Chokladmarängtårta

2015-05-26 11.24.57

Choklad går alltid hem, särskilt hos mina chocoholics till kollegor och denna kaka med chokladbotten (ganska tung och saftig sådan) med maräng ovanpå var inget undantag. Godast serverad men en klick lättvispad grädde.

2015-05-25 21.27.37

Chokladmarängtårta, 10 portioner

Översatt från Donna Hays recept.

240 g mörk choklad

180 g smör

2 ägg (hela)

4 ägg, separerade gulor/vitor

90 g farinsocker

1 tsk vaniljextrakt

50 g mjöl

1/2 tsk bakpulver

40 g mandelmjöl

220 g strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

3 tsk maizenamjöl

25 g kakao

Värm ugnen till 160C. Smöra en springform och täck botten med bakplåtspapper. 

Smält choklad och smör på låg värme i en kastrull. Låt svalna. 

Vispa ägg, äggulor, farin och vanilj med elvisp ljust och fluffigt. Vänd försiktigt ned chokladblandningen, mjöl, bakpulver och mandelmjöl i äggvispet. Häll smeten i formen och grädda i 35-40 minuter. 

Höj ugnsvärmen till 180C och häll vitorna i en stor skål. Vispa med elvisp till hårt skum. Häll i sockret lite i taget och vispa till hård maräng. Häll i vinägern och vispa några minuter till. Vänd ner maizena och kakao och häll blandningen på den halvbakade kakan. Baka i ytterligare 20-25 minuter eller tills marängen är klar. Låt svalna i rumstemperatur innan kakan tas ur formen. Kyl i 2 timmar innan servering. Servera med lättvispad grädde. 

 

Middag på Bibendum, Chelsea

2015-05-30 20.35.01

Det har varit en del besök och weekends away i vår och jag börjar så småningom komma ikapp här på bloggen. Vid senaste besöket blev det middag på en restaurang som funnits med länge i London men som jag inte haft möjlighet att besöka förrän nu; Bibendum. Jag är sedan länge ett stort fan av restaurangens före detta kock och tillika ägare Simon Hopkinson som numera bland annat skriver härliga kokböcker.

Maten här är fortfarande i hans stil; vällagad och med fokus på riktigt bra råvaror. Ibland enkelt och ibland tekniskt men alltid klassiskt. Det är inte hit man kommer för nydanande smakkombinationer or improviserad mat utan klassisk fransk och engelsk matlagning. Det är sofistikerat men avslappnat både på tallriken och i restaurangen.

2015-05-30 20.50.52Vi lyckades (hur vet jag inte) äta nästan tre rätter vardera, och både Mirja och jag valde denna fina skapelse till förrätt. Pilgrimsmussel- och krabblasagne med beurre blanc och gräslök. Mycket gott!
2015-05-30 20.51.02

Linus fick in en rejäl portion jamon iberico och cantaloupe. En klassisk kombination men här med fantastiskt fin skinka.

2015-05-30 21.18.04

Till varmrätt åt Mirja denna kyckling supreme med stuvad spenat och skysås, pommes frites vid sidan om. Det framgår nog inte riktigt hur stor portionen var men den var verkligen generös (och god!).

2015-05-30 21.18.19

Linus och jag valde båda griskinder som var möra som bara den och serverade med skysås, sparris, bondbönor och ärtor.

2015-05-30 21.18.23

Och krämigt mos vid sidan om. Efter allt detta pustade vi ut en stund innan vi beställde in efterrätter.

2015-05-30 22.08.35

Linus chokladfondant, som var perfekt i konsistensen, serverades med chokladsås, honeycomb och karamellglass.

2015-05-30 22.08.44

Själv valde jag att prova en mycket brittisk klassiker Queen of Puddings som här var gjord på krusbär (det är i princip en ugnsbakad äggstanning med frukt eller bär och brödsmulor med maräng ovanpå, serverad med grädde) och mycket god.

Som ni förstår hade vi en riktigt trevlig kväll här och njöt av vällagad klassisk mat! För mig är det en ynnest att kunna äta brittiska klassiker på en riktigt bra restaurang. Jag har ju fortfarande en del att lära om brittisk mat.

Bibendum, Michelin House, 81 Fulham Road, London SW3 6RD

Taste of London 2015, Regents Park

IMG_6242Det är dags för min favoritfestival igen och igår gjorde jag & Caroline ett besök efter jobbet. Solen sken, proseccon (och ginen – hur många utställare som helst) flödade och restaurangerna erbjöd mycket gott.

Allra bäst överlag tyckte jag att Club Gascon var, de hade roliga, innovativa men framförallt goda rätter. Dessutom stod kocken själv och serverade och småpratade med oss gäster, ett stort plus.

IMG_6229

Min absoluta favoriträtt från Club Gascon var dessa kalvbräss popcorn (rullade i popcorn) med isad Worchestershiresås. En riktigt rolig rätt men också fantastiskt god! Jag älskar bräss och dessa var verkligen perfekt tillagade små munsbitar och Worchestershiresorbeten bröt fint av.

IMG_6235

En annan mycket trevlig rätt från Club Gascon var denna anklever sandwich med jordgubb i olika former. Det låter som en konstig kombination men det passade verkligen ihop eftersom jordgubbsskummet och jordgubbarna uppe på inte var för söta.

IMG_6239

 

Caroline provade deras primavera räkburgare som också var god och fräsch. Den smakade i och för sig inte så mycket räka men var saftig och god i smaken.

IMG_6191

 

Hos Clove Club åt vi varsin portion buttermilk fried chicken med gransalt. Fantastiskt saftig kyckling med riktigt god smak!

IMG_6196

Roka hade en massa gott att erbjuda och vi fastnade för denna ålsushi i en chouxbulle. Mycket gott!

IMG_6202

Det blev också en gammal favorit; SushiSambas sasa roll som jag fullkomligen älskar. Lika god varje gång.

IMG_6205

Hos Chop Shop fanns det också en massa gott.

IMG_6206

Jag valde short rib med rökt creamed corn och små krispiga majsbitar. Helt makalöst gott!

IMG_6210

Caroline provade deras njurtapp med parmesan- och dijonsås som också var fenomenalt god.

IMG_6216

Hos Modern Pantry provade Caroline deras panerade räkor med ananasketchup. Gott men inte wow. Tyvärr. Däremot vann deras rätt ‘mince & tatties’ (köttfärs och potatis) festivalens guldmedalj.

IMG_6231

 

Det fanns gott om olika steamed buns med fläsk eller anka och en del andra sorters buns så jag var tvungen att äta en i alla fall. Kurobutas med BBQ pork belly och jordnötssoja var god, men kunde varit bättre.

Vi var galet mätta när vi åkte hemåt och jag önskar verkligen att jag haft plats i magen att prova Duck & Waffles rätt ‘duck & waffle’ men våffla med ankben och ägg kändes väl mycket när man redan är mätt. Det får helt enkelt bli ett besök på restaurangen istället.

Taste of London 2015, Regents Park is on until Sunday 21st June. 

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris

IMG_1431

Nu är det kanske inte ramslökshögsäsong längre (i alla fall inte i Sveriges södra delar) men jag har haft lite väl fullt upp för att hinna blogga särskilt mycket de senaste veckorna. Sorry! Jag hoppas bättra mig.

Har ni inte tillgång till färsk ramslök så går peston utmärkt att göra med förvälld fryst ramslök (som jag själv har ett förråd av i frysen). Tillsammans med kokt nypotatis (finns det något godare) och grillad sparris blir peston en finfin sallad perfekt till grillad (eller ugnsbakad fläskfilé.)

IMG_1437

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris, 4 portioner

450 g nypotatis

200 g sparris

1 sats ramslökspesto

salt, svartpeppar

Gör peston. Koka nypotatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av sig lite medan du steker sparrisen. Stek sparrisen på ett grilljärn tills lagom mjuk. Dela varje stjälk i 3-4 bitar. Dela potatisen i större bitar. Blanda tillsammans med pesto i en skål. Smaka av med salt och peppar och servera ljummen. 

Avsmakningsmeny på Chotto Matte, Soho

2015-05-13 20.37.04

När min bloggkollega Malin och hennes väninna Jenny var i stan för några (ganska många) veckor sedan slog vi på stort och provade Chotto Matte’s sharing menu. Chotto Matte blandar japanskt med peruanskt och gör det, i mitt tycke, riktigt bra. Vet man inte riktigt vad man ska välja så rekommenderar jag menyn vi provade. Man blir mer än mätt och får prova alla möjliga rätter.

2015-05-13 20.15.47

Först ut var dessa flatbreads med biff, shiitakesvamp, chili och yuzusaft. Mycket gott!

2015-05-13 20.17.30

Därefter kom denna vackra ceviche på havsaborre med sötpotatis, peruansk majs, koriander och citrussås in. Fräscht och gott!

2015-05-13 20.17.38

Men gyozas med fläsk, räka och plantain (cassava) med sötpotatispuré var helt enastående god! En favorit hos oss alla tre.

2015-05-13 20.44.21

Även dessa vårrullar med shiitake och räkor med salsa var fräscha och goda.

2015-05-13 20.44.52

Den grillade misokycklingen – en av deras signaturrätter, var också fantastiskt god.

2015-05-13 21.03.22

Bläckfisken (åttarmad) var mör och fin men purén på lila potatis tillförde inte så mycket.

2015-05-13 21.11.26Makirullarna med tonfisk var goda, men jag tyckte den varma maten höll högre kvalitet.
2015-05-13 21.44.52Till efterrätt fick vi massor att mumsa på; små creme brulée med citrongräs, chokladmousse med honeycomb och mochi i flera smaker (kokos, mango och grönt te). En mycket trevlig avslutning på måltiden!

Chotto Matte, 11 – 13 Frith Street, London W1D 4RB

Enkla muffins med hallon och vit choklad

2015-05-26 11.25.24

Dessa saftiga och inte alltför söta muffins med hallon och vit choklad bakade jag till kontoret förra månaden efter en förfrågan och de blev riktigt bra! Jag bara googlade recept och fastnade för detta från Mumsnet, det var alltså en ren chansning som betalade sig! Receptet är dessutom busenkelt att göra, så perfekt att baka tillsammans med barn eller svänga ihop under tidspress.

2015-05-26 11.28.33

Muffins med hallon och vit choklad, 12 stycken stora

Anpassat efter och översatt från Mumsnets recept.

250 g vetemjöl + 2 tsk bakpulver (i originalreceptet används brittiskt self-raising flour som innehåller bakpulver)

100 g socker

1 ägg

2 1/2 dl mjölk

2 tsk bakpulver 

90 ml matolja

150 g hallon (frysta (ej upptinade) eller färska)

150 g hackad vit choklad

Värm ugnen till 180C och klä en muffinsplåt med stora (amerikanska) muffinsformar. Häll alla ingredienser utom hallon och choklad i en bunke och blanda. Vänd ner choklad och hallon med en slickepott och fördela smeten mellan formarna. Baka i 20-25 minuter, tills gyllenbruna och provstickan är torr.

Lunch på The Hand & Flowers, Marlow

2015-05-03 14.38.56

Idoler. De flesta tänker väl främst på musikstjärnor, skådisar eller elitidrottare men de flesta av mina idoler är (såklart) kockar. En av dem är Tom Kerridge (som jag en gång suttit bredvid i baren på Terroirs men inte vågade prata med), vars pub i Marlow har två välförtjänta Michelinstjärnor. Laura och jag bokade vår lunch i maj förra året och i maj i år, alltså ett år senare, vardet äntligen dags att smaka på hans mat.

2015-05-03 14.43.45

Oj, som vi njöt! Allting var verkligen fantastiskt, från den mysiga interiören till menyn (jag ville äta allt) och naturligtvis maten.

2015-05-03 14.43.54

Vi studerade menyn noga, det var ju så svårt att välja.

2015-05-03 15.04.15

Vi började i alla fall måltiden med gott bröd (fint och soda bread) och smör samt friterade småsill (whitebait) med majonnäs. Mycket gott!

2015-05-03 22.49.49-1

Till förrätt valde Laura omelett med rökt kolja och parmesan som var helt sensationellt god.

2015-05-03 15.11.39

Jag valde länge mellan gåsägg med anklever och löktarte med rökt fläsk och rökt smör. Helt makalöst gott!

2015-05-03 15.49.58

Till varmrätt blev det den godaste fläskfilé jag någonsin ätit tillsammans med griskinder, vitlökskorv, potatiskroketter och små fina lökar.

2015-05-03 15.50.16

Laura valde ugnstekt kyckling med öl, karamelliserad blomkål, vitlökspuré och svampcrunch. Även hon tyckte det var den mest fantastiska kyckling hon ätit så vi var båda otroligt nöjda. Och mätta.

2015-05-03 15.50.23

Så mätta att det inte var en chans att vi skulle orka efterrätt. Tyvärr, men det hade varit att utmana ödet då portionerna var generösa.

Vilken måltid! Vi hade höga förväntningar och de infriades verkligen – här vill jag definitivt äta igen.

Hand & Flowers, 126 West Street, Marlow, Buckinghamshire SL7 2BP