Recept: pasta alla vodka

2020 har nog varit pastans år för mig. Inte för att jag gjort pasta från scratch en enda gång men för att vi ätit det ofta. Min receptrepertoar har utökats med nya favoriter som jag kommer laga i många år framöver.

En av de nästan klassiska pastarätter som vi fastnat för är pasta alla vodka. Den är krämig och härlig, enkel att göra och det behövs inga konstiga ingredienser utan bara saker man alltid har hemma.

Att hacka lite lök, steka tomatpuré tills den blir djupt roströd i färgen och sen hälla i vodka och grädde och till sist pasta och parmesan – ja, det är himla mysigt helt enkelt. Och det blir ju så otroligt gott!

Pasta alla vodka med rigatoni, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

500 g mellanstor rigatoni

1 medelstor lök, finhackad i

4 vitlöksklyftor, krossade och skalade

115 g finriven Parmesan

2 msk olivolja

1 tub (127 g) dubbelkoncentrerad tomatpuré

1/2 tsk chiliflakes (kan uteslutas)

60 ml vodka 

180 ml vispgrädde

basilika blad till servering

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll oljan i en stor kastrull och värm på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och rör kontinuerligt tills löken börjar bli lite brun i kanterna, ca 5–7 minuter. Häll i tomatpuré och chiliflakes och rör om tills purén blivit mörkt roströd och börjar bli brun, ca 5–7 minuter. Häll i vodkan och rör om. Sänk värmen till låg. Mät upp ca 60 ml vatten från pastagrytan och blanda i grädden. Häll sakta ner i tomatblandningen under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Häll av ca 150 ml av pastavattnet och ställ åt sidan. Lägg över den kokta pastan i såsen och häll i lite av pastavattnet. Sätt kastrullen på låg värme och rör om hela tiden som pastan kokar klart och såsen tjocknar. Lägg i hälften av parmesanen och rör om så den smälter. När pastan är lagom krämig så smaka av med salt och lägg upp i skålar. Strö över parmesan, ringla över olivolja och strö över basilika.

Recept: bästa sidosalladen!

Ni vet de där rätterna som är lite svåra att hitta på grönsaker till? De där liksom inget passar till? Well, jag tror jag har knäckt det nu. Den här enkla salladen är räddaren. Den passar perfekt till lasagne, en av de där rätterna jag tycker det är svårt att kombinera med någon grönsak. Och även mina <a href=”http://&lt;!– wp:image {”align”:”center”,”id”:15673,”sizeSlug”:”large”,”linkDestination”:”media”} –> <div class=”wp-block-image”><figure class=”aligncenter size-large”><a href=”https://scandelights.files.wordpress.com/2020/11/img_7938.jpeg”><img src=”https://scandelights.files.wordpress.com/2020/11/img_7938.jpeg?w=768&#8243; alt=”” class=”wp-image-15673″/></a></figure></div> shrimp rolls som jag också saknat det rätta tillbehöret till. Och skulle denna sallad inte riktigt passa till det du tänkt servera, så är den faktiskt så god att den kan serveras för sig själv innan själva varmrätten.

Den har nämligen allt det där jag vill ha i en god sidorätt; textur i form av krispig sallad, krämig dressing men med lite syra, fräschör i form av färska örter och så det där lilla extra i form av riven parmesan på toppen. Mums alltså!

Krämig sallad med parmesan och örter, 2 portioner

1 hjärtsalladshuvud, sköljt och torkat torrt

4 msk gräddfil

1,5 msk majonnäs

1/2 tsk dijon eller Coleman’s senap

3 droppar tabasco

1 liten bunte persilja, finhackad

1 liten bunte gräslök, finhackad

salt och peppar

Topping:

ca 3 msk finriven parmesan

lite finhackad gräslök

Skär botten av salladen och separera bladen och lägg i en skål. I en annan, mindre, skål blanda gräddfil och majonnäs. Blanda i senap, tabasco och örter. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med salladsbladen och lägg över i en serveringsskål. Strö över parmesan och gräslök.

Uppdaterad: ciderkyckling

Sista middagsbjudningen innan lockdown bjöd jag på denna härliga kycklingrätt som är perfekt för de kallare årstiderna. Såklart passar den extra bra nu på hösten i och med äpplecidern. Men den smakar faktiskt inte så mycket äpple, utan cidern tillför mer en härlig mustighet till såsen.

I alla fall, så omarbetade jag receptet lite grand (min devis är ju att allt går att förbättra, så även recept) så därför publicerar jag det igen, för det känns lite fräschare och enklare nu. Men, det är såklart precis lika GOTT som originalreceptet!

Ciderkyckling, 4 portioner

8-10 kycklinglår med skinn

1 msk olivolja

salt och peppar

2-3 tsk herb de Provence 

500 ml torr äpplecider

1/2 buljongtärning

2 tsk dijonsenap

5 dl grädde

en bunte persilja, finhackad

Häll olivoljan i en stekpanna som du kan ställa in i ugnen (alltså inga plasthandtag och dylikt) och värm på medel-hög värme. Bryn kycklingen runt om. Salta och peppra och strö över de torkade örterna. Häll ca 2 cm högt med cider i pannan och ställ in i ugnen på 200C i 15-20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Ta cyklingen ur pannan och håll varm medan du gör klart såsen.

Häll resten av cidern i pannan, ställ på hög värme och låt cidern reducera lite. Häll i grädde, senap och smula i buljongtärningen. Låt tjockna under omrörning. Smaka av och justera smaken med salt och peppar och örtblandningen. Lägg kycklingen i en varm ugnsform, häll över såsen, strö över persilja och servera.  

Recept: Ciabatta med tomat-cream cheese och prosciutto

Jag förstår inte riktigt hur jag lyckats glömma bort denna fantastiska macka, men jag har ju lagat mer mat i år än någonsin förr så det är klart att man inte kan komma ihåg allt. Men denna förtjänar verkligen att både kommas ihåg och ätas regelbundet för den är så himla god!

Som ni vet gör jag ofta tomat-cream cheese till tilltugg och annat, men det slog mig en dag att det hade passat så himla bra i en riktigt god macka. Sagt och gjort. Jag bakade ciabatta från affären (alltså bake off) eftersom en god macka kräver gott bröd, plockade fram salladsblad och gurka för lite fräschör och tog såklart fram tomat-cream cheesens bästa vän prosciutton med.

Jag gjorde mackan till lunch en sommardag i Norfolk och vi åt den i trädgården under parasollen med isvatten till. Helt ljuvligt, men mackan är faktiskt så god att den kan ätas året om.

Ciabatta med tomat-cream cheese och prosciutto, 2 portioner

1 bake-off ciabatta

80 g Philadelphia

2 msk sunblush-tomater i olja, fint hackade

salt och peppar

2 skivor prosciutto

2 krispiga salladsblad, sköljda i kallt vatten och torkade

6 gurkskivor

Baka brödet gyllenbrunt (ca 10 minuter i 180C), låt svalna. Dela på hälften och på hälften igen så du har fyra halvor.

Blanda tomater och Philadelphia i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Bred ett genröst lager tomat-philadelphia på de två underdelarna. Lägg på salladsbladen och vik prosciutton och lägg ovanpå. Lägg gurkskivorna ovanpå skinkan. Bred sedan överdelarna med tomatröran och lägg ovanpå.

Mina favoritrecept i höst!

Tänk att hösten redan är här! Löven på träden skiftar i färg, det är mörkare på kvällarna och här i London regnar det mera, som det alltid gör på hösten. Så jag tänkte tipsa om mina bästa höstrecept! Allt det där goda som passar extra bra vid denna tid på året. Själv tycker jag att en tillbakablick är bästa sättet att inspireras och att komma ihåg de där sakerna man vill laga igen.

Jag försökte mig på månatliga inspirationsinlägg men det tar tyvärr för mycket tid och jag ligger redan efter så jag satsar på ett per kvartal eller säsong istället.

Jag tycker vi börjar med ett riktigt bra övergångsrecept. För visst är det fler än jag som fullkomligen älskar tomat- och burratasäsongen?! Och vad äter man när tomaterna börjar sina? Jo, detta förstås; burrata med kantareller och dill! Såå gott!

Älskar ju kantareller och denna carbonara med kantareller är helt otroligt god! Ett bra sätt att göra en året-om-rätt lite höstig.

Är man lite mer ambitiös så rekommenderar jag denna hemmagjorda ravioli med stekt trumpetsvamp, kantareller och salviasmör. Ljuvligt gott!

Måste även inkludera denna fantastiska toast med smörstekt svamp, smält brie och rosmarin. Helt underbar!

Inbakad fläskfilé med svampcrème är också otroligt gott vid denna tid på året! Perfekt bjudrätt dessutom!

Grytor passar ju också riktigt bra i rusket och denna lättlagade lammgryta med svamp, grädde och rödvin är sååå god!

En vardagskväll tycker jag en enkel chilli con carne med gräddfil och riven ost passar extra bra!

Annan bra vardagsmat är soppor! Och denna brittiska klassiker är fantastisk god! Även om du är tveksam mot koriander så passar den utmärkt tillsammans med moroten i denna soppa!

Broccoli- och cheddarsoppa är härligt värmande en ruskig dag. Smält ost är ju bästa comfortmaten och passar även bra i soppform.

En annan god soppa är denna sötpotatissoppa med citrongräs som du lätt kan göra helt vegansk. Dessutom är den nyttig, god och lättlagad!

Hösten innebär ju även pumpatider och denna favorit med ugnsbakad butternut squash, persisk pesto, feta och granatäpple får du bara inte missa!

Även äpplesäsongen är i full swing och denna äpplekaka med knaprig yta är en kär favorit som jag själv ska baka mycket i höst!

En annan riktigt god efterrätt är denna yoghurtpannacotta med bakade äpplen och rosmarin. Sååå god och passar perfekt efter t ex den inbakade fläskfilén.

Recept: klassiska bondkakor

Tänk att det krävdes en pandemi för att jag skulle baka bondkakor! Så spröda och smöriga att man liksom bara vill ta en till. Och sen en till. Och kanske en tredje. Mums!

Anledningen till att de blev bakade just under lockdown var för att vi ibland hade brist på ägg och då fick jag baka annat än de mjuka kakor som jag oftast bakade. Dessa kräver i princip bara socker, mjöl och smör (och några få ingredienser till). Och de blir som sagt helt fantastiskt goda! Måste nog baka en omgång snarast!

Bondkakor, ca 60 st

Anpassat efter Icas recept.

1/2 dl sötmandel (30g)

2 1/2 dl vetemjöl (150g)

1/2 tsk bikarbonat

1 dl socker

1/2 msk sirap

1 tsk vatten

100 g smör

Hacka mandeln. Häll mjölet i en bunke och blanda med bikarbonat. Tillsätt socker, sirap, mandel, vatten och smör. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Dela degen i två delar. Forma till rullar ca 3 cm i diameter. Rulla in i plastfolie och lägg i kyl ett par timmar. Sätt ugnen på 200˚C. Skär rullarna i knappt 1/2 cm tjocka skivor, lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Låt svalna på galler.

Recept: fusk-carbonara

Ni vet att det är i princip förbjudet att ha grädde i en spaghetti carbonara?! Om man vill laga den på autentiskt vis, och det vill man oftast om man provat det. En riktig pasta carbonara är i princip himmelriket på en tallrik (receptet hittar ni här). Men under lockdown blev jag tvungen att tumma lite på mina principer när jag helt plötsligt bara hade ett ägg kvar.

Vi var så bortskämda med ägg under den perioden för gården i byn värpte så bra att jag tror i princip hela byn gick och lade en peng i lådan i utbyte mot en kartong ägg. Men antingen så var efterfrågan större den här veckan eller så hade hönorna tagit en paus för vi fick inte tag i några. Och alla bakingredienser var svåra att få tag på i affärerna med.

Men problem är till för att lösas, så jag gjorde carbonara på en äggula, mycket parmesan och en skvätt grädde. Och även om det inte var helt autentiskt så var det riktigt krämigt och gott. Och, mycket lättare att laga faktiskt. Inte lika stor risk att det skulle bli för torrt eller spricka. Så jag rekommenderar faktiskt att börja med denna varianten, som ändå bygger på de autentiska principerna, och sen när man känner att man har koll på hur man lagar rätten, tar man bort grädden och gör den riktiga varianten.

Fusk-carbonara, 2 portioner

Mycket lik riktig carbonara, men enklare att göra.

1 stor äggula från frigående höns

40g parmesan + extra till servering

2-3 msk gruff

150g pancetta, i kuber

200g spaghetti

1 vitlöksklyfta

olivolja

svartpeppar

en nypa salt

Lägg gulan i en skill, finriv parmesanen och blanda i. Tillsätt svartpeppar och blanda väl med en gaffel. Koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten tills al dente.

Stek pancetta i lite olja på medel-hög värme. Skala vitlöken, platta till den med en kniv och lägg den i pannan. Ta bort den om den blir brun eller när pancettan är krispig och klar. Spara en mugg med pastavatten och häll av resten. Lägg pastan i pancettapannan och blanda väl så den kan suga upp fetta och smak. Ta sen pannan från värmen. Häll tillbaka pastan i pastakastrullen tillsammans med lite pastavatten. Häll sedan i äggblandningen och grädden. Blanda ordentligt på låg värme tills såsen tjocknat och pastan är härligt krämig. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i skålar och servera med finriven parmesan.

Recept: min hemmagjorda granola med russin och mandel

Som ni trogna läsare nog vet (även om jag inte nämner det så ofta) så har jag ett kroniska magproblem som bland annat innebär att jag inte kan äta mycket fibrer. Vilket gör vissa situationer lite svåra att navigera. Att försöka köpa en god och nyttig granola går i princip inte, för det är minst en ingrediens som jag måste plocka bort.

Ett tag åt jag därför bara tjockyoghurt med honung och bär, för det var lättare, men granola är ju så gott och det är ju väldigt lätt att göra egen. Dessutom luktar det så gott i köket, ja hela huset, när man lagar den – en extra bonus!

Just denna granolan är precis på gränsen för vad min mage klarar av. Havre innehåller mest fibrer som min tarm kan bryta ned, så de utgör basen. Nötter kan jag inte äta mycket av, men skalade skivade mandlar är lättare att bryta ned än hela, så det går också bra. Torkad frukt är heller inte lyckat i allmänhet, men just russin i små mängder klarar jag av.

Men det som är så bra med att göra egen granola är ju att man kan skräddarsy den efter behov. Vill du ha mer fibrer, ös på med frön och hela nötter. Vill du mest ha den som lite helglyx så häll i lite cornflakes och kanske rice krispies för crunch. Eller något annat du tycker om!

Hannas granola med russin och mandel, 1 stor sats

500 g havregryn

100 g mandelspån

150 g russin

125 ml socker

125 ml vatten

50 ml matolja

1 tsk vaniljpulver

2 msk honung

en nypa salt

Värm ugnen till 150C. Klä en braspanna med bakplåtspapper och häll i havregrynen. Blanda vatten, socker, olja, honung, vanilj och salt i en skål och rör tills sockret lösts upp. Häll blandningen över havregrynen och blanda om ordentligt så att alla grynen blir lite blöta. Rosta havregrynen i mitten av ugnen tills gyllenbruna, 20-30 minuter.

Rör om på plåten och rosta grynen i ytterligare 10-15 minuter. Lägg i mandelspån och rosta i fem minuter till. Ta plåten från ugnen och låt svalna lite. Blanda i russinen och låt svalna helt. Förvara i en lufttätt burk. Håller sig i ca 1 månad (men varar kanske inte lika länge).

Recept: de enklaste sconesen!

Mitt i lockdown när inspirationen (och ibland ingredienserna) lyste med sin frånvaro tipsade Rosie om dessa enkla scones på sin blogg. Och det hade inte kunnat komma mer lägligt eftersom jag tyckte att jag bakat allt jag kunnat komma på till våra femfikor som var dagens heligaste stund.

Jag lyckades få tag på clotted cream och två dagar i rad festade vi till det med nybakade scones, mjölkigt te, clotted cream och jordgubbssylt.

Sååå gott!

Och dessa scones är verkligen busenkla att göra. De blir rustika och inte helt uniforma men de är riktigt goda och kan svängas ihop på en halvtimme (inkl tiden i ugnen).

De enklaste sconesen, ca 16 st

Översatt från och anpassat efter Rosie The Londoners recept

8 toppade matskedar kakmjöl (self-raising flower)

ca 62 g smör, i kuber

1 1/2 dl mjölk

en nypa salt

Värm ugnen till 200 C. Häll mjöl och salt i en stor bunke och lägg i smörkuberna. Blanda samman mjöl och smör med fingertopparna tills konsistensen blir som en smuldeg ungefär. Skapa en håla i mjölet och häll i mjölken. Använd en matkniv för att blanda till den kladdiga degen. Mjöla en arbetsyta och lägg på degen. Strö över mjöl och klappa till degen tills den är ca 3,5-4 cm tjock (arbeta dock inte degen för mycket). Ta ut scones med hjälp av ett kakmått eller ett glas. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och baka i 10-15 minuter. Låt svalna något på ett galler och dela på mitten vid servering.

Recept: såsen som passar till allt!

Denna kalla bearnaisesås har jag gjort vid flertalet tillfällen i sommar och den passar till nästan allt. Definitivt till allt grillat kött, men även till kyckling och korv.

Dock är beskrivningen kall bearnaisesås lite missvisande. Den har samma kryddning som en bearnaisesås men är inte lika mäktig och smörig som en bearnaisesås. Men god är den och det är såklart det viktigaste! Receptet kommer från Zeinas Kitchen.

Kall bearnaisesås, 6 portioner

Anpassat efter Zeinas Kitchens recept.

2 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 schalottenlök, finhackad

1-2 tsk vitvinsvinäger

2 msk torkad dragon

liten bunta persilja, finhackad

2 tsk dijonsenap

1/2 msk socker

salt och peppar

Blanda alla ingredienserna i en skål och låt dra i kylskåp en timme innan servering.