Ansjovisrullar med smördeg

Tredje tilltugget på festen jag caterade mat till var smördegssnurror med ansjovissmör eftersom han som hade festen fullkomligen älskar ansjovis. Som tur var gillade alla andra dem också och de försvann så snabbt att jag inte hann fota dem (bilden ovan är lånad från TV4/Recept.nu). Receptet på dessa är anpassat efter Leila Lindholms, men istället för pizzadeg så använde jag färdig smördeg (gjord på smör) eftersom jag ville ha krispiga och fluffiga rullar.

Ansjovisrullar med smördeg, ca 40 stycken

2 rullar färdig kvalitetssmördeg

200 g mjukt saltat smör

4 vitlöksklyftor

4-6 ansjovisfiléer, finhackade

2 msk honung

rikligt med riven parmesanost

en rejäl bunte hackad oregano

en rejäl bunte hackad rosmarin

lite svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom smördegen i en skål. Rulla ut smördegen och bred på ett tjockt lager smaksatt smör. Rulla ihop tätt tätt från långsidan och skär i cm-stora rullar. Lägg rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200C ca 10 minuter eller tills gyllenbruna och frasiga. Servera genast. 

Middag på Bodega 1900, Barcelona, Spanien

Bodega 1900

I juni (herregud, VART tar tiden vägen egentligen?!) var Carina och jag i Barcelona en helg och njöt av sol, shopping och god mat. Jag hade såklart bett min spanska kollega om restaurangtips som i sin tur anlitat en vän på plats och av alla tipsen fastnade jag för en av Ferran Adrias restauranger (han som drev El Bulli ni vet), Bodega 1900. Han har många fler restauranger i stan (bland annat Tickets som finns med på årets World’s 50 Best-lista) men Bodega 1900 är den enklaste av dem och på menyn är det traditionella tapas som bjuds.

Vi smakade på en hel del tapas och de allra vanligaste (ovan) var alla riktigt bra. Jamon var riktigt fin, men jag har ätit bättre. Patatas bravas var också bra men jag har faktiskt ätit bättre av de med. Och av pan con tomate. Men misströsta inte, vi hade ändå en fantastisk restaurangupplevelse.

Jamon croquetasen var gudomliga, nästan så lösa i smeten att man förundras över hur de kunde hålla ihop!
bo13

Och de lite roligare rätterna, som denna calamari hot dog var helt fenomenala. Den ser kanske inte mycket ut för världen men var fantastiskt god!

bo15

Liksom de här grillade Ibericaspetten som bara smälte i munnen. Definitivt den godaste biten fläsk jag ätit i hela mitt liv.

bo17

Allra sist delade vi på dessa pinxtos med fisk och skaldjur. Från vänster: snow crab, glaserad lax med pepparrot, tonfisk. Alla tre var helt ljuvliga men krabban och laxen (i den ordningen) var allra bäst!

Bodega 1900, C/ Tamarit nº 91, 08015 Barcelona, Spain 

Crostini med getostcrème, rosmarin, pinjenötter och honung

cro1

Crostini med olika fyllningar är en av mina favoritsnittar! Dels för att man kan förbereda både själva brödet och fyllningarna och sedan bara montera ihop dem innan servering, och dels för att det går att variera i all oändlighet.

Dessa med getostcrème, rostade pinjenötter, acaciahonung och rosmarin är riktigt goda och försvann i ett nafs på festen. Och t o m de som inte gillar gestost tycker om dessa, för getostsmaken är otroligt mild.

Crostini med getostcrème, rostade pinjenötter, rosmarin och honung, ca 70 st

2 riktigt långa baguetter

mild olivolja

5 dl riktigt tjock crème fraiche

250 g mjuk getost

1 msk mild olivolja

salt, vitpeppar

100 g pinjenötter

1 bunte rosmarin, finhackad

acaciahonung

Skiva baguetterna tunt lite på snedden, lägg tätt på plåtar, ringla över olivolja och rosta i 180-200C ugn tills gyllenbruna (ca 12 minuter). Låt svalna. 

Häll creme fraichen i en bunke. Smula ned osten. Vispa fluffigt och jämnt med elvisp. Häll i olja, salt och peppar och rör om. Förvara i kyl tills servering. 

Rosta pinjenötterna i en torr panna. Låt svalna. 

Montering: Spritsa en klick getostcrème på varje crostini, toppa med några rostade pinjenötter, lite hackad rosmarin och till sist en liten plutt honung. Servera genast. 

 

Äta hjärna? (Barrafina, Adelaide Street)

bar2Barrafina är en klar tapasfavorit här i stan och jag gillar både den nyare restaurangen och originalet på Frith St (och nu har de öppnat en till filial på Drury Lane) och jag tycker det är roligt att menyerna är olika så att jag uppfattar filialerna som sina egna restauranger, inte en kedja.

Morcillan med paprika och stekt vaktelägg på Barrafina Frith Street är fantastisk, och på Adelaide Street har jag fått veta att lammhjärnan är en av deras delikatesser. Men mer om det senare.

bar5

Felicity och jag åt middag här en kväll efter jobbet och började med Txakoli och krabbcroquetas medan vi väntade på bord. När vi väl satte oss till bords blev det fler croquetas eftersom de hade jamon croquetas som en special. Och de var helt fantastiska! Krabbditon var god, men jamonkroketterna vann överlägset.
bar3

Nästa rätt var rökt lax med stora vita bönor och fänkål i dillig dressing som var god, men lite tam i smakerna.

bar6

Sparrisen med romescosås däremot är förträfflig, den har jag ätit här tidigare.

bar8

Ibericogrisspetten var också riktigt goda, men jag har ätit bättre (i Spanien).

bar11

Sen var det dags för hjärnan. Krispig lammhjärna med het tomatsås och olivhack närmare bestämt. Det var första gången både jag och Felicity hjärna och vi blev positivt överraskade! Smakerna var en fullträff och passade perfekt till den lite dallriga hjärnan som var mjuk och mjäll i mitten (alltså perfekt med krispig utsida). Den påminner lite om bräss i konsistensen även om bräss är lite fastare. Men gott var det. Och otroligt mäktigt!

bar15

Vi var riktigt mätta efter allt detta men en kula sorbet slinker ju alltid ner. Felicity smakade på mixed berries som var jättegod och (inte helt oväntat) riktigt bärig i smaken.

bar17

Min persikosorbet var dock alldeles för söt och persikosmaken hamnade tyvärr i skymundan. Men i övrigt var vi fantastiskt nöjda med vår middag!

Barrafina, Adeleide Street, London WC2N 4HZ

Mingelmat: sparris med citronmajonnäs

asp1

För ett tag sedan caterade jag maten till en kompis trädgårdsfest för sisådär 35 personer och detta var ett av tilltuggen som jag lagade.

Jag lekte catering bäst jag kunde med menyförslag och dylikt och min kompis valde själv vilka rätter jag skulle laga. Stora fat med kokt (men fortfarande krispig) sparris, ringlad med lite olivolja att doppa i hemmagjord citronmajonnäs visade sig vara en hit! Vi langade ut fat efter fat och det var verkligen hur gott som helst.

Detta var en mycket informell fest i trädgården med bordtennis, krocket, lek i poolen och filtar på gräset så detta passade perfekt.

Sparris med citronmajonnäs, till många

några buntar sparris

2 äggulor, rumstemperatur

3 dl neutral olja 

1-2 citroner, saften

salt, vitpeppar

Bryt/skär bort den träiga delen på sparrisen. 

Gör majonnäsen: Vispa gulorna med elvisp, tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en smal stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaksätt med rikligt med citronsaft, salt och vitpeppar. Fördela mellan två skålar och dekorera med lite paprikapulver. 

Koka sparrisen i saltat vatten ca 3 minuter, tills de mjuknat men fortfarande är krispiga. Häll av vattnet och ringla med olja och strö över lite salt.

Brunch på The Ivy Market Grill, Covent Garden

2015-05-31 12.47.15

Kändisfavoriten The Ivy har fått syskon! Både The Ivy Chelsea Garden (som det är mäkta svårt att få bord på) och The Ivy Market Grill i Covent Garden. Den senare har jag lyckats besöka två gånger hittills. Första gången var det brunch och andra gången middag (den recensionen kommer).

När Linus och Mirja var i stan (i slutet på maj) åt vi söndagsbrunch här och det var en riktigt trevlig avslutning på deras besökshelg!

Brunchmenyn är diger med många äggrätter och de rätter vi provade var riktigt, riktigt bra! Till bordet beställde vi deras surdegsbröd som är ett helt, fortfarande varmt, bröd med smör till. Mycket gott!

2015-05-31 12.53.28

Mirja beställde in deras vegetariska Full English Breakfast med tomat, svamp, halloumi, avocado, ägg och baked beans. Mycket gott, blev hennes omdöme!2015-05-31 12.53.47

Linus pannkakor med bacon och lönnsirap var minst lika goda!

2015-05-31 12.53.56

Men jag tyckte såklart att jag drog högsta vinsten med mina scrambled eggs med tryffel och rostad brioche. Äggen var lite fastare än jag normalt gör mina scrambled, men de var ändå riktigt goda!

Som ni förstår lär det bli brunch här fler gånger och detta är verkligen ett trevligt ställe i annars lite restaurangfattiga Covent Garden (visst, det finns kedjor och turistfällor, men det var inte det jag menade med restaurang) som jag rekommenderar till både frukost/brunch, lunch och middag!

The Ivy Market Grill, 1 Henrietta St, London WC2E 8PS

Godaste chokladkakan med frosting

kaka

Denna chokladkaka med en frosting liknande min mormors har florerat på bloggen ett bra tag men nu har jag uppdaterat den igen. Inte smaken, den är helt perfekt anser jag, men storleken.

Receptet nedan blir en alldeles lagom hög tårta med två bottnar med frosting mellan bottnarna och ovanpå. Dekoreras helst med konfettiströssel (för det är snyggt!).

Chokladkaka med frosting, 10 portioner

6 dl socker

5 dl vetemjöl

6 msk kakao

4 tsk vaniljsocker

4 tsk bakpulver

200 g smält smör

4 ägg

3 dl hett vatten

Chokladfrosting

200 g florsocker

75 g mjukt smör

30 g kakao

150 g cream cheese, kall

Värm ugnen till 175C, smöra två springformar och klä med bakplåtspapper i botten. Blanda socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en stor bunke. Blanda ner smält smör, ägg och hett vatten. Blanda väl och fördela smeten mellan formarna. Baka i 25-30 minuter; tills en provsticka visar att kakan är klar. Låt svalna helt. 

Gör frostingen: Vispa florsocker, smör och kakao med elvisp. Tillsätt en droppe vatten för att undvika florsockermoln i köket. Blanda i cream cheesen och vispa tills du har en glansig jämn frosting.

Ta loss kakorna ur formen och ta bort bakplåtspappret. Lägg en botten upp och ned på tårtfatet, täck med häften av frostingen, lägg den andra botten, också upp och ned, ovanpå. Täck även den med frosting. Dekorera med konfettiströssel.