Recept: Kycklingvingar på två sätt – barbecue & krämig ramslök

För flera år sedan åt jag underbara kycklingvingar på Bæst i Köpenhamn. Istället för en stark sås var de krispiga vingarna doppade i en krämig örtig sås toppad med massa färska örter. Så långt ifrån klassiska amerikanska kycklingvingar man kan komma. Inte förrän nu i år kom jag mig för att efterapa dem hemma i köket, men gjorde även klassiska kycklingvingar med barbecuesås för jag hade en stor flaska hemma och vet aldrig riktigt vad jag ska använda den till. Min är god och fin och köpt i USA, men det går såklart lika bra att göra egen!

Båda sorterna blev verkligen kanongoda! Dels pga av goda såser såklart, men även för att jag äntligen (!) kommit på hur jag ska laga kycklingvingar hemma utan fritös. Jag tycker de blir krispigare såhär än att fritera dem längre.

Kycklingvingar på två sätt, 2-3 portioner

400-500 g kycklingvingar (delade vid leden)

150 ml barbecuesås

2 msk saltat smör, smält

3 msk ramslökspesto

120 ml gräddfil

500 ml – 1 liter matolja

Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och skölj ordentligt med kokande vatten (det hjälper till att göra skinnet krispigt). Låt rinna av. Lägg kycklingdelarna på ett galler med en folieklädd plåt undertill och ställ in i ugnen på 180C. Tillaga i 35-40 minuter. Vänd dem i halvtid. Salta och peppra.

Blanda under tiden ihop såserna i stora skålar så du har plats för kycklingvingarna. Blanda barbecuesås med smält smör. Blanda gräddfil med ramslökspesto.

Hetta upp oljan i en djup stekpanna eller kastrull till 180C. Fritera kycklingvingarna i omgångar tills gyllenbruna, ca 5 minuter, låt sedan rinna av på hushållspapper. Vänd ner kycklingvingarna i såserna och servera meddetsamma.

Recept: Ramslökshummus, za’atarstekt krispig nötfärs, grönsaker och pita

Inspirationen till denna enkla men otroligt goda rätt hittade jag hos Charlotta på Matrepubliken. Hennes krispiga färs med hummus fick mig direkt att tänka på min resa till Syrien för 10 år sedan där vi åt mycket hummus toppad med kött, sujok och grönsaker. Mums!

Jag gjorde min egen variant och använde ramslök i hummusen och det blev så gott! Lite vårigare liksom. Den krispiga färsen blir en fin kontrast liksom de skurna grönsakerna, örterna och inlagda rödlöken. Mums! Dessutom – riktigt snabblagat!

Ramslökshummus, za’atarstekt krispig nötfärs, grönsaker och pitabröd, 2 portioner

1 sats ramslökshummus (recept nedan)

250 g nötfärs

2 msk mild olivolja

2 tsk za’atar

salt och peppar

1 tsk citronsaft

6 körsbärstomater, halverade

10 cm gurka, skivad i 1,5 cm breda skivor och delade på fyra

picklad rödlök

5 stora myntablad, skivade

liten bunt persilja, hackad

2 rostade pitabröd till servering

Stek nötfärsen på hög värme i oljan tills brynt och krispig. Häll på mer olja om det blir torrt. Blanda I za’atar, salt, peppar och citronsaft. Bred ut en stor klick hummus i en skål och toppa med färs, gurka, tomat, picklad rödlök och örter. Servera med pitabröd.  

Ramslökshummus

1/2 burk (200 g) kikärtor, avrunna och sköljda

50-75 ml mild olivolja

1 msk tahini

1/2 lcitron, endast saften

liten bunt (5-6 stora blad) ramslök

ordentligt med salt och peppar

Mixa kikärtorna med tahini, olivolja och ramslök till en slät massa i en matberedare. Smaka av med citron, salt och peppar. Håller sig fem dagar i kylen.

Recept: broccoli- och paprikapaj med cheddarost

Den här pajen har snabbt blivit min nya favorit! Jag ville göra en lite nyttigare paj än min go-to Quiche Lorraine med smördeg, så denna är fylld till bredden med broccoli och paprika, men innehåller såklart också ägg, mjölk, grädde och cheddarost.

Det går givetvis bra att använda smördeg som skal även i denna goda paj, men till vardags tycker jag mitt vanliga pajskal (jag fick receptet av en kollega till min mamma för många år sedan) fungerar perfekt. Det blir alltid krispigt om man förbakar det och är lätt att nypa ihop.

Broccoli- och paprikapaj med cheddarost, 6 portioner

Skal:

120 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispad ägg

Fyllning:

2 paprikor, urkärnade och skivade

2 msk mild olivolja till stekning

1 stor broccolihuvud, stammen borttagen och kronan delad i mindre buketter

2 nävar riven lagrad cheddar  

3 ägg + 1/2 uppvispad ägg från skalet

3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

salt och peppar

Stek paprikastrimlorna i en stekpanna på medel-hög värme tills de börjar få färg, ca 5-8 minuter. Salta och peppra och häll över i en skål och låt svalna. Skölj pannan och lägg i broccolin, lite salt och fyll upp med kokande vatten. Låt koka upp och koka i 30 sekunder. Häll av i durkslag och ställ åt sidan. Rinse the pan and add the broccoli florets, salt and cover with water. Bring to the boil and let it cook for 30 seconds. Drain and set aside. 

Gör degen genom att nypa ihop ingredienserna i en skål. Tryck ut i en springform och picka hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter på 180C.

Ta formen ur ugnen och lägg i paprikan och broccolin. Strö över ost. Blanda ägg, mjölk och grädde i en skål och blanda ner salt och peppar. Häll sedan äggstanningen över grönsakerna och osten. Grädda tills gyllenbrun och lite lite dallrig i mitten, ca 35 minuter i 180C. Om den blir för brun utan att vara klar så täck med folie tills den är färdigbakad.

Låt svalna (utan folie) i minst 10 minuter innan servering. Kan ätas varm, kall eller ljummen och tål att värmas upp (täck med folie) i ugn.

Recept: laxburgare med krämig örtdressing

Ni vet det nog redan, men jag ÄLSKAR burgare. Av alla de slag! Smashburgers äter vi ofta hemma numera men det är ju kul med variation så en fredag i början på året gjorde jag dessa otroligt goda laxburgare. De känns lite lättare och fräschare än en kötthamburgare, men sååå goda i briochebröd med krämig örtdressing.

Själva laxbiffarna är så mycket lax som möjligt och bara lite ströbröd och ägg för att hålla ihop. Det gör att de är lite svåra att äta (alltså kladdiga) men mjuka och smakar bara lax, vilket var det jag ville. Så servera med servetter och njut av en härligt saftig fiskburgare, så långt ifrån en Filet-o-fish man kan komma!

Salmon burgers with creamy herb dressing, serves 2

Biffarna:

260-300 g laxfilé

liten bunte dill

1 tsk citrozest

1 ägg

1/2 dl ströbröd eller torkade brödsmulor

salt och peppar

smör och olja till stekning

Dressing:

1 dl creme fraiche 

3 msk majonnäs

1/4 tsk dijonsenap

1 tsk citronzest

liten bunte dill, finhackad

iten bunte parsley, finhackad

5 basilikablad, hackade

salt och peppar

Till servering:

2 briochebröd till hamburgare

2-4 salladsblad, av tex hjärtsallad

picklad gurka

Blanda dressingen. Mixa alla ingredienserna till själva biffarna i en matberedare. Mixa tills blandningen är ganska finfördelad men ändå med lite bitar och inte en slät massa. Enklast att pulsa till önskat resultat. Doppa händerna i vatten och forma laxsmeten till två burgare. Stek burgarna i smör och olja på medel-hög värme tills gyllenbruna på båda sidor och genomstekta, ca 5 minuter på varje sida. Låt vila på en tallrik och rosta briochebröden i stekpannan, med den skurna sidan nedåt på medel-låg värme tills de fått färg. Om smöret i pannan är bränt så torka rent med hushållspapper och lägg i en liten klick smör innan du steker/rostar bröden.

Lägg ihop burgarna genom att breda ut dressing på båda bröddelarna. Lägg sallad underst, sedan laxbiffen, picklad gurka på toppen och sedan ihop.

Recept: Langos med två olika toppings

För ett tag sedan gjorde jag langos till middag en fredag. Ibland kan jag få riktig craving på det; det är ju så himla gott.

Såklart hade vi creme fraîche, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom till, men i ett försök att göra langos lite mindre skandinaviskt så hade vi även creme fraîche med riven cheddar och prosciuttosmulor och det var fantastiskt gott! Så ville tipsa om det här. Roligt med olika toppings tycker jag, för man kan ju klämma i sig två olika.

Jag penslade dessutom langosen med ramslökssmör efter fritering och det kan jag verkligen rekommendera! Sååå gott! Men vanligt vitlökssmör går såklart också bra.

Jag lade faktiskt hälften av langosdegen i frysen, så vi ska äta det snart igen och då kommer jag att ha precis dessa tillbehör till. Varför ändra på ett vinnande koncept, liksom?! Längtar!

Langos med två olika toppings, 2 portioner

1/2 sats langosdeg (jag frös halva)

Toppings:

50 g smält ramslökssmör eller vitlökssmör till pensling

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 dl riven cheddar

1 paket prosciutto (70-80 g)

200 g skalade räkor

1/2 rödlök, finhackad

1/2 burk stenbitsrom

Lägg tillbehören i olika skålar. Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i 200C ugn i 5-10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka i mindre bitar och lägg i en skål.

Fritera langosen enligt receptet och låt rinna av på hushållspapper. Pensla ena sidan med ramslökssmör. Toppa med de olika tillbehören och ät direkt.

Recept: pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika

För mig är en pastagratäng den ultimata kylskåpsrensaren eftersom ALLT passar till pasta, så det blir oftast olika versioner varje gång.

Även denna variant kom till av att jag rensade i grönsakslådan men den är så himla god att jag lagat den igen och igen, och sett till att ha rätt ingredienser hemma, så den är verkligen värd ett riktigt recept och att hamna i rampljuset här på bloggen.

Den passar utmärkt en vardagskväll men även till lunch på helgen med en stor och härlig grönsallad till. Eller varför inte äta den ljummen på en picknick?!

Pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika, 3-4 portioner

Jag tycker verkligen att en pastagratäng ska fungera lite som en kylskåpsrensare, så byt ut osten till den du har hemma, häll i grädde istället för creme fraîche osv.

200 g pasta (dock ej spaghetti)

1 broccolihuvud, skär bort stammen och dela in kronan I buketter

1-2 paprikor, skivad

1 msk mild olivolja

2 dl creme fraiche 

2 tsk chipotlepasta

salt och peppar

2 nävar riven cheddar

Koka pastan al dente efter anvisningarna på förpackningen. Häll av i durkslag (skölj med kallt vatten så den inte klibbar) och ställ åt sidan. Använd samma kastrull till att blanchera broccolin, låt rinna av och ställ åt sidan. Värm oljan i en stekpanna och stek paprikastrimlorna på mellanvärme tills de börjar bli bruna på kanterna. Ställ åt sidan.

Blanda creme fraiche, chipotle, salt och peppar i en stor bunke. Häll i pastan och grönsakerna och blanda väl. Häll alltihopa i en smörad ugnsfast form och strö över osten. Grädda i 200C i 15+20 minuter eller tills gyllenbrun och bubblande. Servera med en krispig sallad.

Recept: krämig nypotatissallad med ramslökspesto

Den här krämiga potatissalladen med creme fraiche, ramslökspesto och nypotatis smakar vår! Fräsch, len och med en liten kick från ramslöken passar den till i princip allting. Den är gudagod till fläskfilé och sparris som på bilden men passar lika bra till kyckling, fisk, i en sallad, till en mör biff eller som en del av en buffé.

Dessutom är otroligt lätt att göra och går att förbereda i förväg. Ta dock ut den ur kylen en dryg timme innan förtäring så den hinner bli rumsvarm och lite lösare.

Krämig nypotatissallad med ramslökspesto, 4 portioner

600 g nypotatis

ca 5 msk ramslökspesto

2 dl creme fraiche

salt

svartpeppar

Gör peston. Dela potatisarna i jämnstora bitar. Koka i saltat vatten tills mjuka, ca 15 minuter. Låt rinna av och låt svalna. Ljummen eller kall potatis passar bäst. Blanda creme fraiche med ramslökspesto i en skål, lägg i potatis, salt och peppar och blanda väl. Ringla över lite extra pesto vid servering som dekoration.

Recept: Pinxtos-lunch

Alla lördagar och söndagar som vi är hemma brukar vi först sova ut och sedan äta vår goda äggfrukost. På kvällen blir det ofta två rätter och extra god mat, så jag har alltid tyckt det var lite svårt att klura ut helgluncher. Eftersom vi äter middag på kvällen får det inte bli för tungt eller för mycket eller ännu en rätt som tar tid att laga.

En söndag när vi gått vår eftermiddagspromenad och var hungriga stannade vi till vid en matbutik och det var väl då, mitt i hungern, som jag kom på att pinxtos är himla gott och enkelt att fixa till, och dessutom känns lite helgpiffigt.

Det var verkligen en perfekt lunch! Och ett bra tillfälle att rensa kylen med, eftersom man kan toppa pinxtos med i princip vad som helst som är gott. Bara skär färsk baguette i tunna skivor och lägg på det goda. Omkring fem stycken per person tyckte vi passade lagom till lunch.

Pinxtos, 2 portioner

10 skivor färsk baguette

Olika pålägg:

Serranoskinka + manchego-ost

Le Roulé-ost + gurka

Ljummen frittata

Bresaola + majonnäs + friterad lök + tomat

Lägg påläggen på baguetteskivorna (utan smör) och servera direkt.

Recept: räkmacka på smörstekt bröd

När jag var hemma i Skåne i december började jag min vistelse med karantän i sommarstugan helt själv, eftersom jag ville skydda mamma och pappa. För att göra mina dagar där lite roligare, beställde jag såklart goda matvaror som mamma fyllde upp med innan jag kom dit. En sak jag hade längtat efter var räkor. Det finns goda räkor i London med, men det är svårare att hitta bra räkor och de är ofta färdigskalade och har därför inte lika mycket smak som de med skal på som finns hemma. Och så är de såklart dyrare eftersom de inte finns i samma mängder här.

Så räkor blev det en kväll, men det var en riktigt kall vinterdag. En sån dag när man har raggsockor på sig hela dagen och jobbar under en filt trots att värmen är på för fullt. Så en kall räkmacka lockade lite mindre än vanligt även om jag var jättesugen. Men så kom jag på den enkla grejen att smörsteka brödet. Dels känns det ju mer tillagat då. Dels är det varmare, så mackan kändes inte lika ”kall” som en sommarräkmacka med mjukt bröd och så är det ju såklart gott också. Jag är besatt av smörstekt bröd och olika goda toasts om ni inte märkt det redan.

Och med en sån enkel förändring var min december-räkmacka helt perfekt och jag njöt till fullo! Så nu är det den varianten jag kommer att köra med när vädret inte är så varmt som man skulle önska. För räkmackor året om är ju ett måste, eller hur?!

Räkmacka på smörstekt bröd, 1 portion

1 stort ägg, kokt som du vill ha det (jag föredrar lösare gula även på en räkmacka så kokar mitt i 5-6 minuter), skalat och skivat

1 skiva gott vitt bröd

2 msk saltat smör

1-2 salladsblad

ordentligt med (ca 4 msk) god majonnäs, t ex Hellmann’s

250-300 g stora (70-90) räkor med skal, skalade

2 skivor gurka

1 skiva citron

en dillkvist

Stek brödet i smöret, 1 msk per sida, på medel-låg värme tills gyllenbrunt på båda sidor. Lägg på hushållspapper. Lägg brödskivan på en tallrik och bred på ett tunt lager majonnäs. Lägg salladsbladen ovanpå och fördela ägget. Klicka (eller spritsa) på majonnäsen. Lägg räkorna ovanpå. Dekorera med citron, gurka och dill.

Recept: stekt rosettkål med stekt ägg och avokado

Rosettkål är en ny bekantskap för mig. På engelska heter rosettkål kalettes eftersom det är korsning mellan grönkål (kale) och brysselkål. De togs fram i England för över 10 år sedan men jag har inte stött på dem förrän nu, och det tack vare min grönsakslåda från Oddbox.

De blir sååå goda såhär, stekta i olja med lök och tillsammans med ett stekt ägg med krispig kant. Det är gott med stekt broccoli också, men detta var next level.

Stekt rosettkål med stekt ägg och avokado, 2 portioner

1 liten gul lök eller stor schalottenlök, finhackad

200 g rosettkål, rensade och delade på hälften

2 msk mild olivolja

salt and pepper

citronsaft

2 ägg

2 msk mild olivolja

Tillbehör:

6 körsbärstmater, halverade

1/2 avokado, skivad

smörgåskrasse

Sås:

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap med basilika

salt och peppar

lite citronsaft

Blanda till såsen och ställ åt sidan. Hetta up olivoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. Stek löken i oljan några minuter tills de börjar få färg. Lägg i rosettkålen och stek till de börjar få färg. Salta och peppra och ställ åt sidan. I en annan stekpanna (stor nog för två ägg), stek äggen i olivoljan på medel-hög värme tills vitan stelnat, gulan är rinnig och äggen blivit bruna och krispiga på undersidan. (Tips: täck med ett lock I ca 30 sekunder för att vitan ovanpå ska stelna.) Lägg äggen på en kall tallrik och ställ åt sidan. Värm rosettkålen och pressa över lite citron. Fördela mellan två tallrikar. Lägg till äggen, tomaterna, avokadon och smörgpskrassen. Servera med såsen.