Recept: Chokladtårta med vit chokladtryffel

I julas bjöd jag några av mina Skåne-vänner på brunch, och då det både var stora och små gäster försökte jag bjuda på mat som passar, om inte alla, så i alla fall de flesta.

Efter shakshuka (recept kommer), omelett med svampstuvning, bröd med diverse pålägg, ost och kex var det dags för det söta. Jag tog tillfället i akt att göra madeleiner och bjuda på dem rykande färska, men de överskuggades lite av denna goda chokladtårta med vit chokladtryffel, signerad briljanta Annika på Smaskens.

Många av gästerna bad om receptet så här kommer det. Originalet hittar ni på Smaskens.nu.

 

Chokladtårta med vit chokladtryffel, 8-10 bitar

Anpassat efter Annikas recept.

Chokladkakan (utan tryffeln) går utmärkt att göra i förväg och frysa in. Tina upp och garnera med tryffel och linser innan servering.

2 ägg

3 dl råsocker strö

2 msk äkta vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smält smör

4 msk kakao

90 g vetemjöl (cirka 1 1/2 dl)

100 g vit choklad, bruten i cirka centimeterstora bitar

Tryffel:

150 g vit choklad

1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra pappret och formens kanter. 

Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt riktigt pösigt. Rör ned det smälta smöret i äggvispet. Sikta över kakao och vetemjöl, och vänd ned i smeten. Häll smeten i formen, och tryck ned chokladbitarna i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter. Låt kakan svalna och täck över formen, och låt sedan kakan stå till sig över natten.

Tryffel:

Värm grädden i en kastrull, bryt ned chokladen i grädden och blanda till en slät tryffelsmet. Låt stelna, och bred den sedan på kakan. Förvara därefter kakan i kylskåpet till strax innan den ska serveras. Garnera med t ex chokladlinser. Servera med lättvispad grädde. 

Nyår 2012 – förrätt I

På nyårsafton lagade jag en fyrarättersmiddag som faktiskt blev riktigt riktigt bra. Jag tycker så mycket om tilltugg och förrätter att jag skulle kunna leva enkom på dem, och det var väl delvis anledningen till att vi hade två förrätter på nyår; en varm och en kall. En annan anledning var förstås att vi ville ha en lång och mysig middag. Med inslag av både ryska tolvslag (de var ganska många), snapsvisor och ett utomordentligt quiz var middagen verkligen en skönt utdragen process utan stress. Bra inte bara för matsmältningen utan även för kökspersonalen.

Den första förrätten var kanon att börja med, då den kunde förberedas helt innan måltiden och sedan bara hållas kallt tills det var dags. Den var också riktigt god och precis lagom i konsistensen. Toppad med en citronskiva, några räkor, dill och pepparrot, serverade jag hemmagjord Toast Melba till. Tunt skivat ugnsrostad franskbröd helt enkelt. Det bröt av bra och gav rätten lite ‘crunch’. Receptet på moussen är helt och hållet Annikas och som vanligt gjorde jag lite förändringar, dock ej smakmässiga. Eftersom vi hade några icke-köttätare gjorde jag moussen på veggel istället för gelatin och så dubblade jag receptet, vilket räckte fint för nio personer.

Räkmousse, 4 portioner

Anpassat efter Annikas recept.

2 dl créme fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk finriven, färsk pepparrot
1 burk ishavsrom
salt och svartpeppar
1 msk citronsaft
700 gram frysta räkor med skal, tinade och skalade
1 påse veggel

dill, gräslök och pepparrot till garnering

Skala räkorna. Plocka undan 5-6 stycken per portion av de snyggaste räkorna, och spara dem till garneringen. Blanda créme fraiche, grädde (ovispad) med veggelspulvret, Värm i en kastrull på medelvärme under omrörning i några minuter, gräddblandingen tjocknar snabbt. Hacka räkor, dill och gräslök och blanda med riven pepparrot, citronsaft och ishavsrom i en skål. Låt gräddblandningen svalna lite och blanda sedan med räkhacket. Rör om noga och fördela i fyra glas. Ställ dem genast i kyl och låt svalna och stelna i minst två timmar. Tag fram dem strax innan serveringen, och dekorera med räkor, dillkvistar, finskuren gräslök och pepparrotsrasp.

Smaskens muscovadoglass med limemarinerade jordgubbar

Att Annika på Smaskens.nu bland annat har epitetet glassdrottning, det råder det ingen tvekan om efter att jag provat ytterligare ett av hennes eminenta glassrecept, nämligen denna vaniljglass med ljust muscovadosocker.

Både jag själv samt Maria och Daniel som bjöds på glassen kan intyga att den är riktigt god. Så god att vi i princip åt upp hela laddningen trots att vi satt i oss både förrätt och varmrätt precis innan. Så kan det gå när något är riktigt gott!

Vaniljglass med ljust muscovadosocker

Efter Annikas recept.

4 dl grädde

2 dl gammaldags mjölk

1 vaniljstång (jag tog 1 tsk vaniljessens istället)

4 äggulor

1,5 dl ljust muscovadosocker

Vispa äggulorna och muscovadosockret pösigt. Värm under tiden grädden och mjölken med vaniljstången. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Placera sedan bunken över vattenbad, och vispa flitigt medan smeten tjocknar. Låt sedan smeten svalna i rumstemperatur, och förvara den därefter i kylskåp så att den blir riktigt kall; gärna över natten.

Kör glassmeten i glassmaskin. Kyl under tiden ned en lämplig form i frysen.
Fördela glassen i den iskalla formen. Frys i åtminstone 45 minuter innan glassen ska ätas.

Limemarinerade jordgubbar

300 g färska jordgubbar

1/2 lime, saften och ev lite rivet skal

2 msk florsocker

Rensa gubbarna och dela på hälften. Lägg i en skål och pressa i limesaften och lägg i det rivna limeskalet. Blanda i florsockret.

Sanslöst god mangoglass, signerad Annika

En matbloggare som verkligen kan sin glass (och all annan matlagning) är Annika på Smaskens.nu. Och redan efter att ha provat endast ett recept, på drömlik (ok, dreamy låter bättre) mangoglass tror jag bestämt att hon dragit ner mig i glassträsket.

Jag vill prova alla hennes glassrecept och byta ut lunch och middag varje dag mot hemmagjord glass. Som tur är funkar det dåligt logistikmässigt när jag jobbar, annars hade jag nog varit bortom räddning. Jag längtar verkligen tills det blir lite varmare och riktig glassäsong (även om jag själv kan äta glass mitt i vintern) så att jag kan bjuda alla bekanta på glass och därmed ha en ursäkt att göra mer och prova nya recept.

Men tillbaka till mangoglassen, den som startade det hela. Den är makalöst god. Det är i princip allt ni behöver veta.  Annika gjorde sin på frusen mango, jag gjorde min på färsk (och drog ner aningen på sockret) och även det gick bra. Konsistensen är len och krämig och det blir verkligen bättre glass om man låter smeten svälla  kylen över natten. Nu tycker jag att alla ni med glassmaskin räcker upp en hand och testar detta recept för så bra är det.

Mangoglass signerad Annika

Efter Annikas recept.

Glassmet:

4 dl grädde

2 dl mjölk

2 krm vaniljpulver (jag tog en skvätt vaniljessens istället)

5 äggulor

2 dl råsocker

Hetta upp grädde, mjölk och vanilj i en rymlig kastrull. Vispa under tiden äggulor och socker pösigt. Häll sedan den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning, så att de blandas. Häll tillbaka smeten i kastrullen och hetta upp den under omrörning. Den skall inte koka. Häll sedan tillbaka den i bunken . Låt svalna, och därefter bli riktigt kall i kylen. Glassmeten får gärna stå och svälla över natten.

Mangokräm:

500 g mango (färsk eller fryst)

1/2 dl råsocker (lite mindre om du använder färsk mango)

Skala och skär den färska mangon i bitar. Lägg mangobitar och socker i en kastrull och koka upp. Låt småkoka i 15-20 minuter under omrörning. Mixa sedan blandningen slät (med t ex stavmixer) och låt svalna. Blanda ihop med glassmeten precis innan glassmeten ska köras i glassmaskinen. Kör i maskinen tills klar (ca 40 minuter) och låt glassen ligga i frysen några timmar innan servering.

Smaka och dö en smula!

Smaskens kycklingmarinad med sweet chili

Att kycklingklubbor är god och billig mat har väl inte undgått någon, och ibland köper jag på mig ett gäng. Nu senast testade jag en marinad till kyckling, som jag hittade hos duktiga Annika på Smaskens. Det är ingen komplicerad marinad men den är riktigt god. Jag hade (för en gångs skull) framförhållning och lät köttet marineras i två dygn i kylen. Resultatet blev väldigt möra kycklingklubbor med riktigt mycket smak.

Första middagen med dessa klubbor hade jag couscous med citron och hackad spenat till, samt enklaste (men goda!) såsen på creme fraiche och sweet chili. Andra gången åt jag klubborna ljumma med majskolv till. Smör och salt till majskolvar är ett måste, det tycker nog alla. Charlotta tipsade häromdagen om ett gott kryddsmör och jag testade att äta mina med rökt salt för lite mer smak. För att saltet skulle fastna mortlade jag saltkristallerna. Gott med en liten twist på en vardagsklassiker.

Marinad till kyckling

Efter Annikas recept.

1,8 kg kycklingben/klubbor

1/2 dl kinesisk soja

1 dl sweet chilisås

1 dl olivolja

4 vitlöksklyftor, rivna/pressade

2 tsk sambal oelek

1 tsk salt

svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en rymlig bunke, eller i dubbla plastpåsar, jag tog plastpåsar. Lade sedan i kycklingen och blanda väl. Ställ i kylen i minst en timme, men gärna längre. Vänd påsarna då och då s att marinaden fördelas jämnt.

Lägg kycklingbenen på ett galler över en form. Ställ formen i nedre delen av ugnen, och tillaga på 200 grader varmluft med grill i ca 30 minuter. Vänd kycklingbenen i halvlek så de blir jämnt tillagade.