev mitt svar.

Förstår ni vilken LYX?! Ett kilo kantareller, som plockats av min moster, blancherats och frysts in av mamma, väntade på mig hemma i Skåne. Det firade jag med att äta upp fjolårets Sverigekantareller och göra plats i frysen för de nya.

IMG_1547

Augustipasta aka fettucine med brynt smör, kantareller, vitlök, persilja och parmesan, 2 portioner

2 nystan De Cecco fettucine (bästa torkade pastan om ni frågar mig)

50 g smör

200 g kantareller

1 liten vitlöksklyfta

smör till stekning

en näve hackad persilja

salt och peppar

parmesan

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Bryn smöret: lägg smöret i en stor (för det stänker och bubblar) kastrull, gärna non-stick och sätt på medelvärme tills det luktar nötigt och smöret under allt skum fått en brun färg. Ta från plattan. 

Stek kantarellerna på medelhög värme i smör. Pressa i lite vitlök när de börjar bli klara. Salta och peppra ordentligt och vänd ned persiljan. 

Häll av pastan och blanda med några skedar brynt smör (undvik sedimentet på botten) och blanda sedan med kantarellerna. Salta och peppra lite till om det behövs. Riv över parmesan och servera.

Skaldjursfrossa!

sf7

Första kvällen i Skåne (en lördag) slog jag och mina kära föräldrar på stort och firade att vi var lediga ihop och hade två fina veckor framför oss samt att jag fyllt år en vecka tidigare.

sf2

Det blev skaldjur för hela slanten och vi njöt av kantarelltoast, svenska kräftor, havskräftor, rökta räkor och krabbklor. Till det blev det hemmagjord majonnäs, bröd och ost. Så otroligt gott och ett fint matminne att ta med sig in på hösten. Jag kan fortfarande förnimma de underbara smakerna.

kraftor

skaldjur2

Majonnäs

1 äggula, rumsvarm

1/2 – 1 tsk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

ca 2 dl neutral olja (jag använde varmpressad rapsolja)

saft från citron

salt, vitpeppar

Blanda gulan med senap och vinäger. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. När blandingen börjar lika majonnäs går det bra att hälla i oljan i en fin stråle under vispning. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

 

 

Tillbaka

ysb

Hej!

Nu är semestern slut och sommaren till ända och livet har återgått till de vanliga rutinerna. För min del innebar det mycket jobb och en helg med ett gäng tjejkompisarna. Men jag har mycket roliga matäventyr och recept sedan semestern att dela med mig av, so stay tuned…

Semester. Skåne. Sol?

IMG_8698

Nu är det äntligen dags för sommarsemester. I fina Skåne med fina människor. Håll bara tummarna att det blir lite sol och värme också, är ni snälla. I London har vi haft vissa hyfsade dagar men den senaste tiden har det regnat och ruskat.

Som vanligt är det hyfsat späckat schema när jag kommer hem. Jag ska hänga med en massa vänner, mina kära föräldrar, testa nya restauranger och dricka drinkar här bland annat. Men jag har också avsatt tid till att göra ingenting eller det som faller mig in. Och jag vill laga sommarmat och sitta ute och andas havsluft när jag äter den. Och senare när det börjar skymma gå aftonpromenad med mamma (och pappa om vi lirkar lite).

Ha det fint så länge!

 

Ansjovisrullar med smördeg

Tredje tilltugget på festen jag caterade mat till var smördegssnurror med ansjovissmör eftersom han som hade festen fullkomligen älskar ansjovis. Som tur var gillade alla andra dem också och de försvann så snabbt att jag inte hann fota dem (bilden ovan är lånad från TV4/Recept.nu). Receptet på dessa är anpassat efter Leila Lindholms, men istället för pizzadeg så använde jag färdig smördeg (gjord på smör) eftersom jag ville ha krispiga och fluffiga rullar.

Ansjovisrullar med smördeg, ca 40 stycken

2 rullar färdig kvalitetssmördeg

200 g mjukt saltat smör

4 vitlöksklyftor

4-6 ansjovisfiléer, finhackade

2 msk honung

rikligt med riven parmesanost

en rejäl bunte hackad oregano

en rejäl bunte hackad rosmarin

lite svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom smördegen i en skål. Rulla ut smördegen och bred på ett tjockt lager smaksatt smör. Rulla ihop tätt tätt från långsidan och skär i cm-stora rullar. Lägg rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200C ca 10 minuter eller tills gyllenbruna och frasiga. Servera genast.