Hemma i Skåne i mellandagarna lagade vi till vilt och tog hjälp av Per Morbergs eminenta bok.
Vi använde rådjursstek istället för älgstek som i hans recept men det gick precis lika bra. Det tar tid att få köttet mört men det är det värt för det blir verkligen otroligt gott. Gräddsåsen blir extra god eftersom skyn som köttet legat i silas och hälls i och ger otroligt mycket smak! Och hasselbackspotatis och broccoli är gott till.
Till efterrätt hade vi tarte tatin med vaniljglass. Frukt efter vilt passar så bra tycker jag!
Rådjursstek med hasselbackspotatis och gräddsås, 6 portioner
Anpassat efter Per Morbergs recept.
1 kg benfri rådjursstek
salt och peppar
1 morot
1 gul lök
1/2 purjolök
3 msk tomatpuré
3 dl viltfond
2 dl rödvin
2 lagerblad
1 kvist timjan
6 enbär
Gräddsås:
skyn från steken
5 dl vispgrädde
3 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar
Putsa steken och gnid in den i rikligt med salt och peppar. Bryn steken runt om i en stekgryta.
Skär morot och lök i stora bitar. Skölj purjolöken och skär i stora bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och låt bryna med en stund.
Tillsätt tomatpuré, viltfond, vin och kryddor. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills den är genomstekt (65-70 grader innertemperatur) och lätt släpper från en provsticka, ca 45-60 minuter (minst). Vänd och ös steken några gånger emellanåt. Ta upp steken och linda in i aluminiumfolie.
Gör såsen: Sila av skyn och häll i en kastrull tillsammans med grädden. Koka upp, sänk värmen och låt såsen långsamt koka ihop till önskad konsistens. Rör om då och då. Tillsätt gelén och smaka av med salt och peppar.
Skär steken i tunna skivor och servera med såsen och hasselbackspotatis.
Matarkivet 