Vaniljrutor

IMG_7401.JPG

Vaniljhjärtan var min favoritkonditorikaka när jag var barn och jag tycker fortfarande det är ett gott bakverk när man hittar en välbakad variant, jag är mer känslig för kvaliteten nu än när jag var liten.

Dessa lättbakade rutor smakar väldigt likt vaniljhjärtan och det var det som fick mig att testa dem. Så goda! De är lite syrligare men kombinationen av knaprig deg och len vaniljfyllning finns här också.

Jag bakade en sats till kontoret i höstas och alla blev som galna,  goda var de! Och flera frågade efter receptet – ett gott betyg. Så här kommer det då äntligen:

Vaniljrutor, 42 stycken

Anpassat efter Hemmets Journals recept.

Deg:

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl socker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning:

4 ägg

2 dl kesella

5 dl creme fraiche

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i matberedare. Jag gjorde detta i två omgångar då min matberedare inte är så stor. Tryck ut hälften av  smuldegen i en bakplåtspappersklädd braspanna. 

Blanda ägg, kesella, creme fraiche, socker och vaniljscoker i en bunke. Häll fyllningen över degbottnen i braspannan. Smula resten av defen ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Pudra med florsocker innan servering.

 

Skaldjursmiddag deluxe!

IMG_7697

Att mina föräldrar och jag gillar skaldjur har nog inte kunnat undgå någon bloggläsare och vissa godsaker som är svåra att få tag på i England, längtar jag extra mycket efter när jag är hemma i Skåne.

Att vår lokala Citygross har en helt fantastisk fiskdisk gör det väldigt enkelt för oss att njuta av skaldjur och såhär såg vår helt underbara middag ut en kväll i december.

Vi började med ostron, franska, och trots att de är svåra (minst sagt) att lirka upp utan ostronkniv (den var i sommarstugan) är det alltid värt besväret. Vi åt dem på enklast möjliga vis med pressad citron och Tabasco. Sååå gott!

IMG_7700

Därefter blev det rökta räkor (de dem har i vår Citrygross är helt perfekt rökta, alltså inte för mycket) med citron och hemmavispad majonnäs. Så otroligt gott!

IMG_7702

Till drack vi, såklart, bubbel. Marquis de Haux Cremant de Bordeaux som jag verkligen kan rekommendera. Det finns inte på Systembolaget och var en gåva till mina föräldrar men den går att köpa här i England och säkert i andra länder med.

IMG_7704

Till varmrätt blev det hummer, vilket vi oftast äter som förrätt, men med pommes frites till blir det lagom matigt. Vi gjorde egna pommes frites i ugnen och de blev helt gudomligt goda.

IMG_7708

Hummern tillagade vi a’la Thermidor med cognac, svamp, grädde och ost – en riktig klassiker i både mammas och mitt kök. Vi serverade dock varsin klo au naturel vid sidan om med en klick av majon. Helt GUDOMLIGT gott alltså!

IMG_7715

Detta är mat som vi alltid njuter oss och unnar oss när hela lilla familjen är samlad. Vi åt mycket gott under julledigheten men detta var favoritmiddagen, det tror jag vi var rörande överens om alla tre.

Hemmagjord majonnäs, 3-4 portioner

1 äggula, rumsvarm

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 2 dl varmpressad rapsolja eller matolja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Det viktigaste när man gör majonnäs själv är: 

  1. Alla ingredienser är rumsvarma
  2. Vispa för hand (den blir bättre i konsistensen och du får armmuskler på köpet)
  3. Smaka av

Blanda gula, senap och vinäger i en bunke. Vispa med en ballongvisp och droppa i oljan lite i taget i början. När majonnäsen börjat tjockna går det bra att hälla i oljan i en smal stråle. Vispa tills du har en riktigt tjock majonnäs. Smaka av med citron, redigt med salt och vitpeppar och justera smakerna tills du är nöjd. Dekorera med lite paprikapulver och servera. 

Ugnsbakade pommes frites, 4 portioner

800 g potatis av fast sort (t ex Maris Piper)

2-3 msk rapsolja

salt och peppar

Värm ugnen till 180-200C varmluft. Tvätta potatisen och skär sedan till pommes frites-stickor (med skalet på). Skölj bort stärkelsen. Häll olja i en braspanna och lägg i potatisbitarna. Salta rikligt och peppra. Massera in oljan i potatisbitarna med händerna och sprid ut dem bäst det går. Baka i ugnen ca 35 minuter. De ska vara mjuka rakt igenom men krispiga på ytan och ha fått lite färg.

Ceviche och annat peruanskt på Ceviche, Soho

IMG_9551

Många recept och restaurangrecensioner har fått vänta på sig lite, sen i höstas, men de är fortfarande högst aktuella. Det var bara lite för mycket att göra i höstas, både på jobb och fritid. Mycket besök, några resor och så vips var det jul. Så kändes det i alla fall.

IMG_9552

Men tillbaka till restaurangerna. Jag och min flatmate Daisy testade Ceviche i Soho en fredagskväll under hösten. Vi gick dit efter jobbet (men inte så tidigt) och hade en underbar måltid. Peruanskt är fortfarande ganska hett, och det är verkligen mat helt i min smak; fräscha smårätter med lite hetta.

Vi började ju, såklart, med pisco sours och de var verkligen goda! Det blev vin till maten, men sen tog vi en drink till efter maten och då blev det ännu en pisco sour för min del och dessa var riktigt, riktigt bra!

IMG_9553

Vi började med ostpuffar med kvitten, chili och gräddfil, de var helt OK men såhär några månader senare kan jag faktiskt inte förnimma smaken.

IMG_9556

Ceviche däremot, den kan jag smaka på tungan om jag koncentrerar mig. Denna på havsaborre med chili, sötpotatischips och rödlök var riktigt god.

IMG_9559

Dessa krispiga knyten med fläskkött, kryddor, chili och koriander var också riktigt goda, fyllningen var som pulled pork ungefär.

IMG_9563

En av mina favoriter för kvällen var en andra ceviche, på knivmusslor med chili och gurkört. Mums!

IMG_9565

Liksom dessa grillspett med galet mör bläckfisk och pepprig chorizo, med korianderpotatismos undertill. Fenomenalt gott!

IMG_9568

Det behövdes ju lite grönsaker också, så vi beställde in grillad sparris med en chilimajonnäs. Gott! Och tyckte det passade bra till vårt urval av rätter.

All mat var riktigt god, men servicen kunde varit lite bättre i restaurangdelen. Men det är många bord, trångt i lokalen och hög ljudnivå så det är på sätt och vis förståeligt. Inredningen och stämningen gör verkligen att det känns som att man åkt till sydamerika för en kväll.

Ceviche Soho, 17 Frith Street, London W1D 4RG

Vinterpavlova med clementincurd, clementinklyftor och granatäpplekärnor

IMG_0894

Det var flera recept jag inte hann med att dela med mig av innan jul, så ursäkta lite jultema nu i januari, men denna är för god för att vänta med ett helt år.

Min kollega Ria önskade sig något med maräng när jag bakade till jobbet i december och eftersom hon var en av den månadens födelsedagsbarn var det bäst att göra henne till viljes.

Jag ville göra en vinterpavlova eller julpavlova, för hallon och andra sommarbär är ju inte direkt i säsong i juletid och dessutom ville jag skapa något nytt och denna tårta blev faktiskt riktigt utomordentligt god! Krispiga marängbottnar, clementincurd (gudagod bara den), grädde, clementinklyftor och granatäpplekärnor kan ju inte bli annat.

IMG_0887.JPG

Matarkivets julpavlova, 10 bitar

Clementincurd:

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

3 små (eller 2 lite större) clementiner

Maräng:

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Dekoration:

3 dl vispgrädde

1 dl granatäpplekärnor

4 clementiner, filéade

Clementincurd:

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Maräng:

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Montering:

Vispa grädden och filéa clementinerna. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på clementincurd. Toppa med ett lager grädde. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och dekorera med clementinklyftor och granatäpplekärnor. 

 

Smørrebrød på Kastrup flygplats

IMG_1325

Sedan jag flyttat till London blir det bara oftast ett Köpenhamnsbesök per år, jämfört med sex-sju stycken när jag bodde i Malmö. Jag saknar staden och har en lång lista av restauranger jag vill prova som jag betar av vid varje besök.

Och en av de restauranger som finns på min lista är Aamann’s som gör de mest fantastiska smørrebrød, har jag hört i alla fall. Skåda min lycka när jag såg att de öppnat en smørrebrødsbar (härligt koncept) på Kastrup när jag flög tillbaka till London efter julledigheten. Lyckligtvis hade jag dessutom tid att smaka ett, och valet föll på ett med råbiff, dragonmajonnäs, kapris, gurka, picklad lök och krispig lök. Mycket gott! Jag tänkte när jag beställde att jag kanske orkade ett till, men det var ett riktigt stort smørrebrød så ett räckte lång väg. Skapliga priser dessutom; detta smørrebrød kostade DKK 65.

För övrigt har det hänt mycket på matfronten på Kastrup, tack och lov!  För flera år sedan var det svårt att få tag i något som var värt pengarna. Något gott fanns överhuvudtaget inte att köpa. Men nu finns det Lagkagehuset, Aamann’s, Gorm’s pizza och mycket mer.

Bra jobbat!  / Från en tacksam resenär

Härligt saftig chokladkaka med glasyr

IMG_0922

Jag har haft ett lite komplicerat förhållande till Nigella under årens lopp, vissa böcker har varit kanonbra och vissa recept har jag blivit mycket besviken på.

Men hennes senaste serie och kokbok, Simply Nigella, gillar jag starkt. Denna goda kaka kommer därifrån och förutom att den är riktigt god och saftig är dessutom vegansk. Min var nästan vegansk; jag använde nämligen vanligt smör och vanlig mörk choklad i glasyren då min mataffär inte hade vare sig kokossmör eller vegansk choklad. Men det funkade utmärkt det med och detta är absolut en kaka jag kommer att baka igen. Den är ruskigt enkel att göra och god utan att vara för tung. Mina veganska vänner kommer att jubla när de får smaka, det är jag säker på.

Saftig chokladkaka med glasyr, 10-12 bitar

Översatt från och anpassat efter boken Simply Nigella, finns också på Nigellas hemsida.

Glasyr:

60 ml kallt vatten

75 g kokossmör 

50 g farinsocker

1 1/2 tsk snabbespressopulver – detta uteslöt jag

1 1/2 msk kakao

150 g mörk choklad, finhackad

Kakan:

225 g vetemjöl

1 1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk snabbespressopulver – detta uteslöt jag

75 g kakao

300 g farinsocker

375 ml hett vatten

75 g (90 ml) kokosolja

1 1/2 tsk äppelcider- eller vitvinsvinäger

Värm ugnen till 180C och ställ in en plåt. Häll alla ingredienser till glasyren, förutom chokladen, i en teflonkastrull och koka upp tills alla ingredienser smält. Stäng av värmen och häll i den hackade chokladen och skaka pannan så att chokladen sjunker. Låt stå i en minut, vispa sedan till en tjock glasyr och låt svalna. Den är lagom sval när det är dags att glasera kakan. Rör bara om då och då. 

Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Blanda mjöl, bikarbonat, kakao och salt (och kaffepulver) i en bunke med en gaffel. 

Blanda socker, vatten, kokosolja och vinäger tills kokosoljan smält och blanda i de torra inredienserna, häll i formen och baka i 35 minuter. 

Prova med en provsticka om kakan är klar efter 30 minuter, låt stå tills genombakt, ta ut ur ugnen och låt kakan svalna i formen. 

Rör i glasyren, den ska vara tjock men rinnig. Ta den avsvalnade kakan ur formen och lägg på ett kakfat. Häll glasyren över kakan och bred ut glasyren (på kanterna) med en slickepott. 

Dekorera kakan (antingen på Nigellas vis med pistaschnötter och rosenblad, eller på mitt vis med strössel) och låt stå i 30 minuter innan servering. 

 

 

Koreansk pärla i Soho

IMG_0513.JPG

En kväll innan jul träffades jag och tjejerna (Gaby, Laura och Ro) för middag och drinkar ute. Valet föll på koreanskt på Bo Drake i Soho, och trots att den som bokat tagit fel på dagen (inte jag, faktiskt) fick vi plats vid ett stort bord som vi delade med en annan grupp. Snacka om tur!

Jag och Ro tog hand om menyn och beställde in lite olika rätter som vi alla kunde dela. Har jag sagt att jag älskar det här med smårätter? ;-)

Vi började med två av deras specials som stod skrivna på en tavla på väggen. Det blev varsin liten wagyu slider (ovan) i briochebröd, med tryffelmajo (åhhh!) och rödlöksgelé och smält cheddar samt hummer bao med bläckfiskbläck (nedan) – grymt goda båda två!

IMG_0517.JPG

IMG_0519.JPG

Deras sötpotatis fries med kimchi island (en variant av Thousand Island gissar jag) var också riktigt goda. Frasiga och fina och dressingen passade perfekt till.

IMG_0521.JPG

Auberginen i miso var också riktigt god. Aubergine just med asiatiska smaker är oftast alltid en hit, tycker jag. Mums!

IMG_0525.JPG

Vi delade även på en bo ssäm; pulled pork med mycket smak, med salladsblad, kimchi och dipsås. Tanken var att göra små köttpaket, inslagna i salladsblad. Mycket gott!

IMG_0529.JPG

Sista rätten vi fick in var deras smoked bobo chicken, klistrig kyckling i god marinad med sesamfrön, vårlök och het majo. Mycket gott det också!

Allt vi åt här var gott och vällagat men favoriterna för kvällen var slidern med biff och baon med hummer. Hit kommer jag absolut att gå igen. Ses där kanske?

Bo Drake, 6 Greek St, London W1D 4DE