Recept: fusk-carbonara

Ni vet att det är i princip förbjudet att ha grädde i en spaghetti carbonara?! Om man vill laga den på autentiskt vis, och det vill man oftast om man provat det. En riktig pasta carbonara är i princip himmelriket på en tallrik (receptet hittar ni här). Men under lockdown blev jag tvungen att tumma lite på mina principer när jag helt plötsligt bara hade ett ägg kvar.

Vi var så bortskämda med ägg under den perioden för gården i byn värpte så bra att jag tror i princip hela byn gick och lade en peng i lådan i utbyte mot en kartong ägg. Men antingen så var efterfrågan större den här veckan eller så hade hönorna tagit en paus för vi fick inte tag i några. Och alla bakingredienser var svåra att få tag på i affärerna med.

Men problem är till för att lösas, så jag gjorde carbonara på en äggula, mycket parmesan och en skvätt grädde. Och även om det inte var helt autentiskt så var det riktigt krämigt och gott. Och, mycket lättare att laga faktiskt. Inte lika stor risk att det skulle bli för torrt eller spricka. Så jag rekommenderar faktiskt att börja med denna varianten, som ändå bygger på de autentiska principerna, och sen när man känner att man har koll på hur man lagar rätten, tar man bort grädden och gör den riktiga varianten.

Fusk-carbonara, 2 portioner

Mycket lik riktig carbonara, men enklare att göra.

1 stor äggula från frigående höns

40g parmesan + extra till servering

2-3 msk gruff

150g pancetta, i kuber

200g spaghetti

1 vitlöksklyfta

olivolja

svartpeppar

en nypa salt

Lägg gulan i en skill, finriv parmesanen och blanda i. Tillsätt svartpeppar och blanda väl med en gaffel. Koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten tills al dente.

Stek pancetta i lite olja på medel-hög värme. Skala vitlöken, platta till den med en kniv och lägg den i pannan. Ta bort den om den blir brun eller när pancettan är krispig och klar. Spara en mugg med pastavatten och häll av resten. Lägg pastan i pancettapannan och blanda väl så den kan suga upp fetta och smak. Ta sen pannan från värmen. Häll tillbaka pastan i pastakastrullen tillsammans med lite pastavatten. Häll sedan i äggblandningen och grädden. Blanda ordentligt på låg värme tills såsen tjocknat och pastan är härligt krämig. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i skålar och servera med finriven parmesan.

Recept: min hemmagjorda granola med russin och mandel

Som ni trogna läsare nog vet (även om jag inte nämner det så ofta) så har jag ett kroniska magproblem som bland annat innebär att jag inte kan äta mycket fibrer. Vilket gör vissa situationer lite svåra att navigera. Att försöka köpa en god och nyttig granola går i princip inte, för det är minst en ingrediens som jag måste plocka bort.

Ett tag åt jag därför bara tjockyoghurt med honung och bär, för det var lättare, men granola är ju så gott och det är ju väldigt lätt att göra egen. Dessutom luktar det så gott i köket, ja hela huset, när man lagar den – en extra bonus!

Just denna granolan är precis på gränsen för vad min mage klarar av. Havre innehåller mest fibrer som min tarm kan bryta ned, så de utgör basen. Nötter kan jag inte äta mycket av, men skalade skivade mandlar är lättare att bryta ned än hela, så det går också bra. Torkad frukt är heller inte lyckat i allmänhet, men just russin i små mängder klarar jag av.

Men det som är så bra med att göra egen granola är ju att man kan skräddarsy den efter behov. Vill du ha mer fibrer, ös på med frön och hela nötter. Vill du mest ha den som lite helglyx så häll i lite cornflakes och kanske rice krispies för crunch. Eller något annat du tycker om!

Hannas granola med russin och mandel, 1 stor sats

500 g havregryn

100 g mandelspån

150 g russin

125 ml socker

125 ml vatten

50 ml matolja

1 tsk vaniljpulver

2 msk honung

en nypa salt

Värm ugnen till 150C. Klä en braspanna med bakplåtspapper och häll i havregrynen. Blanda vatten, socker, olja, honung, vanilj och salt i en skål och rör tills sockret lösts upp. Häll blandningen över havregrynen och blanda om ordentligt så att alla grynen blir lite blöta. Rosta havregrynen i mitten av ugnen tills gyllenbruna, 20-30 minuter.

Rör om på plåten och rosta grynen i ytterligare 10-15 minuter. Lägg i mandelspån och rosta i fem minuter till. Ta plåten från ugnen och låt svalna lite. Blanda i russinen och låt svalna helt. Förvara i en lufttätt burk. Håller sig i ca 1 månad (men varar kanske inte lika länge).

Recept: de enklaste sconesen!

Mitt i lockdown när inspirationen (och ibland ingredienserna) lyste med sin frånvaro tipsade Rosie om dessa enkla scones på sin blogg. Och det hade inte kunnat komma mer lägligt eftersom jag tyckte att jag bakat allt jag kunnat komma på till våra femfikor som var dagens heligaste stund.

Jag lyckades få tag på clotted cream och två dagar i rad festade vi till det med nybakade scones, mjölkigt te, clotted cream och jordgubbssylt.

Sååå gott!

Och dessa scones är verkligen busenkla att göra. De blir rustika och inte helt uniforma men de är riktigt goda och kan svängas ihop på en halvtimme (inkl tiden i ugnen).

De enklaste sconesen, ca 16 st

Översatt från och anpassat efter Rosie The Londoners recept

8 toppade matskedar kakmjöl (self-raising flower)

ca 62 g smör, i kuber

1 1/2 dl mjölk

en nypa salt

Värm ugnen till 200 C. Häll mjöl och salt i en stor bunke och lägg i smörkuberna. Blanda samman mjöl och smör med fingertopparna tills konsistensen blir som en smuldeg ungefär. Skapa en håla i mjölet och häll i mjölken. Använd en matkniv för att blanda till den kladdiga degen. Mjöla en arbetsyta och lägg på degen. Strö över mjöl och klappa till degen tills den är ca 3,5-4 cm tjock (arbeta dock inte degen för mycket). Ta ut scones med hjälp av ett kakmått eller ett glas. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och baka i 10-15 minuter. Låt svalna något på ett galler och dela på mitten vid servering.

Recept: såsen som passar till allt!

Denna kalla bearnaisesås har jag gjort vid flertalet tillfällen i sommar och den passar till nästan allt. Definitivt till allt grillat kött, men även till kyckling och korv.

Dock är beskrivningen kall bearnaisesås lite missvisande. Den har samma kryddning som en bearnaisesås men är inte lika mäktig och smörig som en bearnaisesås. Men god är den och det är såklart det viktigaste! Receptet kommer från Zeinas Kitchen.

Kall bearnaisesås, 6 portioner

Anpassat efter Zeinas Kitchens recept.

2 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 schalottenlök, finhackad

1-2 tsk vitvinsvinäger

2 msk torkad dragon

liten bunta persilja, finhackad

2 tsk dijonsenap

1/2 msk socker

salt och peppar

Blanda alla ingredienserna i en skål och låt dra i kylskåp en timme innan servering.

Recept: naan-wraps med kyckling och raita

Dessa wraps är sååå otroligt goda! Idéen hittade jag hos The Kitchn, men jag valde att göra mina med kyckling istället för lammfärs, men med exakt samma kryddning.

Det är verkligen ett enkelt rätt att svänga ihop. Raitan gör man på nolltid och naanbröden köpes färdiga, så allt som återstår är att steka kyckling och skära sallad. Perfekt en fredagskväll alltså!

Naan-wraps med kyckling och raita, serves 4

Översatt från och anpassat efter The Kitchns recept

1 msk matolja

1 shcalottenlök, hackad

1 tsk spiskummin

500 g kycklinglårfiléer, tärnade

4 naanbröd

2 hjärtsalladshuvuden, sköljda och strimlade

Raita:

120 ml Grekisk eller Turkisk yoghurt

ca 10 cm gurka, tärnad i små bitar

1 msk mynta (eller koriander), grovt hackad

1/4 tsk spiskummin

1/4 tsk mald koriander

salt och peppar

Värm ugnen till 150C. Hetta up oljan i en stekpanna på mellanhög värme. Lägg i löken, lite salt och lite Stek tills lätt brynt och ta ifrån pannan. Häll i mer olja i pannan och lägg i kycklingen. Lägg i mer salt, svartpeppar och spiskummin. Rör om emellanåt och stek tills kycklingen fått fin färg och är genomstekt, ca 8 minuter.

Gör undertiden raitan och värm naanbröden. Lägg bröden i en hög och svep in i folie och lägg på galler I ugnen i några minuter så de värms upp.

Blanda yoghurt med kryddor, mynta och gurka. Smaka av med salt och peppar.

När kycklingen är klar, häll tillbaka löken i pannan och rör om. Lägg upp sallad, raita och kyckling på de varma naanbröden. Servera.

Recept: enklaste tilltugget!

Som ni nog vet vid detta laget älskar jag ju allt vad tilltugg, plockmat och förrätter heter, och nu har jag minsann hittat det allra enklaste. Det där du snabbt kan svänga ihop när grannarna tittar över en onsdagkväll. Eller bara en kväll hemma när du vill festa till det lite.

Jag har själv alltid (minst) ett paket prosciutto i frysen, öppnad philadelphia håller sig en evighet i kylen och även pesto går att frysa. Antingen hemmagjord eller köpt (men köp gärna en färsk med kort hållbarhet och frys för de är helt klart godast). Och grissini, ja de blir liksom aldrig gamla. Jag tittar inte ens på bästföredatum på sådant som man inte behöver vara orolig för. Så du kan i princip alltid ha ingredienserna hemma för när andan faller på, eller de oväntade gästerna dyker upp.

Allt du behöver göra är att dela prosciutto och linda om grissinin, så de ser sådär piffiga ut. Sen blandar du Philadelphia och pesto, lägger upp på ett fat och serverar. Sååå himla enkelt.

Men, och detta är minst lika viktigt, det är himla gott också! Krämigt, salt och krispigt. Sååå gott!

Prosciuttolindade grissini med pesto cream cheese-dip, 8 portioner som tilltugg

Översatt från och anpassat efter BBC Good Foods recept

1 stor förpackning Philadelphia

2-3 msk ramslöks- eller basilikapesto (köp gärna en färsk om du inte gör egen – de är godast)

1 paket grissini

1 paket prosciutto

Om grissinin är rikigt långa så bryt på hälften. Dela varje prosciuttoskiva på fyra (dela först på längden och sedan på tvären) och linda om ändarna på grissinin.

Lägg Philadelphian i en skål och rör i pesto efter smak. Det är snyggast om det inte är helt homogent blandat utan ser ut som en swirl (se bild två ovan). Lägg upp på ett fat och servera.

Recept: krispiga sötpotatispommes i ugn

Samtidigt som jag lagade smashburgare ville jag också få till krispiga sötpotatispommes. Inte helt lätt utan en fritös, men med hjälp av en massa bra tips från Gimme Some Oven blev de perfekt krispiga även i ugnen. Och såklart galet goda!

Krispiga sötpotatispommes i ugn, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gimme Some Ovens recept

500 g sötpotatis, skalad

2 msk mild olivolja

2 msk majsstärkelse

svartpeppar

flingsalt

Värm ugnen till 215 C och klä en plåt med bakplåtspapper.

Skär sötpotatisarna i pommes frites-stora bitar, ca 0.5 cm breda. Det är viktigt att de är ungefär lika stora så att tillagningstiden är densamma.

Lägg pommesen i en stor skål och ringla över oljan. Blanda ordentligt tills oljan är jämnt fördelad över sötpotatisbitarna.

Blanda majsstärkelse med svartpeppar i en liten skål. Häll blandningen över sötpotatisen och blanda tills den är jämnt fördelad och alla bitarna är täckta av ett tunt lager majsstärkelse.

Sprid ut pommesen på plåten utan att de ligger på varandra. Grädda i ugn ca 15 minuter. Ta ur ugnen och vänd dem med en stekspade. Grädda i ytterligare 10-15 minuter eller tills pommesen är krispiga och lite bruna i kanterna.

Lägg pommesen på ett galler och låt svalna i ca 5 minuter. Strö över flingsalt. Låt svalna någon minut till och servera.

Pannkakor och Norfolk!

När jag tittar tillbaka på den sista veckan i februari, en av mina minst favoritmånader vanligtvis, inser jag vilken underbar vecka och månad det faktiskt var. Visst, våra liv var långt ifrån perfekta innan COVID-19 men de problemen ter sig ganska ynkliga i jämförelse. Undrar om världen någon gång blir densamma igen? Eller om det blir en ny, annan värld efter att vi kämpat oss igenom pandemin? Only time will tell…

Men tillbaka till sista veckan i februari, när världen fortfarande kändes som vanligt. Måndagen var som måndagar är mest, en start på veckan men inget speciellt. Men jag såg en fin film; Judy med Renée Zellweger. Okej, filmen var kanske inte fantastisk, men Renée som Judy var fantastisk. Så helt klart sevärd!

Tisdagslunchen såg ut så här! Älskar ett stekt ägg på rostat bröd med ketchup. Ja, ketchupen är faktiskt ett måste! På eftermiddagen fick jag avverkat en massa ärenden, vilket alltid är en så härlig känsla.

På kvällen firade vi Fettisdagen med en massa pannkakor och jag fick inte lyfta ett finger. Bortskämd satt jag vid matbordet och blev servad. Både härligt och ovant!

Jag lyckades äta hela fyra pannkakor, två med matig fyllning (ost och pancetta och ost, svamp och skinka) och två söta.

En med citron och socker för det är ju bara sååå gott.

Och sen en med Nutella, vispgrädde och bär. Åh, så mätta vi blev!

Nästa dag var en vanlig jobbdag men på kvällen såg jag ännu en bra film; Boy Erased. Rekommenderas. Så gripande och välgjord!

Följande dag jobbade jag från The New Forest vilket innebar att jag köpte lunch med mig från Waterloo Station. En riktigt god bagel med cream cheese, ost, skinka och avokado. Mums!

Tillbaka i London senare samma kväll svidande jag om och begav mig till Brixton för middag med Gaby.

Först åt vi en massa gott på Tiger and Pig och sen gick vi till ett annat ställe för spritz (min med fläder och citron var så god!) och nyfriterade munkar med Nutella och jordgubbssylt. Perfekt avslutning på en härlig kväll!

På fredagen åkte vi norrut och kom fram till min pojkväns mamma i lagom tid för middag.

Vi gosade med hunden och gick en härlig promenad i vårvädret nästa dag.

På kvällen åt vi middag tillsammans innan vi körde vidare mot Norfolk sent på kvällen.

Det var sååå kallt när vi kom fram att vi gjorde te och kröp ner i sängen för att dricka det. Lite mysigt ändå.

Till frukost nästa dag åt vi pocherade ägg och pancetta som vanligt.

Och till lunch blev det scampi och chips på golfklubben. Mums!

Därefter blev det en minst sagt uppfriskande promenad på stranden. Det blåste och var kallt men såååå vackert.

Hemma igen värmde vi oss med te och chocolate chip cookies innan det var dags att laga middag.

Vilken nästan skötte sig själv i ugnen efter lite prep. Vi åt ugnsrostad kyckling med ugnsrostade morötter, zucchini, broccoli och körsbärstomater. Lite smulad fetaost på det och hemmagjord tzatziki till. Mums!! Tröttnar aldrig på detta.

Sen var det dags att köra tillbaka till London igen, i mörkret.

Uppdaterad: enkel och krämig tryffelpasta

Jag uppdaterade nyligen denna fredagsklassiker (som är URGOD som den är, men ibland vill man ju förnya sig lite) och gjorde den krämig och lite extra lyxig och det blev så bra att jag såklart vill dela med mig till er meddetsamma.

För detta kan vara den enklaste och godaste tryffelpastan du gör hemma, utan riktig tryffel. Såklart hade detta blivit hundra (tusen?) gånger godare med riktig tryffel, men det är ju inget man bara har liggandes hemma tills andan faller på. Tyvärr. En flaska tryffelolja av bra kvalitet däremot, den håller länge i skafferiet.

Så när tryffelbegäret slår till nästa gång och du inte orkar gå ut på restaurang så testa denna goda pasta. Jag lovar att den kommer att stilla behovet och hit the spot!

Enkel krämig tryffelpasta, 2 portioner

300 g tagliatelle

50 g saltat smör

1/2 dl vispgrädde  

ca 1 tsk tryffelolja av bra kvalitet

rikligt med finriven parmesan

1/4 citron

havssalt och svartpeppar

Koka pastan al dente i saltat vatten. Fyll en mugg eller likande med pastavatten. Häll av pastan i ett durkslag. Ställ tillbaka den tomma kastrullen på plattan och lägg i smöret. Låt det skumma och vänta tills bruna prickar uppstår. Ta kastrullen från värmen och häll i grädden och vispa ordentligt. Låt blandningen tjockna något. Häll sedan i lite av pastavattnet och därefter pastan. Lägg i parmesanen lite i taget under omrörning tills såsen är silkig och pastan lagom krämig. Om den är för tjock så häll i lite mer pastavatten; om den är för lös så hetta upp kastrullen på medelvärme och rör tills den tjocknat lite. Ta från värmen när den är lagom tjock och droppa i tryffelolja. Pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar. Lägg upp i skålar och strö över parmesan, lite mer svartpeppar och några extra droppar tryffelolja och servera.

Recept: hemmagjorda smashburgare

En av de maträtter jag saknade mest under lockdown var helt klart en bra burgare. Men eftersom det inte gick att hitta en bra burgare på landet (knappt i London heller tror jag) under lockdown så lagade jag ganska många själv.

Med en konstant varm Aga till hands var det dessutom ett perfekt tillfälle att äntligen testa att göra smash burgers. Som namnet antyder formar man inte färsen till biffar utan trycker ner färsen på järnet (eller Agan, stekhällen eller en plåt på grillen – ja, det går också bra!) så att ytan blir extra krispig. Shake Shack tillagar sina burgare på det viset och de är, som ni ju vet, en av mina favoritburgarrestauranger. Tillsammans med ett bra bröd, helst brioche eller något annat mjukt bröd med lite seghet i, och rätt tillbehör smakar denna burgen nästan som den du äter ute. Mums!

Jag lärde mig dock en hel del genom att laga burgare flera gånger på några månader och de tipsen tänkte jag dela med mig av här:

  1. Stekpannan (eller vad du nu steker burgarna på) måste var riktigt varm. Het. Stekhet. Dels för att få till bra stekyta men också så att den inte blir genomstekt innan den fått yta, om du, liksom jag, vill ha den lite rosa i mitten.
  2. Dela upp färsen i mindre delar så att du jobbar med tunna krispiga biffar istället för en stor. Du kan ha två biffar i ett bröd.
  3. Satsa på finmald färs om du hittar. Den håller ihop bättre och är lättare att jobba med (plattar lättare till sig).
  4. Fetthalten i köttet spelar stor roll. Detta är inte tillfället du ska använda mager färs; ju fetare desto bättre. Fettet ger smak, håller ihop färsen (eftersom vi inte använder ägg eller något annat bindemedel) och ger alltså en godare burgare! Jag tycker gränsen går vid 12%, lägre än så fungerar inte så bra, men 20% är att föredra. Har du möjlighet att mala färs själv så gör det.

Smashburgare, 2 (generösa) portioner

Detta recept ger två dubbelburgare, men bara att lägga till mer bröd och tillbehör om du vill ha mindre burgare.

400 g finmald oxfärs med 20% fett

matolja

salt och peppar

4 skivor hamburgerost

2 brioche hamburgerbröd av bra kvalitet (mjuka, inte hårda)

2 salladsblad

2 tomatskivor

1 sats Fake Shack-sås

ev andra tillbehör

Ta köttet ur kylen en timme innan användning. När köttet är rumsvarmt, dela upp det i fyra lika. stora delar utan att arbeta köttet för mycket. Ta bort plasten till osten, blanda såsen, dela bröden och ta fram sallad och tomatskivor.

Värm ugnen till 175C. Hetta upp stekpanna eller dylikt (så varmt du kan i princip) och häll på lite matolja.

Lägg köttklumparna i stekpannan, men mycket plats runt om. Stek hellre i omgångar än att ha en full panna. Tryck ner köttet med stekspade och håll nere tills krispig yta. Vänd på burgaren och stek andra sidan krispig. Salta och peppra ordentligt och lägg på ost. Lät smälta ordentligt och ta sedan burgaren ifrån panna och låt vila på en (kall eller ljummen) tallrik någon minut.

Rosta hamburgerbröden i ugnen i ca 30 sekunder. Bygg sedan burgaren: sås på båda halvorna. Sallad på underdelen följt av burhare, tomatskiva och överdel.